كريم بوف سسينس شرح

جون لوفيت / ديجيتال فيسيون / جيتي إيماجيس

يتم إجراء نفث كريم، تلك العطاءات والمعجنات الصغيرة اللذيذة دائما بنفس الطريقة. يتم جلب الماء والزبدة ليغلي في قدر، ثم يقلب الدقيق في كل مرة. يتم تحريك العجينة التي يتم تشكيلها وطهيها لبضع دقائق، حتى تترك جانبي المقلاة. ثم، من الحرارة، يتم ضرب البيض في، واحدة في وقت واحد، حتى العجين هو لامعة، لامعة، ولزجة. يتم إسقاط العجين على أوراق الكعكة ويخبز في فرن ساخن.

شكل البخار كخبز الخبز، و هيكل الغلوتين القوي الذي شكله ضرب العجين تمتد إلى عقد البخار، ثم يضع في مكان كما تخثر الحرارة (مجموعات) البروتين. سوف تكون نفث البني الذهبي الداكن، مع مركز جوفاء متقاطع مع خيوط لينة من العجين.

طحين

الدقيق يوفر هيكل للمنتج. الغلوتين، أو البروتين، في الطحين، يجمع لتشكيل شبكة الإنترنت التي تمتد الفخاخ فقاعات الهواء ومجموعات. نشا في الطحين مجموعات كما أنه يسخن لإضافة إلى ودعم الهيكل.

في نفخات كريم، نريد الكثير من البروتين، لذلك لا تستخدم دقيق الكيك، دقيق المعجنات، أو غيرها من الدقيق منخفض البروتين، مثل الذاتي الارتفاع. يجب إضافة الدقيق في كل مرة إلى الماء المغلي وخليط الزبدة حتى يتضخم النشا ويمتص السائل بحيث العجين له هيكل.

الماء والزبدة

أكثر الدهون، وأكثر العطاء كريم نفخة. الكثير من الدهون وأنها سوف تتداخل مع إنتاج الغلوتين وسوف نفث كريم تنهار.

اتبع الوصفة بعناية!

يجب أن يغلي خليط الماء والزبدة قبل إضافة أي مكونات أخرى لأن الحرارة ضرورية لتضخم حبيبات النشا في الدقيق. تأكد من إحضار الماء والزبدة إلى غليان متداول - أحدهما لا يمكن تحريكه.

بيض

البيض هو عامل خمر ويضاف الصواميل للعطاء والنسيج الخفيف.

يولكس أيضا بمثابة مستحلب لسلس وحتى الملمس في المنتج النهائي. البروتينات البيض إضافة إلى هيكل نفخة كريم.

يمكنك استخدام خلاط يدوي للتغلب على البيض، لأن العجين المطبوخ لا يقبل بسهولة البويضة. تأكد من ضرب كل البيض جيدا في العجين ويختفي قبل إضافة البيض المقبل. قد يبدو وكأنه لن يتم امتصاص البيض، ولكن ذلك سيحدث - فقط إبقاء الضرب!

معظم وصفات كريم نفخة دعوة للبيض كله. يمكنك استبدال اثنين من بياض البيض لواحد من صفار، لنفخة هش، لأن بياض البيض لا تضيف الدهون إلى الهيكل.

الخبز

هل شاهدت وصفات ل نفث كريم التي تدعو لتسخين الفرن إلى درجة حرارة أقل، ثم زيادة الحرارة بعد نفث في؟ يجب أن تكون ساخنة النفخات بسرعة، من أسفل الفرن، من أجل تشكيل البخار الذي يوفر نفخة قبل مجموعات الهيكل.

بعد النظر في نفث، يمكنك قطع شق صغير في جانب كل نفخة للسماح لبعض من الهروب البخار. وهذا يسمح للداخل من النفخة لتجف، وتصلب هيكل.