الحبوب الحبوب في أفريقيا

أنواع مختلفة من الحبوب. ماكسيميليان ستوك المحدودة

النظام الغذائي الأفريقي، وإن كان متنوعا للغاية في مختلف مناطق القارة، غني بالدقيق النشا الذي تم الحصول عليه من الخضروات الدرنة مثل الكسافا واليام؛ والفاكهة غير الناضجة مثل الموز والبلانتين، والأهم من ذلك، الحبوب المطحونة. منتجات الحبوب تأتي أساسا من المحاصيل العشبية مثل الدخن، تيف، الذرة الرفيعة وحتى القمح. وتشكل هذه الأغذية الأساسية التي يمكن التعرف عليها في أفريقيا جنوب الصحراء المعروفة باسم باب، سادزا، نشيما أو أوغالي، من بين أسماء أخرى.

الذرة

من المعروف أن أكثر الأصناف انتشارا في أفريقيا هي الذرة، والمعروفة باسم الذرة. الطريقة الأكثر شيوعا لطهي الطعام واستهلاكه هو عصيدة، حيث يتم إما على شكل بوريدج لينة وسيلان الإفطار، أو أكثر صلابة وجبة الذرة مش، مماثلة في الاتساق إلى فوفو المستهلكة على نطاق واسع، ولكن ليس كما هلامية ولزجة. ومن المثير للاهتمام أن نشير إلى أن الذرة ليست صعبة النمو فحسب في أفريقيا، ولكنها ليست أيضا من الشعوب الأصلية في القارة. وهو محصول اقتصادي قدمه البرتغاليون لأول مرة، ووفقا لمعجزة (1965)، على الرغم من أنه من المتنافس سواء تم عرضه في القرن السادس عشر أو كان بالفعل محصول مزروع في أفريقيا، فمن المقبول عموما أنه لم يكن الرئيسي الحبوب في ذلك الوقت.

الدخن

قبل إدخال الذرة إلى أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، كان الدخن هو الحبوب الأكثر تناولا على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة. في الواقع، حتى ما يقرب من 50 عاما، كان لا يزال حبوب الاختيار.

ويقال أن الدخن، وخاصة الدخن اللؤلؤي، نشأ في أفريقيا قبل تصديره إلى آسيا. في الواقع، وفقا للمجلس الوطني للبحوث، فقد تم توثيق أن الدخن اللؤلؤ كان يستأنف منذ أكثر من 4000 سنة في غرب أفريقيا. وتشمل أنواع أخرى من الدخن فونيو والدخن الاصبع (رابوكو).

الدخن مغذ للغاية ويقدم أكثر بكثير للاقتصاد الغذائي الافريقي من الذرة ومع ذلك، نظرا لكمية البحث العلمي والاستثمار في زراعة الذرة، وكان استخدام الدخن كما الرئيسي الرئيسي متجاوزا نسبة الذرة. وهذا أمر مؤسف لأن النبات شديد المقاومة للجفاف، ويتطلب ري أقل من الذرة، وهو خيار قابل للتطبيق لتوفير الأمن الغذائي.

تيف

تيف عبارة عن حبوب ترتبط أساسا ببلدان القرن الأفريقي وإثيوبيا وإريتريا. ومن المعروف على نطاق واسع في صنع إنجيرا، الخبز المسطح الإثيوبي الذي يذهب بشكل جيد جدا مع أنواع مختلفة من يخنة المعروفة باسم النمل. يتم غمر الدقيق تيف وغطت لبضعة أيام حتى تخمر. هذا العمل من التخمير يثري تيف ويضيف خفة وشكل طبيعي من الخمر إلى الخبز، مما أدى إلى إنجيرا خفيفة جدا.اليوم تيف أصبحت متاحة على نحو متزايد خارج أراضيها الأصلية، إثيوبيا، واكتساب شعبية في سوق الغذاء الخالية من الغلوتين.

سورغوم

يستخدم الذرة الرفيعة أحيانا بالتبادل كدخن، إلا أنها حبة مختلفة. أنها تحظى بشعبية في بلدان مثل بوتسوانا ويستخدم لصنع باب أو سادزا، والمعروفة في بوتسوانا كما بوجوب.

ويمكن تخميرها وجعلها في عصيدة الحامض المعروف باسم تينغ. قد يكون هذا طعم المكتسبة، ولكن أتذكر كم كنت أحب تناول تينغ بينما كنت يكبر. في الواقع أنا يفضل كثيرا إلى النسخة غير المخمرة من عصيدة الذرة. وأود أيضا في كثير من الأحيان إضافة جانب من الحليب الحامض المعروف باسم ماديلا.

القمح

تؤكل منتجات القمح والقمح على نطاق واسع في شمال أفريقيا وبعض أجزاء الغرب والقرن الأفريقي. الشكل الأكثر شيوعا من هذا هو الكسكس.

المراجع:

ميراكل، M. P.، 1965، ذي إنترودكتيون أند سبرياد أوف ميت إن أفريكا. مجلة التاريخ الأفريقي
6 (1)، ص 39-55 [أونلين]

المجلس الوطني للبحوث. المحاصيل المفقودة في أفريقيا: المجلد الأول: الحبوب. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية، 1996. [أونلين}