كيف يؤثر الطبخ على ارتفاع عال في الوصفات؟

مصدر الصورة / فوتوديسك / جيتي الصور

الطبخ على ارتفاع عال

الطبخ على ارتفاعات عالية يختلف عن الطبخ على مستوى سطح البحر. وصفات التي يمكن الاعتماد عليها خلاف ذلك قد لا تتحول بشكل صحيح عندما أعدت على ارتفاعات عالية. والسبب في ذلك يتعلق بالاختلافات في الضغوط الجوية.

ارتفاع عال، نقطة الغليان السفلى

كلما ارتفع الارتفاع، كلما انخفض الضغط الجوي. الضغط المنخفض، بدوره، يتسبب في تبخر الماء بسرعة أكبر، والماء يغلي فعلا عند درجة حرارة أقل.
إذا كان من الصعب فهم حقيقة أن الماء المغلي هو في الواقع أكثر برودة على ارتفاعات عالية من على مستوى سطح البحر، وهذا لأنه حقا، غريبة حقا. من الناحية النظرية، إذا كنت عالية بما فيه الكفاية، كوب من الماء يغلي في درجة حرارة الغرفة. لذلك "الغليان" - حيث نرى البخار والمتداول فقاعات ترتبط عادة مع الكلمة، هو في الحقيقة أكثر وظيفة من ضغط الهواء من درجة الحرارة.

الآثار تكون تدريجية، إن لم تكن ملحوظة فعلا. بشكل عام، كل ارتفاع 500 قدم في الارتفاع يترجم إلى انخفاض 1 درجة فهرنهايت في درجة حرارة الغليان الماء. حتى في 500 قدم فوق مستوى سطح البحر، والماء يغلي في 211 درجة فهرنهايت بدلا من 212 درجة فهرنهايت. ولكن الفرق هو طفيف جدا، عليك أن تلاحظ ذلك أبدا.

ارتفاعات عالية: 3، 000 قدم وأعلى

حيث ستبدأ في ملاحظة أنه على ارتفاعات أعلى من حوالي 3، 000 قدم. هناك، سوف يغلي الماء في حوالي 207 درجة فهرنهايت بدلا من 212 درجة فهرنهايت. في 5، 000 قدم وسوف تغلي في حوالي 203 درجة فهرنهايت، وعند 7500 قدم، فإنه يغلي في 198 درجة فهرنهايت.
هذا فرق كبير بما فيه الكفاية حيث سيؤثر بالتأكيد على الوقت الذي يستغرقه لطهي شيء ما.

تذكر أيضا، أنه في أي ارتفاع معين، ودرجة حرارة الغليان من الماء ساخنة مثل الحصول على المياه. لا يمكنك الحصول على أكثر سخونة عن طريق تحويل الشعلة تحت وعاء. حتى في 7، 500 قدم، لا يمكنك الحصول على الماء أي سخونة من 198 درجة فهرنهايت.

ما يعنيه ذلك هو أنك ستضطر لطهي الأطعمة لفترة أطول قليلا مما كنت عليه في مستوى سطح البحر. فمعكرونة الطهي، على سبيل المثال، التي قد تستغرق سبع دقائق عند مستوى سطح البحر، يمكن أن تستغرق 9 أو 10 دقائق على ارتفاع 000 3 قدم.

حافظ على الغطاء على

بالإضافة إلى ضبط أوقات الطهي، يجب عليك أيضا التأكد من احتفاظك بغطاء ضيق على الوعاء عند الطهي على ارتفاعات عالية. هذا هو الإجراء القياسي عند إعداد الأطباق مطهو ببطء، ولكن من قاعدة جيدة لمتابعة على ارتفاعات عالية لأن الماء يتبخر بسرعة أكبر من ذلك بكثير.

ارتفاعات عالية، الهواء الجاف
لأن الضغط الجوي المنخفض من ارتفاعات عالية يؤثر على نقطة الغليان من الماء، انها تقنيات الطبخ رطبة الحرارة التي تتأثر أكثر من غيرها. لا تتأثر تقنيات الطبخ الجافة مثل التحميص أو الشوي بنفس الطريقة لأن الارتفاعات العالية لا تغير طريقة تسخين الهواء.لذلك يجب أن لا تتطلب وصفة الدجاج المحمص أي تعديل في الارتفاعات العليا. من ناحية أخرى، بما أن الماء يتبخر بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية، فإن اللحوم المطبوخة على الشواية سوف تميل إلى التجفيف بسرعة أكبر من تلك التي يتم طهيها على مستوى سطح البحر. لاحظ أن درجة الحرارة

لا يتأثر، فقط محتوى الرطوبة من الطعام.
لذلك قد يكون شريحة لحم مشوي أكثر جفافا على علو شاهق من مستوى سطح البحر - حتى لو لم تكن درجة الحرارة مفرطة الحكمة.

ليس هناك الكثير الذي يمكنك القيام به حيال ذلك، بخلاف التأكد من إعطاء اللحوم المشوية واللحم المحمص فرصة للراحة قبل تقديمها.

طهي البيض على ارتفاعات عالية

ستجد أيضا أن البيض سوف يستغرق وقتا أطول قليلا لطهي الطعام على ارتفاعات عالية لأن لديهم بطبيعة الحال الكثير من الماء فيها. ولكن بما أن البيض المقلي أو البيض المخفوق يتم طهيه بالحرارة الجافة بدلا من الرطوبة، يجب الحرص على عدم تعويضه باستخدام مقلاة سخونة. وهذا يؤدي فقط إلى البيض المحترق. عندما يتعلق الأمر البيض، طهي لفترة أطول، وليس أكثر سخونة.

الخبز على ارتفاعات عالية

آخر الفرق الناجم عن انخفاض الضغط الجوي هو أن عوامل التخمر مثل الخميرة، مسحوق الخبز أو صودا الخبز سوف يكون أكثر قوة الصعود.
وذلك لأن الهواء أرق يوفر مقاومة أقل للغازات التي تم إنشاؤها بواسطة عامل التخمر. لذلك، يجب عليك استخدام أقل التخمر (حوالي 20 في المئة أقل في 5، 000 قدم) مع زيادة الارتفاع الخاص بك.

وبسبب التبخر السريع الموصوف سابقا، قد تحتاج إلى زيادة كمية السائل في المعجنات والعجين. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة بيضة إضافية أو استخدام البيض كبيرة جدا بدلا من كبيرة.

أفران الميكروويف والمرتفعات العالية

قد تلاحظ أيضا اختلافا في كيفية عمل أفران الميكروويف على ارتفاعات أعلى. وذلك لأن المايكرويف تطبخ عن طريق إثارة جزيئات الماء في الطعام. لذلك، عند استخدام فرن الميكروويف سوف تحتاج على الأرجح للسماح وقت الطهي اضافية كذلك.