فلورنتين تورتس الأرز (بوديني دي ريسو)

أنا لست عموما مروحة كبيرة من الحلويات لتناول الافطار، وهذا هو السبب في الإفطار الإيطالي النموذجي - كابتشينو والمعجنات - هو بصراحة ليست المفضلة لدي.

خلال سنوات حياتي التي تعيش في فلورنسا، ومع ذلك، نمت مولعا جدا من وجبة إفطار معينة التي تباع في العديد من المقاهي ومحلات الحلويات: بودينو دي ريسو بودرة الأرز "): طعم قليل الحجم من النخيل مع معجنات ذهبية صغيرة متفتتة قليلا (" باستا فرولا "باللغة الإيطالية بات سابلي باللغة الفرنسية) وعدد قليل من لدغ من العطاء، بودنغ الأرز عطرة، المعطرة مع الفانيليا والبرتقال أو الليمون (أو، كما أود أن أفعل، وهو مزيج 50/50 من الاثنين معا).

- 1>>

غبار برفق مع مسحوق السكر وليس الحلو بشكل مفرط، أنها تربط بشكل جيد حقا مع اسبريسو لتناول الافطار أو مع لقطة من فين سانتو (أو أي النبيذ الحلوى الأخرى) لعلاج ضوء بعد العشاء، أو كوب من إيرل غراي لوقت ما بعد الظهر بيك-مي المتابعة. ويمكن أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة، وسهلة النقل، لذلك أنها تجعل كبيرة بالإضافة إلى أي نزهة أو بوتلوك.

استخدم إما المقالي الصغيرة (حوالي 2. 5 إلى 3 بوصة في القطر) أو القصدير الكعك القياسية لجعل 12 الفطائر. يمكنك أيضا استخدام بيضاوي الشكل على شكل علب صغيرة (غالبا ما تكون بيضاوية الشكل في محلات المعجنات فلورنسا). عادة ما تكون مصنوعة في علب على نحو سلس، ولكن يمكنك استخدام القصدير مخدد جدا - قد يكون مجرد أكثر قليلا من الصعب إزالة من القصدير بعد الخبز.

لاحظ أنه للحصول على علاج أخف وزنا، يمكنك تخطي القشور تماما و مجرد خبز بودنغ الأرز مباشرة في المقالي تارتليت أو الكعك القصدير الكؤوس - أحيانا أنا أفضل لهم بهذه الطريقة، و تعلمت مؤخرا أن هذه كانت مصنوعة أصلا بهذه الطريقة - من دون أي قشرة - حتى يمكن القول إن هذا أكثر تقليدية / أصيلة!

ما تحتاجه

• للقشور:
• 2 كوب / 250 غرام دقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوب / 125 غرام زبدة (8 ملاعق / 1 عصا غير مملحة، مبردة، مقطعة إلى 8 قطع>
• 1 قرصة من الملح (غرامة ملح البحر)
• 3/4 كوب / 94 غرام مسحوق السكر
• 2 صفار البيض
• 1/2 الليمون (العضوية، غير المعالجة، أو البرتقال، زستد)
• ملعقة الأرز:
• 2 ملعقة طعام / 28 غرام زبدة (غير مملح، 1 أوقية)
• 1/2 كوب / 100 غرام أرز أربوريو (أو فيالون نانو، كارنارولي، أو أي نوع آخر من الأرز)
• 1 طلقة / 39 مل فين سانتو (يمكنك أيضا استخدام الكونياك أو البراندي أو المرسالا أو الروم الروماني أو حذفها)
• 2 كوب / 473 مل لبن
• 1/3 كوب / 67 غرام سكر
• 1/2 الفانيليا فول (بذور فقط، كشط بها مع غيض من سكين التقشير)
• 2 ملعقة صغيرة الفانيليا استخراج (أو عجينة الفانيليا)
• 2 البيض (ضرب)
• 1 الليمون ، زستد)
• 1 البرتقال (العضوية، زستد)
• مقبلات: مسحوق السكر

- <>>

كيفية جعله

لجعل القشور:

في الطعام (إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك بدلا من ذلك خلط العجين في وعاء خلط كبير باستخدام قطع المعجنات أو أصابعك)، عمل الزبدة في الدقيق، جنبا إلى جنب مع قليل من الملح، حتى يشبه الخشنة، الرملية الصفراء الذرة.

مزج السكر المسحوق ونقل الخليط إلى سطح العمل.

شكل الخليط في شكل بركان (مع حفرة في الوسط) ووضع صفار البيض وحكة في الحفرة.

استخدم شوكة للتغلب على الصفار ومزجها في الدقيق، ثم استخدم يديك للعمل على الأجزاء السائلة والجافة معا لتشكيل عجينة. يجب الحرص على عدم إرهاق ذلك - كنت ترغب فقط في البقاء معا، وإلا سوف تكون القشور صعبة وصعبة، بدلا من متفتت والعطاء.

شكل العجينة في جولة، ولفها في غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة 30 دقيقة.

وبمجرد أن 30 دقيقة حتى، سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

قم بإزالة العجينة إلى سطح عمل مطحون ثم قم بسحبه بشكل رقيق جدا (حوالي 1/8 "أو 3 مم).

قطعه في جولات أكبر قليلا من علب التورتة أو أكواب الكعك، وذلك باستخدام إما حاد

اضغط بلطف على العجين في القاع وجوانب القوالب بأصابعك، ثم يخرق الجزء السفلي من كل جانب عدة مرات مع خطوط شوكة (في فلورنسا، ذي غالبا ما يتم تشكيل القشرة بحيث يكون لها القليل من "الشفاه" حول الحافة، ولكن هذا اختياري.) املأ كل القصدير مع الفاصوليا المجففة (للحفاظ على العجين من النفخ أثناء الخبز) ثم خبز حتى البني الذهبي، حوالي 10 دقائق إزالة

لجعل بودنغ الأرز:

في حين أن قشعريرة العجين، وجعل بودنغ الأرز وسخن الفرن إلى 392 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

في وعاء متوسط، ثقيل القاع على نار خفيفة، تذوب الزبدة.

أضف الأرز و النار من فين سانتو (أو غيرها من الكحول، إذا كان يستخدم)، و ستي r مع ملعقة خشبية لمدة 1 دقيقة.

أضيفي الحليب والسكر وبذور الفانيليا ومعجون الفانيليا أو استخلصه وينضج برفق، غير مكشوف، على نار خفيفة حتى يصبح الأرز عطرا (ولكن ليس بشكل كامل)، ويتم امتصاص معظم (ولكن ليس كل شيء) من السائل ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

لا تدع البودينغ جافة جدا، لأنها سوف تجف أكثر في الفرن والفطائر الخاصة بك وسوف تكون جافة وصعبة، بدلا من رطبة ودسم. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.

إثارة في البيض وضرب البرتقال والليمون ضحك.

لجعل الفطائر:

ملعقة بودنغ الأرز في كل قشرة قبل خبز حتى الحافة والخبز لمدة 10 دقيقة، أو حتى قمم هي شركة البني والبني الذهبي.

تعيين المقالي تارتليت أو القصدير الكعك على رف سلك لتبريد، ثم إزالة الفطائر الصغيرة إلى رف سلك آخر لتبرد تماما.

الغبار الخفيف مع السكر المقلي قبل التقديم.