صقلية أرانسيني (أرانسين دي ريسو) وصفة

أرانسيني، كرات الأرز محشوة بالصلصة والبازلاء،

هي واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة الصقلية وأطعمة الشوارع، وأصبحت شعبية متزايدة في جميع أنحاء إيطاليا و في جميع أنحاء العالم. ملء هذه الوصفة هي واحدة من أكثر الكلاسيكية - اللحوم راجو

، البازلاء الخضراء وجبن موتزاريلا، ولكن هناك أنواع أخرى لا حصر لها من الحشوات بما في ذلك الفستق والفطر، بروسكوتو وجبن موزاريلا، لحم الخنزير ، والسبانخ، وأكثر من ذلك.

الأرز معطر مع الزعفران و كرات الأرز توالت في فتات الخبز قبل القلي لهم في كروكيتس. عادة، أنها مصنوعة مع الجبن كاسيوكافالو، ولكن بما أن ذلك يمكن أن يكون من الصعب العثور خارج جنوب إيطاليا، يستخدم بارميجيانو ريجيانو في هذه الوصفة. ويمكن أن تؤكل على أنها أنتيباستو

أو وجبة خفيفة، أو حتى كوجبة عندما يقترن مع ربما سلطة أو حساء.

ما ستحتاج إليه

• - 999 <> <> 10 أوقية (300 غرام) من الأرز القصير (فيالون نانو، كارنارولي أو أربوريو)
• 1 4 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 1 1 / 2 كوب ماء
• 2 ملعقة طعام جبنة بارميجيانو-ريجيانو طازجة
• 4 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
• ملح بحري فاخر، لتذوق
• فلفل أسود طازج، لتذوق
• :
• 1 ملعقة طعام زيت الزيتون
• 1/3 كوب (حوالي 1/2 صغيرة) مفروم البصل الأصفر الناعم
• 3 ملاعق كبيرة من الجزرة المفرومة
• 3 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم بدقة
• 3 أوقية (999) 3 أوقية (85 غرام) لحم الخنزير البري
• 2 ملعقة طعام (30 مل) نبيذ أحمر جاف
• 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ( دوبيو كونسنتراتو دي بومودورو
• )
• 1 كوب (999)> بازا دي بومودورو ) 1/3 كوب البازلاء الخضراء (الطازجة أو المجمدة)
• ل كرات الأرز: 4. 4 أوقية (125 غرام) جبن موزاريلا طازج، مكعبات (اختيارية، يمكنك تركها لأقل قليلا / أقل أرانسينو جبني) 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 2 بيض كبير
• 1 / 2 كوب ماء
• ملح قرصة
• 2 كوب فتات الخبز
• 2 بوصة زيت نباتي محايد للقلي
• - 3>>
• كيفية جعله
• جعل الأرز
• في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ضع الأرز والزعفران و 1 1/2 كوب ماء. جلب إلى يغلي، تغطية، والحد من الحرارة إلى منخفضة. اتركه ينضج حوالي 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تم امتصاص كل الماء.

إزالة الغطاء، وإثارة في المبشور بارميجيانو والزبدة والملح والفلفل حسب الذوق. انتشار الأرز على طبق كبير أو طبق الخبز لتبريد تماما لدرجة حرارة الغرفة.

اجعل صلصة اللحم و ملءه

أولا، ستبدأ مع

1. سوفريتو
2. الكلاسيكية: قم بتسخين زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. إضافة البصل والجزر والكرفس و sauté، واثارة في كثير من الأحيان، حتى خففت والبصل شفافة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.

أضف لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ويقلى، ويثخن في كثير من الأحيان، حتى البني، حوالي 5 إلى 8 دقائق. إضافة النبيذ والسماح كوك حتى انخفضت رائحة الكحول، حوالي 1 دقيقة.

1. يحرك في معجون الطماطم والبوريه الطماطم، ويقلل من الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ويطهى، واثارة في بعض الأحيان، حوالي 10 دقيقة. أضف البازلاء واستمر في أن ينضج الصلصة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، أو حتى تكون البازلاء عطاءا، وتكون الصلصة سميكة. لا ينبغي أن يكون ليسيلي جدا. نقل الملء إلى وعاء ووضع جانبا للسماح لها باردة.
2. تجميع و anc أرانسيني
3. مرة واحدة يتم تبريد الأرز والملء تماما، بدء تشكيل كرات الأرز الخاص بك.
4. ضع 1 ملعقة كبيرة من الأرز في كف يد واحدة، ثم استخدم أصابعك وإبهامك لتشكيلها في شكل وعاء مجوف.
5. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملء في المركز، 1 إلى 2 مكعبات صغيرة من جبنة موزاريلا طازجة مكشوفة (إذا استخدمت)، ثم أغلق برفق الأرز حول الملء ليشكل إما شكل كرة دائرية أو شكل مخروط / كمثرى .

عندما يتم تشكيل كل ما تبذلونه من أرانسيني، خفقت معا الطحين والبيض و 1/2 كوب من الماء وقليل من الملح في وعاء ضحلة حتى ناعمة. انتشر فتات الخبز في طبق أو طبق خبز.

1. قم بلطف بلف كل كرة أولا في خليط البيض والدقيق والملح، مما يسمح بالتنقيط الزائد، ثم في فتات الخبز حتى المغلفة بالتساوي.
2. عند هذه النقطة، يمكنك تبريد أرانسيني الخاص بك لمدة 20 إلى 30 دقيقة للسماح لهم بالتصميم، إذا كانت تبدو قليلا فضفاضة جدا أو تسييل. إن لم يكن، يمكنك الذهاب مباشرة إلى القلي.
3. حرارة حوالي 2 بوصة (5 سم) من زيت القلي المحايد إلى 360 F (182 C). تقلى أرانسيني الخاص بك على دفعات من 2 إلى 3 فقط في وقت واحد، والحرص على عدم الاكتظاظ وعاء، حتى أنها بالتساوي الذهبي والبني، حوالي 3 دقائق.
4. نقلها إلى ورقة-- منشفة اصطف لوحة لاستنزاف وخدمة الساخنة.
5. ما هو الاسم؟
6. هناك جدل كبير بين الصقليين أنفسهم حول ما إذا كان ينبغي أن تسمى كرات الأرز المقلية الذهبية هذه بشكل صحيح
7. أرانسيني
8. (مذكر) أو

أرانسين

(مؤنث). في غرب صقلية، حول باليرمو وأغريجنتو، وعادة ما تسمى أرانسين ولها شكل دائري. هناك، كما يقال، أنه منذ اسم مستمد من الكلمة الإيطالية أرانسيا

(معنى "البرتقال"، كما هو الحال في جولة الفاكهة أن كرات الأرز هذه تشبه في الشكل واللون، أرانسين وهذا يعني "البرتقال قليلا")، ثم من الناحية الفنية أرانسين هو أكثر صحة. في شرق صقلية، وفي الوقت نفسه حول ميسينا وكاتانيا، أرانسينو هو المصطلح الأكثر شيوعا، و أرانسيني

لها شكل أكثر كمثرى أو مخروطي الشكل، والجزء السفلي وأشار في الجزء العلوي. هناك، المنطق هو أن المصطلح مستمد من اسم الفاكهة باللهجة الصقلية - أرانسيو . يكاد يكون من المستحيل أن نقول ما هو صحيح حقا لأن كلا الحجج لها بعض الجدارة على الرغم من، في هذه المرحلة، أرانسينو أصبح الاسم المنتشر على نطاق واسع، وخاصة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.