اختيار نوع الكافيار المناسب: الأصناف والشروط

أصناف الكافيار

الكافيار الطازج هو تسمية خاطئة، حيث أنه عمر في الماء المالح لمدة 1-4 أسابيع أو حتى لفترة أطول. رو الطازجة من الأسماك لديها عمليا أي نكهة على الإطلاق، ويجب أن يكون بريند ليس فقط نكهة، ولكن الحفاظ عليها.

كيفية شراء الكافيار

قبل أن تشتري الكافيار، تقرر أي نوع أو نوع سوف تناسب أذواقك أو وصفة أفضل.
• بيلوغا: سمك الحفش. الكافيار هو لينة، واضحة، ومصقول، مع كبير، بيض حجم البازلاء.

وتتراوح في لونها من الضوء الفضي والرمادي إلى الأسود، ولها دسم، وطعم زبدة تقريبا. البيض له بقعة مظلمة بارزة تسمى "العين" وهو البيض الفعلي نفسه. هلام المحيطة هو كيس البيض. وهو يعتبر أعلى درجة متميزة المتاحة.
• أوسترا: سمك الحفش. متوسطة الحجم الرمادي إلى البني البيض مع نكهة جوزي تقريبا، تعتبر الثانية في الجودة إلى بيلوغا.
• سيفروجا: سمك الحفش. بيض أصغر من أوسيترا، رمادي في اللون، أقوى في نكهة الواردات. يجد الخبراء سيفروجا أن يكون له نكهة مالحة، لأن البيض أصغر. على الرغم من أنها تتعرض لنفس النسبة المئوية المالحة المالحة كما بيلوغا، واحد يحصل على المزيد من البيض في لدغة من سيفروجا من بيلوجا ببساطة بسبب فارق حجم البيض، وبالتالي أكثر من نكهة المالحة.
• ستيرليت: ستورجيون. بيض ذهبية صغيرة كانت تعتبر في السابق خيرة الكافيار المتاحة والمحجوزة لأعلى الملوك في الأراضي.

هذا الصنف منقرض تقريبا، لذلك لا تتوقع أن تجد أي في السوق، حتى لو كنت تستطيع تحمله.
• الكافيار لومبفيش: لومبفيش. شعبية و أقل تكلفة بكثير، هذا رو لديه بيض صغيرة، عادة مصبوغ أسود أو أحمر.
• الكافيار الأمريكي: بادليفيش. أيضا، معروف، برغم، أمريكي، الكافيار، من، ال التعريف، بطارخ بيوض السمك، بسبب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، مسليبي، بادليفيش، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، بعيد، ابن عم، بسبب، ستورجيون.

في عام 1998، حكمت حكومة الولايات المتحدة أن بادليفيش هو سمك الحفش للأغراض الغذائية. البندق صغير إلى متوسط الحجم، وظلال مختلفة من اللون الرمادي، وله نكهة ترابية تشير إلى بعض "الطين".
• الكافيار الأبيض: الأبيض. ويوجد السمك الأبيض في منطقة البحيرات الكبرى وكذلك في بلدان الشمال الأخرى. المعروف أيضا باسم الكافيار الذهبي السمك الأبيض، وبيو الصغيرة والبيض الصفراء الذهبية ونكهة أقل تعقيدا مما يجعلها متعددة الاستعمالات بشكل عام.
• سمك السلمون أو الكافيار الأحمر: سمك السلمون. البيض من متوسطة الحجم، برتقالي فاتح إلى أحمر عميق في اللون. وكافيار السلمون هو البديل الموصى به في أغلب الأحيان لأصناف سمك الحفش الأكثر تكلفة.
• تاراما: الكارب. رو من الكارب، البرتقال في اللون. انها تباع في كثير من الأحيان المدخن.
• كافيار سمك السلمون المرقط: تراوت قوس قزح.البطل هو البرتقال وأصغر من سمك السلمون روي. نكهة أقل مالح من سمك الحفش وخفيفة في نكهة. الزراعة يجعلها واحدة من الخيارات الأقل تكلفة بعد يعطي قيمة نكهة كبيرة.

الكافيار شروط

• مالوسول: مصطلح مالوسول على الملصق ليس نوع من الكافيار، ولكن مصطلح الروسي (الترجمة الحرفية "القليل من الملح" )، وهذا يعني أن سمكة السمك كانت جيدة بما فيه الكفاية ليتم معالجتها باستخدام كمية ضئيلة من الملح، وعادة خمسة في المئة من الملح لكل وزن.

يتفق معظم الخبراء، أقل الملح، وأفضل الكافيار، ولكن أقل الملح يجعلها قابلة للتلف للغاية وبالتالي أكثر تكلفة.
• المبستر: يتم طهي الديك جزئيا كتدبير حافظة، لذلك لديه حياة أطول. البسترة يسبب تغير طفيف في الملمس، أكثر قليلا شركة. بعض الكافيار المبستر و / أو المغطى قد يكون أو قد لا يحتاج إلى التبريد. تحقق من التسمية للتأكد.
• الضغط: المعروف أيضا باسم بايوسنايا و باجوسنايا. يمكنك الرهان أن ليس كل البيض التي تمر من خلال عملية النخل الضغط من خلال سليمة، وأنها بالتأكيد ليست قذف بها. ونتيجة للبيض المكسور أو الضعيف أو التالف يتم الضغط على الكافيار الذي يعالج بشكل خاص، مملح، وضغط. وغالبا ما يكون مزيج من عدة أنواع من الديك ولها اتساق مثل المربى. على الرغم من أنه لا يمكن مقارنة إلى الشيء الحقيقي، فإنه لا يزال حلا قابلا للتطبيق وصفات، وجود أكثر ثراء، وأكثر كثافة نكهة الكافيار.

غالبا ما يفضل من قبل الطهاة المنزل يبحثون عن لمسة الكافيار في أطباق أقل تكلفة.