أوفال أوفيال في جنوب شرق آسيا

أوفال هو مصطلح جماعي للأعضاء الداخلية والداخلية للحيوان المذبح. وتشمل الأعضاء الداخلية القلب والرئتين والكبد والكلى واللس والطحال والدماغ. الأحشاء تشير إلى أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي الذي يتضمن المعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة. وهناك فئة ثالثة من المخلفات التي لا تقع تحت أي من الأعضاء الداخلية أو الحشود وتشمل الأطراف الحيوانات مثل القدمين، وآذان، وانفصال، والعينين والذيل والجلد.

في جنوب شرق آسيا، … أكثر كل هذه هي المطبوخة كغذاء؛ وليس الغريبة ولا أجرة الذواقة ولكن كغذاء اليومي. وفيما يلي قائمة مصورة والتي ليست بأي حال من الأحوال شاملة ولكن الذي يعطي فكرة جيدة عن مدى شاسعة عالم الطبخ الطهي هو.

• 01 أوف 09

  رأس الخنزير

  - 1>>

  

  إيماج سورس / جيتي إيماجيس

  هل سيكون من المستغرب جدا أن تعلم أن الحساسية المعروفة باسم جبن الرأس لا جبن على الإطلاق ولكن طبق اللحوم الباردة المصنوعة من أجزاء مختلفة من رأس الحيوان ؟ رئيس الجبن نشأت في أوروبا، وجدت طريقها إلى آسيا، وفي فيتنام، شرائح رئيس الجبن المصنوع من أجزاء رأس الخنزير هي واحدة من أكثر الحبيب ملء ل بانه مي السندويشات.

  وأي أجزاء من رأس الخنزير تؤكل في جنوب شرق آسيا؟ كل شيء باستثناء العظام. الخدين، وخطأ، والدماغ، وآذان واللسان كلها … أكثر لذيذ! تؤكل العيون أيضا على الرغم من أنني لم أر قط لهم خدم كلها.

  في الفلبين، ويسمى رئيس الخنزير كله المغلي، تبريد والمقلية العميقة متموج أولو . رأس الخنزير كله محمص ببطء هو ليشون أولو .

• 02 من 09

  اللسان

  

  روجر ديكسون / دورلينغ كيندرسلي / جيتي إيماجيس

  كل من لحم البقر ولحم الخنزير اللسان يؤكل في جنوب شرق آسيا. الجزار يقطع اللسان ويتجنب العظام الصغيرة والغضاريف. ويتم بقية في المطبخ.

  لتنظيف اللسان، يفرك مع مزيج من الخل وملح الصخور ثم كشط السطح مع سكين. وتكرر العملية عدة مرات حتى يتم إزالة كل النحافة.

  مرة واحدة نظيفة، يتم غلي اللسان حتى العطاء. ثم الجلد الخارجي صعبة من اللسان لحوم البقر ثم مقشر بسهولة قبالة. الجلد من اللسان لحم الخنزير هو … أكثر كشط بسكين.

• 03 من 09

  الدماغ

  

  روجر فيليبس / مجموعة: دورلينغ كيندرسلي / جيتي إيماجيس

  كان والدي الذي علمني كيف نقدر دماغ الحيوان. كان يقضي بعناية غشاء الغشاء الذي يغطيه وإزالة الكثير من الأوردة كما كان يمكن دون كسر كتلة دسم. انه شريحة الدماغ تنظيفها، وتراجع في البيض المخضرم يضرب ويقلى شرائح. أوه، كيف أحببت ذلك!

  وكان أيضا والدي الذي علمني كيفية كسر فتح رأس الدجاج المطبوخ، وتحديد موقع الدماغ ومغرفة بها في قطعة واحدة.كنت البوب ​​كل شيء في فمي وتذوق الأغنياء … أكثر كريم.

  ونتيجة لذلك، ترعرعت دون خوف من محاولة الأطباق الأخرى المصنوعة من دماغ الحيوان.

• 04 أوف 09

  الأمعاء

  - 2>>

  

  إيزابيل روزنباوم / وكالة فوتوالتو مجموعات رف / جيتي الصور

  الأمعاء من البقر والخنازير والماعز والدجاج كلها جزء من الطبخ جنوب شرق آسيا. إذا كنت تعتقد أن هذا هو أيضا "غريبة" في محاولة، والتفكير في النقانق التي تأكلها لتناول وجبة الإفطار، ونعرف أن غلاف السجق الطبيعي هو الجلد من الأمعاء الحيوانية.

  لتنظيف الأمعاء الغليظة، تضطر المياه من خلال التجويف لطرد كل ما لا يقصد أن يؤكل. يتم دفع الأمعاء الصغيرة التي يصعب تنظيفها بهذه الطريقة داخل الداخل لعكس وفضح الداخلية وكشط. إيت & … مور # 39؛ s شيء جدا يراقب ذلك القيام به. مع سيخ طويل، يتم دفع نهاية واحدة من خلال طول الأمعاء حتى يذهب كل وسيلة إلى الطرف الآخر. ثم يتم سحبها بحيث تتعرض الطبقة الداخلية. وكل ما يتم دون تمزيق الأمعاء.

