الكرفس الملح: ستودي التوابل أو التوابل سامية؟

واتارو ياناغيدا / جيتي إيماجيس

هناك مكان الكلب الساخن في حي بلدي أن يجعل الكلاب على غرار شيكاغو، والتي تتميز الخردل والبصل والنكهة الخضراء النيون والفلفل، الرمح المخلل، شرائح من الطماطم الطازجة و اندفاعة ملح الكرفس.

ملح الكرفس، إذا كنت غير مألوف، هو مزيج التوابل يتكون من شيئين: الملح والبذور الكرفس الأرض. مثل نظيره، جذر الكرفس، بذور الكرفس لديه نكهة الكرفس قوية، عشبي، قليلا الحلو والمر قليلا.

فكرتي الأولى هي أن الكلاب المجنونة واللغة الإنجليزية فقط ستضيف الملح إلى الكلب الساخن. الكلاب الساخنة هي في الأساس أنابيب فقط من الملح واللحوم على أي حال، لذلك يبدو إضافة الملح مثل مبالغة خطيرة.

ولكنه عمل فعلا. هناك الكثير من الطرق لتجميع كلب شيكاغو، ولكن في حالتي وضعت شرائح الطماطم في الجزء العلوي، لذلك ذهب الملح الكرفس على الطماطم، وليس مباشرة على الكلب.

الكرفس والطماطم يحدث أن يكون نكهة كبيرة الاقتران. إذا التقى الطماطم والكرفس على الانترنت، وأنها ستكون على الأقل مباراة 90٪. جلبت تلميح الكرفس مذكرة منعشة لكلب، وهو تغيير لطيفة من الكلب الكلب الفلفل الحار المختنق نموذجي.

وبطبيعة الحال، شرائح الطماطم الطازج تعشق تماما رش الملح - فهو يجلب النكهات في الحياة، وربما من المفارقات، ويبرز حلاوة الطماطم. لذلك عملت، هو ما أقوله.

الكرفس الملح: العطرية ومذاق

الآن، هل يمكن أن يجادل بأن الملح هو في الحقيقة مجرد وسيلة لتطبيق بذور الكرفس، لأن بذور الكرفس نفسها قوية جدا وكل ما تحتاجه هو قرصة.

ولكن الباعة الساخنة لا يتعاملون في قرصة. لديهم شاكر وأنها تعطي شيئا يهز الملح والكرفس يخرج.

هذا هو السبب في جعل ملح الكرفس مع بذور الكرفس الأرض والملح الجدول العادي - بحيث أنه سوف يصلح من خلال الثقوب في شاكر.

ملح الكرفس هو أيضا واحد من المكونات القياسية في مريم دموي الكلاسيكية.

وسوف تفعل أشياء رائعة لسلطة البطاطا، سلطة الكرنب، البطاطا المقلية، الذرة على الكوز، الفشار، البيض المخلل.

أو لهذه المسألة، عادي البيض المسلوق. هل ترغب في رش الملح على بيض مسلوق؟ أنا أيضًا. تحاول ذلك مع الملح الكرفس بدلا من ذلك.

يبدو رائعا، أليس كذلك؟ يبدو وكأنه شيء ترغب في تجربته. قد تكون حتى التفكير "انتظر، وأعتقد أنني قد رأيت شيئا من طريقة الملح الكرفس في الجزء الخلفي من خزانة العام الماضي …" ولكن ثق بي، إذا كان لديك أكثر من ستة أشهر، ذهبت قديمة منذ وقت طويل. والسبب في ذلك، مرة واحدة كنت طحن التوابل مثل بذور الكرفس، فإنه يبدأ على الفور فقدان نكهته ورائحة. حتى تحصل على واحدة جديدة.

جعل ملح الكرفس الخاص بك

أو أفضل من ذلك، للحصول على أقصى نضارة، يمكنك جعل الملح الكرفس الخاص بك في دفعات صغيرة.

من السهل القيام به. تبدأ مع ملعقة كبيرة من بذور الكرفس كاملة. طحن عنه في طاحونة التوابل أو استخدام هاون ومدقة. ثم تضاف ملعقتين من الملح موافق للشريعة اليهودية، وتخلط جيدا واستخدامها. يبقيه مختومة بإحكام وأنها سوف تبقى طازجة لمدة شهر.

في هذه الحالة، لا تحتاج إلى طحن البذور. انها مجرد أن بعض الناس لا يهتمون لدغة في بذور كاملة. إذا تركت البذور بأكملها، فإن مزيج الخاص بك البقاء طازجة لفترة أطول.

يمكنك إجراء نسخ أخرى من ملح الكرفس عن طريق تجفيف أوراق الكرفس في فرن منخفض، ثم طحنها في طاحونة التوابل والجمع مع الملح. يمكنك حتى صر الجذر الكرفس (وتسمى أيضا سيليرياك) وتجفيفها وتفعل الشيء نفسه. قد تشاهد أحيانا رقائق الكرفس في المتجر، وهو ببساطة الكرفس المجفف، ويمكنك الجمع بين ذلك مع الملح لجعل ملح الكرفس.

وأخيرا، لا تحتاج فعلا إلى الجمع بين الملح والكرفس. حفظ اثنين من التوابل منفصلة يتيح لك التحكم في كل واحد على حدة. بذور الكرفس هو عنصر شائع في مختلف وصفات فرك الجاف، والتي تحتوي أيضا على الملح. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر، فإن نسبة 2: 1 من الملح الكرفس الأساسي يكون مجرد حق.

هل يمكنني رشها على البطاطا المخبوزة؟ لماذا نعم، أعتقد أنني سوف. ماذا عن شريحة لحم؟ أوه، سأكون مغري بشدة.