طرق الطهي الجاف الجافة

أوكراد / جيتي إيماجيس

يتطلب الطبخ دائما نقل الحرارة من مصدر الحرارة إلى الطعام المطبوخ. جميع طرق الطهي يمكن تقسيمها إلى واحدة من فئتين: رطبة الحرارة أو الجافة الحرارة. يساعدك فهم كيفية عمل كل عملية على تحديد طريقة الطهي الأكثر ملاءمة لما تحاول تحقيقه.

- <>>

طرق الطبخ الجافة

في الطهي الجاف، يتم نقل الحرارة إلى الطعام عن طريق الهواء أو الدهون أو المعدن أو الإشعاع.

تستخدم طرق الطهي هذه عادة درجات حرارة أعلى من طهي الحرارة الرطبة لأن الهواء والدهون والمعدن يمكن تسخينها إلى درجات حرارة أعلى بكثير من درجة غليان الماء.

- 2>>

الخبز - الخبز يستخدم الهواء الساخن لنقل الحرارة إلى الغذاء ويمكن أن تسفر عن مجموعة واسعة من النتائج اعتمادا على درجة الحرارة، موقف الرف، ونوع ورقة الخبز أو طبق يجري استخدامها. الخبز مع الفرن التقليدي يستخدم الهواء الساخن في حين يستخدم الفرن الحراري الهواء القسري الذي يضرب على الغذاء كما يطبخ. نقل الحرارة الحمل الحراري بسرعة أكبر، وبالتالي غالبا ما يكون وقت الطبخ أقصر من مع الأفران التقليدية.

بروينغ - برويلينغ هو طريقة طهي مشابهة جدا للشواء التي يمكن تحقيقها في الفرن. برويلينغ يتكون من وضع الطعام قريبة جدا من مصدر الحرارة الشديدة للطهي السريع في درجة حرارة عالية جدا. مصدر الحرارة لفرز فوق الغذاء، بدلا من كونها تحت الطعام عند الشوي.

معظم الأفران لديها فقط إعداد درجة حرارة واحدة للتجليخ ويتم التحكم في كمية الحرارة المطبقة على الطعام عن طريق تحريكه أقرب أو بعيدا عن مصدر الحرارة.

القلي - القلي يستخدم الدهون لنقل الحرارة إلى الغذاء. على الرغم من أن الدهون سائلة في درجات الحرارة القلي، فإنه لا يزال يعتبر طريقة الطهي الجاف الحرارة لأنه لا ينطوي على الماء.

غالبا ما يستخدم القلي لتحقيق المنتج النهائي البني والمتموج. على الرغم من القلي القلي قد يتبادر إلى الذهن أولا، سوتينغ، اثارة القلي، وعموم القلي كلها طرق لقلي الطعام.

الشوي - كما هو الحال مع التجليخ، ينطوي الشوي على تعريض الطعام لمصدر حراري شديد الشدة لفترة قصيرة من الوقت. على عكس برويلينغ، مصدر الحرارة هو أقل من الغذاء بدلا من أعلاه. مصدر الحرارة للشواء يمكن أن يكون النيران المباشرة إما من الغاز أو الفحم، أو إشعاع الحرارة من قوالب الفحم.

تحميص - تحميص يشبه الخبز ولكن عادة ما يتم حجز هذا المصطلح للحوم والدواجن. على عكس الخبز، الطعام الذي يتم تحميصه غالبا ما يذوب مع الدهون أو السوائل الأخرى لمنعها من التجفيف أثناء عملية الطهي.