  تابع إلى 5 من 9 أدناه.
• 05 من 09

  بيف تريب

  

  جون كاري / مكتبة الصور / جيتي إيماجيس

  تتكون الرحلة من ثلاث غرف من المعدة من بقرة. أي غرفة تريب يأتي من يحدد نسيجها واسم السوق. في الصورة، تريب العسل (يسار، الجبهة) يأتي من ريتيكولوم. على نحو سلس أو بطانية ثلاثية (اليسار واليمين، والعودة) هو من الكرش. والكتاب أو ورقة تريب (يمين، الجبهة) هو من أوماسوم.

  يتم طهي جميع أنواع ثلاثة تريب في جنوب شرق آسيا. الطبق يحدد أي تريب هو لاستخدامها. كل من العسل والبطانيات مشوية، وأضاف … المزيد إلى الحساء أو المطبوخة كما يطبخ. يرصد شعبية الزنجبيل والبصل الأخضر تلة مبلغ خافت في المطاعم الصينية مع ورقة تريب.

• 06 من 09

  الكبد

  - 3>>

  

  جيري يونج / دورلينغ كيندرسلي / جيتي إيماجيس

  لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وبطة الكبد هي الوحيدة التي أكلت شخصيا وإذا كان لدي لاختيار الذي لديه أفضل نكهة والفم يشعر ، لن أكون قادرا على. قد يكون كلهم ​​الكبد ولكنهم لا يصلون براعم الذوق والحنك في نفس الطريقة تماما. الكبد لحوم البقر غنية جدا، وكبد لحم الخنزير هو أكثر محكم، كبد الدجاج هو دسم وبطة الكبد هو ما كنت تنظر في أكثر غير تقليدي.

  هناك أطباق جنوب شرق آسيا حيث الكبد هو العنصر الرئيسي. في حالات أخرى، كبد مطبوخ … أكثر المهروسة إلى رشاقته ونكهة صلصة من يطبخ. ويمكن أيضا أن تقطع الكبد إلى قطع صغيرة ومشوية.

• 07 أوف 09

  أوكس تيل

  

  فودكولكتيون / جيتي إيماجيس

  يقول كثيرون أن أفضل كار كير (لحم البقر والخضروات الفلبينية في حساء الفول السوداني) ذيل. أجد أن يكون صحيحا جزئيا فقط. ذيل الثور كير-كير هو أفضل ولكن فقط عندما يتم طهي ذيل الثور مع الجلد. سيميرد لساعات طويلة، الجلد ذيل الثور يتحول هلامية ويخلق مرق التي هي غنية وكثيفة.الأوتار التي تتخللها اللحوم الداكنة تعطي اللحم نسيج لزجة قليلا أن المرء لديه لتجربة لفهم.

  في الغرب، غالبا ما تباع ذيل الثور … أكثر دون الجلد.

• 08 أوف 09

  A فول's غيززارد، نيك، هيرت أند كيفر

  

  كريتيف ستوديو هاينمان / جيتي إيماجيس

  ترك وراء الحيوانات الكبيرة، دعونا نذهب إلى الطيور. عند شراء دجاج كامل، بطة، أوزة أو تركيا، نجد في بعض الأحيان مدسوسا في تجويف علبة صغيرة تحتوي على فضلات الطيور. في كثير من الأحيان، تتضمن الحزمة العنق والكبد والحشيش والقلب. بشكل جماعي، ويسمىون جيبليت.

  الكبد، بالطبع، لذيذ للأكل. لذلك هو جيززارد. يأخذ الطهي وقتا أطول لطهي الطعام من الكبد الحساس. طهاة القلب أطول قليلا من الكبد.

  في … المزيد من الغرب، وغالبا ما يتم طهي غيض الدجاج كقاعدة من المرق.

  في جنوب شرق آسيا، يتم طهي الكبد والحشيش كمكونات رئيسية (بدلا من مجرد ملحقات) من العديد من الأطباق. أنها تحظى بشعبية كما ساتاي وأنها أيضا في كثير من الأحيان وجدت في البطاطا المقلية.

  تباع رقاب الدجاج (أحيانا، مع رؤوس) بالكيلو، وهي العديد من الخيارات التي يختارها الطهاة لصنع مرق الدجاج.

  تابع إلى 9 من 9 أدناه.
• 09 من 09

  الدم

  

  © كوني فينيراسيون

  من المستحيل التحدث عن المخالف دون ذكر الدم. في جنوب شرق آسيا، يتم استخدام الدم الذي تم جمعه حديثا من حيوان ذبح حديثا في شكل سائل ومخثر.

  في الصورة (مخفية جزئيا من قبل الأمعاء الدجاج سيويرد) التي اتخذت في ضاحية في الفلبين، مغلي الدم البقرة مغلي، مقطعة إلى قطع ومرابطة مع أسياخ الخيزران قبل أن يذهبوا على شواء.

  في الفلبين، طبق الدم الأكثر شهرة هو الحساء دينوغوان . … المزيد ساكسانغ (أو سا-أنغ )

  في فيتنام، هناك تيت كانه ، طبق الدم الخام. كعكة بو هوى ، حساء المعكرونة خدم مع مكعبات الدم المخثر. و دون هييت ، سجق الدم.

  في تايلاند، حساء لحم الخنزير يسمى توم لو مو ويأتي مع مكعبات من لحم الخنزير الدم المخثر. الأرز كونج لزجة مع دم الدجاج المخثر هو خاو رجل جاي.