مقدمة إلى الغذاء الهندي الشرقي

جيريمي وودهاوس جيتي إيماجيس

تتألف الهند الشرقية من ولايات البنغال الغربية وسيكيم وأسام وأرونشال براديش وميغالايا ومانيبور وناغالاند وميزورام وتريبورا وأوريسا. هذه المنطقة هي موطن الشواطئ والجبال وتشيرابونجي، المدينة مع أعلى هطول الأمطار في العالم.

بسبب المناخ، الهند الشرقية تنمو الكثير من الأرز! الخضار والفواكه الخضراء هي أيضا وفيرة، وبالتالي هي وصفات استخدامها. الناس، على الرغم من، مزيج متوازن من نباتي وغير نباتي.

الموقع الجغرافي لهذه المنطقة يعني أن طعامها يحمل التأثير القوي للمطبخ الصيني والمنغولي.

- >

نمط الغذاء

على الرغم من أن الهند لديها ثلاث مدارس من المطبخ - البنغالية وآسام والولايات الشمالية الشرقية ومن ثم أوريسا - بسيطة هي الكلمة الرئيسية للأغذية في هذه المنطقة. إعداد ليست تفصيلا وليس معظم المكونات. تبخير و القلي هي أساليب شعبية من الطهي. في المناطق الساحلية الأسماك هو الغذاء المفضل في حين المزيد من لحم الخنزير الداخلية يفوز الموقف على لوحة. الناس من أي منطقة أخرى في الهند يمكن أن تنافس حب الهنود الشرقية للحلويات والحلويات. بعض من الهند الأكثر شعبية والحلويات ذات الشهرة العالمية تأتي من هنا.

المكونات الأساسية

تعرف هذه المنطقة بوفرة الأرز بسبب مناخ النمو المثالي. كما تستخدم الأطباق مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه المحلية. المكونات الشعبية الأخرى هي بذور الخردل ولصق، الفلفل الحار (على حد سواء الأخضر والأحمر)، وكذلك بانش فوران الذي هو مزيج من خمسة التوابل - بذور الكمون الأبيض، وبذور البصل، بذور الخردل، بذور الشمر وبذور الحلبة.

الزبادي وجوز الهند والذرة والدقيق غرام هي أيضا المكونات المشتركة. الحليب ومنتجات الألبان تلعب دورا كبيرا في إعداد الحلويات في شرق الهند. زيت الخردل تحظى بشعبية كبيرة وتستخدم لكل من القلي العميق والطبخ. كما يتم استخدام الزيوت النباتية الأخرى ويستخدم السمن للطهي الأطعمة المناسبة الخاصة.

أطباق شعبية

تميزت مجموعة مطاعم شرق الهند المميزة عن مناطق أخرى من البلاد. تتميز الأطباق بتوابل أقل من وصفات المناطق المجاورة، مما يسمح للمكونات الرئيسية بالتألق حقا. القسم الساحلي يسمح لمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة، والمناخ الدافئ والغابات المورقة للمنتجات وافرة. ترك المستكشفون الأوروبيون والمستوطنون المسلمين بصماتهم، مما أدى إلى أسلوب فريد من نوعه من الطبخ الذي هو شرق الهند بحتة.

بعض الأطباق الشعبية هي موموس (على البخار، اللحوم أو الخضروات مملوءة وونتونس) و ثوكبا (حساء واضح). كما يشيع تناول قوائم الطماطم أشار (مخلل الطماطم)، ماشر جهول (كاري السمك)، وجال-موري (وجبة خفيفة حار مع الأرز المنفوخ وزيت الخردل) على القوائم.

الحلويات هي ملك

الحلويات هي صفقة كبيرة في شرق الهند، والمنطقة تشتهر علاجاتها السكرية - وكذلك الأسنان الحلو للسكان!وتشمل المفضلة سانديش (مصنوعة من بانير والسكر) و راسغولا (الزلابية في شراب)، فضلا عن بودينغ الأرز دسم (خير). فهي أخف وزنا وأقل كثافة من الحلويات الهندية الأخرى.