وصفة صلصة ريد-واين الفرنسية التقليدية

هذه الوصفة لصلصة بوردلايز هي صلصة فرنسية كلاسيكية باستخدام النبيذ الأحمر. تم تسمية الصلصة بعد منطقة النبيذ الشهيرة في بوردو في جنوب غرب فرنسا.

غني ولذيذ، فإنه يأخذ مجرد رذاذ صغير من صلصة بوردلايز ل بيرك حتى شريحة لحم مشوي بسيط أو لحم البقر المحمص ببطء. هذا صلصة النبيذ الأحمر المذهل والمال هو أيضا مرافقة كبيرة للبطاطس المحمصة.

تقليديا، سيتم إجراء الصلصة باستخدام النبيذ بوردو، ولكن النبيذ من تلك المنطقة هي بعض من أغلى في العالم. منع بوردو، ونبيذ أحمر جاف ذات نوعية جيدة تكفي.

يمكن إجراء الصلصة مباشرة قبل قضاء الوقت، أو حتى يوم واحد مسبقا، وذلك باستخدام خدعة من الداخل خاصة للحفاظ على الجلد من تشكيل على سطح بوردليس. اقرأ المزيد عن هذه الخدعة أدناه.

ما عليك

• 3/4 كوب النبيذ الاحمر الجاف
• 2 الكراث، المفروم ناعما
• 1/4 ملعقة صغيرة الزعتر المجففة
• 1 ورقة الخليج
• 2 أكواب لحوم البقر الأسهم > ملح، لتذوق
• الفلفل الأسود، لتذوق
• 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة

كيفية جعله

ضع النبيذ الأحمر والكراث والزعتر والورق في وعاء صغير على حرارة متوسطة. إحضار الخليط إلى غليان متداول واستمر في الطهي لتقليل المحتويات إلى نصف حجمه الأصلي.

1. أضيفي لحم البقر إلى المقلاة واحضر الخليط حتى يغلي مرة أخرى. خالي من الدسم وتجاهل أي رغوة التي تظهر على رأس الصلصة باستخدام ملعقة كبيرة.
2. واصل طهي البوردلايل حتى يصبح سمكه كافيا لكسر ظهر ملعقة. للتحقق، ببساطة تراجع ملعقة كبيرة في صلصة ودوامة حولها. ارفع الملعقة وقم بتركيبها لإلقاء نظرة على الظهر. يجب أن تكون صلصة المغلفة ملعقة ولكن إذا كان يعمل بسرعة، فإنه ليست سميكة بما فيه الكفاية حتى الآن ويحتاج إلى طهي أكثر من ذلك.

صب الصلصة من خلال غربال دقيق. ضع الصلصة مع الملح والفلفل، لتذوق. استخدام الصلصة على الفور أو، إذا كنت عقد صلصة في وقت لاحق، فرك طفيفة الزبدة الباردة عبر السطح الساخن من الصلصة، لمنع الجلد من تشكيل أو وضع قطعة من ورق الرق الرمادي مقطعة إلى حجم المقلاة، على سطح الصلصة.

1. استخدام النبيذ في الطبخ الخاص بك

نوعية صلصة بوردليز الخاص بك يعتمد على النبيذ الذي تستخدمه. قاعدة الإبهام على استخدام النبيذ في الطبخ الخاص بك هو أبدا طهي مع النبيذ كنت لا تشرب.

إنقاذ القديم، بقايا النبيذ للطبخ، أو حتى أسوأ من ذلك، شراء "الطبخ" النبيذ هو الاقتصاد كاذبة. إذا كان لا يصلح أن تصب في الزجاج والشراب لأن طعم لن تكون جيدة، ثم لماذا سيجعل صلصة طعم جيد؟ الجواب القصير هو أنه لن.