الكل أبوت كرواتيان ستروديل ويث ريسيبس

الكرواتي ستروديل. (ج) 2008 باربرا رولك مرخصة لحوالي. كوم، Inc.

إذا كنت ترغب في صنع ستروديل الكرواتي محلية الصنع، سوف تحتاج إلى وصفة بلد قديم، ظهر قوي والذراعين، والمهارة المتقدمة من خلال سنوات عديدة من التجربة والخطأ، ومجفف الشعر باليد جيد .

نعم، مجفف شعر. هنا مثال واحد حيث التعبئة الحرارة تسدد حقا.

"نحن نستخدمها لتجفيف العجين قبل أن نملأ"، تقول ماري هوران، رعية القديس يوسف الكنيسة الكاثوليكية العمل في غاري، الهند.

تقليد عريق

ماري براهوفيتش هوران ولدت في غاري قبل 87 عاما وتعلمت كل شيء عن الطبخ الكرواتي من والدتها، ماري براهوفيتش.

"علمتني أن أطبخ من الوقت الذي كنت فيه عمرا بما فيه الكفاية للوقوف على كرسي لأنها تحتاج إلى المساعدة، ورعت لي، والدي، شقيقتي، وتصل إلى 10 حراس في في تلك الأيام، كان من الشائع لجميع أفراد الأسرة أن يناموا في غرفة واحدة واستئجار غرف النوم الأخرى للرجال الذين عملوا في مصانع الصلب القريبة. وبمجرد أن تم إخلاء أسرة الأسرة في الصباح، هبط طاقم الليل المستنفد إلى لحاف لا يزال دافئا.

"هؤلاء الرجال كان لديهم قميص واحد أو اثنين، لذلك كانت والدتي تغسل الملابس طوال الوقت، وأنا لا أعرف كيف فعلت ذلك، وقالت انها استيقظت في 4 صباحا، وقدم الإفطار، معبأة غداء عمل و خبز محلي الصنع ".

ولكن حتى مع هذا الجدول المحموم، وجدت والدة هوران الوقت لتمرير أسرار الطهي لابنتها - ستروديلز، لفات الجوز، لفات الجبن، الحساء، يطبخ و المعكرونة محلية الصنع، إلى غيض من فيض.

"كان المطبخ هو محور حياتنا اليومية، ففعلنا كل شيء هناك لأنه لم يكن هناك مكان آخر للقيام بذلك، كنا نأكل هناك، وفنا، واجباتنا المنزلية، وغسل الملابس".

وفي المناسبات النادرة زارت والدة هوران حكاية حي، حوران وصديق سيحاولون أيديهم في صنع ستروديل.

"إذا لم يخرج العجين جيدا، كنا نخبئه في القمامة، وأكره على والدتي أن تعرف عدد الدفعات التي ألقيت عليها، كما تعلمون، كل قرش يحسب في تلك الأيام، في الوقت الذي كنت فيه 18 عاما، على الرغم من، كنت قادرا على جعل ستروديل جيدة على بلدي ".

فن الموت

صنع ستروديل أصبح الفن المفقود وحتى السيدات في سانت جوزيف الكنيسة العمال قد تباطأ متابعة إنتاج جمع التبرعات الخاصة بهم. وفي ذروتها، استخدمت النساء 50 إلى 60 رطلا من الدقيق في وقت واحد.

بدأت جلسة صنع ستروديل نموذجية في 6: 30 أ. م. ايام السبت. تم تقسيم السيدات إلى فريقين - صناع العجين وصانعي التعبئة، وأطلقت الأفران حتى 350 درجة.

"كل شخص حصل على قطعة من العجين تبلغ 3 رطل، لدلك دلك حتى تصبح جيوب الهواء صغيرة جدا.إذا كانت كبيرة، فإن العجين المسيل للدموع. لذا، تعجن وتدلك حتى تقطع العجينة وترى أن جيوب الهواء صغيرة "، ثم نضعها للراحة في فرن دافئ أثناء إعداد الجداول."

وضعت السيدات مفارش بيضاء على طاولتين بطول 8 أقدام و 6 أقدام و غطت الملابس بالطحين، و وضعت قطعة من العجين على أعلى و بدأ التمدد اللطيف.

"وضعنا زبدة دافئة على الزوايا، والسماح لها الراحة.

ثم أربعة أو خمسة منا بدأ تمتد، جنبا إلى جنب النخيل. عندما وصل العجين نهاية الجداول، كان علينا أن ندعه يجف قليلا أو آخر ملء سوف كزة ثقوب في ذلك. هذا هو المكان الذي جاء فيه مجففات الشعر ".

ثم عجينة العجين مع المزيد من الزبدة وتصدرت مع التفاح أو الجبن ملء اثنين من السيدات تستخدم نهايات من سماط لوجه العجين لتشكيله في الشكل التقليدي ، وقد تم تفريخ الزبدة بالزبدة المذابة والخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة.

هذا استمر طوال اليوم - التمدد، التجفيف، التعبئة، الخبز، التمدد، التجفيف، التعبئة، الخبز، وكانت آخر دفعة تجف، السيدات أخذت أخيرا استراحة الغداء حوالي 1 مساء - عادة ما تنتهي خبز ستروديل مليئة كراكلينغز أو الجبن المذاق.

ثم عاد إلى الانتهاء من ستوديلز، وتنظيف وأخيرا ترك حوالي 3 مساء ذلك كان العمل من الحب.

حاول يدك في الحفاظ على هذا الفن المعجنات.