كابوناتا ألا سيسيليانا (صقلية كابوناتا) وصفة

الطبق الذي يربطه أكثر من شخص بصقلية أكثر من أي شخص آخر كابوناتا ، وهي فرحة مقرها الباذنجان التي انتشرت الآن في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. لسوء الحظ، فإن الكثير من كابوناتا لقاء واحد خارج صقلية هو ظل ما ينبغي أن يكون. عندما يتم ذلك الحق، انها صيف الصيف الحار الذي هو مثالي ل بيركينغ تصل شهية بطيئة في يوم حار.

على الرغم من أنه تقليديا طبق صيفي، إلا أنه من المحبوبة أن يتم ذلك الآن على مدار السنة، في مجموعة لا حصر لها من الأشكال. بعض الإصدارات نباتية بحتة، في حين أن بعض إصدارات باليرمو يمكن أن تحتوي أيضا على الأسماك، كما سترى في الاختلافات أدناه.

- <>>

ما تحتاجه

1 1/4 £ الكرفس سيقان
زيت الزيتون، حسب الحاجة
2/3 جنيه الطماطم الطازجة
2 1/4 جنيه الباذنجان
2/3 بصل البصل
6 أوقية كبر مملح، بئر شطف
5 ملاعق طعام من خشب الصنوبر
1/2 رطل زيتون أخضر معبأ في محلول ملحي، الخل> خل أو خل أو خل التفاح
2 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر
1 كوب صلصة الطماطم (اختياري)
أوراق الريحان الطازجة (اختياري، للمقبلات)
ملح البحر الناعم

كيفية جعله

ابدأ بتجريد خيوط بعيدا عن سيقان الكرفس، ثم بلانش لهم في الماء المملح خفيف لمدة 5 دقائق. استنزافها، وقطعها إلى قطع لدغة الحجم، قوت لهم في القليل من الزيت، ووضعها جانبا.

قطع شكل "X" صغير في الجزء السفلي من كل طماطم، ثم اسقطها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية لتبيضها وجعل القشور سهلة لإزالة. قشر لهم وختم لهم.
قم بتقطيع البصل وقليها في زيت الزيتون. بمجرد أن تتحول شفافة، حوالي 5 دقائق، إضافة القبر، الصنوبر والزيتون والطماطم (البندورة). استمر في الطهي، اثارة مع ملعقة خشبية، حتى تتم الطماطم، حوالي 15 دقيقة، ومن ثم إزالة من الحرارة.

بينما الطماطم هي الطهي، تسخين مقلاة مع بعض الزيت ويقلى الباذنجان مكعبات، في عدة دفعات. عند الانتهاء من الدفعة الأخيرة، والعودة الطماطم للحرارة ويقلب في الباذنجان، جنبا إلى جنب مع الكرفس. إضافة صلصة الطماطم أيضا في هذه المرحلة (إذا كان يستخدم). طهي لعدة دقائق على نار خفيفة، واثارة بلطف، ثم يقلب في الخل والسكر. عندما يتبخر الخل تماما تقريبا، وإزالة وعاء من الحرارة والسماح لها باردة.

خدم كابوناتا في درجة حرارة الغرفة، مع مقبلات من الريحان الطازج، إذا كنت تستخدم. سيكون هناك الكثير، ولكن لا تقلق، لأنه يحتفظ لعدة أيام في الثلاجة، وأجد أنه يحسن مع مرور الوقت.
بعض الاختلافات:

كابوناتا على شكل باليرمو مع السمك
( كابوناتا باليرميتانا تشي بوربيسدي ) المكونات المذكورة أعلاه، بالإضافة إلى:
1 جنيه طفل الأخطبوط )، وتنظيفها

1 كوب دقيق
2 خرشوف، مقطعة إلى ثمان وأبيض مقشر
يتبع الأسلوب المذكور أعلاه، مع الاختلافات التالية: طحين الكرفس والعصي والخرشوف والزيتون والكبر، ويقلى.إذا كان الأخطبوط صغيرة جدا تقلى كله، وإلا ختمه قبل القلي عليه. استنزف جميع المكونات المقلية جيدا على ورقة ماصة، إضافتها إلى خليط الطماطم، والانتهاء من الطبخ على النحو الوارد أعلاه.

بارونة كارني كابوناتا
( كابوناتا بارونيسا دي كارني ) يجب أن تكون سيدة نبيلة قد أعطيت لرحلات الهوى. لخدمة 8، ستحتاج إلى:
جميع مكونات الإصدارين السابقين
ما عدا الأخطبوط، و: 3/4 رطل سمك أبو سيف، شرائح رقيقة، مطحونة ومقلية.

1/2 رطل ذيل جراد البحر مكعبات، مقشر بالكاد
1/2 رطل من الهليون نصائح (الهليون البري سيكون أفضل)، على البخار
1/4 رطل الروبيان، المغلي حتى مجرد القيام به وقصف
2 أوقية بوتارغا (التونة رو، المتاحة من الأطعمة المعلبة)، المبشور أو المفروم
البقدونس المفروم
إعداد كابوناتا وفقا للإجراء المبين أعلاه؛ والجمع بين بلطف فيليتس أبو سيف، نصائح الهليون، وذيل جراد البحر مكعبات مع كل شيء آخر ووضع كابوناتا في طبق يقدم أنيقة. مقبلات مع الروبيان، بوتارغا، والبقدونس المفروم، وخدمة، مع النبيذ الأبيض الجاف.

قيم هذه الوصفة

أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!