مقدمة موجزة إلى المطبخ الأزوري

كارلوس-باشيكو / فليكر / سيسي بي 2. 0

ما هو المطبخ الأزوري؟

الجواب القصير هو: الطبخ الذي هو الأصلي لجزر الأزور، وهي منطقة الحكم الذاتي في البرتغال. المطبخ الأزوري هو أسلوب غني، قلبية، على أساس الفلاحين من الطبخ. نكهاته الغناء من المأكولات البحرية، يطبخ حار، الحلويات الحلوة ومنتجات الألبان الغنية، وغيرها الكثير.

إلا أن الإجابة الدقيقة أكثر تعقيدا. معظم الناس، إذا سمعوا حتى من جزر الأزور من قبل، من المرجح أن نفترض أن الأطعمة من هذه الجزر هي نفسها، أو مماثلة للالبرتغال.

ولكن في حين أن اللغة هي نفسها، وبعض الأطباق هي نفسها حتى، فهي في الواقع أطباق مختلفة تماما.

الجغرافيا والأغذية

أولا، قليلا عن جزر الأزور وتاريخها: جزر الأزور هي أرخبيل من تسع جزر من مختلف الأحجام. أكبر، ساو ميغيل، حوالي 747 كيلومتر مربع وأصغر، كورفو، ويزن في فقط 17 كيلومترا. هم في ثلاث "مجموعات"، يتحدث جغرافيا، مع ساو ميغيل وسانتا ماريا كونها المجموعة الشرقية الأكثر. تيرسيرا، فيال، بيكو و غراسيوسا هي المجموعة الوسطى و فلوريس و كورفو تشكل المجموعة الشمالية.

الجزر معزولة جغرافيا، سواء من البر الرئيسى وحتى من بعضها البعض. وهم يكمن في المحيط الأطلسي حوالي ثلثي الطريق بين الولايات المتحدة وساحل البرتغال البر الرئيسى. ويعتقد أنها اكتشفت من قبل الملاح البرتغالي ديوغو دي سيلفس حوالي عام 1427.

لا يوجد دليل على أنهم كانوا يسكنون من قبل قبل ذلك.

هذا هو واحد من الأسباب الرئيسية أن الغذاء من جزر الأزور هو القليل جدا معروفة. فإنه ليس من السهل الحصول عليها، وفي الواقع، فإنه ليس حتى أن من السهل الحصول عليها من واحد إلى آخر! وحتى اليوم أصبح الناس الذين يعيشون على إحدى الجزر أكثر عرضة للعيش في البر الرئيسي، أو سافروا إلى أجزاء أخرى من العالم، مقارنة بالجزر الأخرى في أرخبيلهم.

التاريخ

كان للجزر أيضا تاريخ من الأمية المتفشية، على الرغم من أن هذا قد تغير بالطبع في العصر الحديث. لهذا السبب فقدت العديد من وصفات الأسرة. انهم ببساطة لم تكتب. على الرغم من أن البعض قد مرت من جيل إلى جيل، لم يفعل الكثيرون. خلال موجة كبيرة من الهجرة من جزر الأزور في الجزء الأول من 1900s، وصفات مكتوبة وسجلات المطبخ لم يترك مع السكان.

كما قال الشيف والمؤلف ديفيد ليت، لم يكن هؤلاء الناس الذين ذهبوا إلى المطاعم. وكان سكان الجزيرة من المزارعين والصيادين الذين يعملون بجد. وكافحت أسر كثيرة من الفقر المدقع والاكتظاظ. عندما غادروا الجزر وانتقلوا إلى بلدان أخرى، مثل الولايات المتحدة، فتح المطاعم والمقاهي ليست شيئا حدث لمعظمهم.لماذا يأتون الناس لتناول طعامهم عندما عادة ما تكون خاصة بهم في المنزل؟ هذا هو سبب آخر أن المطبخ هو القليل جدا معروفة.

ما يميز المطبخ الأزوري من المطبخ البرتغالي

إذا، ما هو المطبخ الأزوري، وما يميزه عن البر الرئيسي الطبخ البرتغالي؟ مرة أخرى، الجواب ليس بسيطا، لا سيما منذ يتغير المطبخ اعتمادا على الجزيرة الأزورية، أو حتى أي جزء من أي جزيرة معينة تزورها.

كقاعدة عامة، المطبخ الأزوري يميل إلى أن يكون أكثر ريفي بلد أكثر من البر الرئيسى البرتغال (هذه ليست قاعدة صعبة وسريعة، ولكن صحيح عموما). الأطعمة غنية بالنكهات من المكونات الرئيسية، بدلا من خلق مع مزيج متطور من النكهات.

مثال جيد على ذلك، كما يشير ديفيد ليت أيضا في مقال عن الطبخ الآزوري، هو حساء كالي. إن النسخة القلبية التي نشأت بها مليئة بقطع كبيرة من الكالي والبطاطس واللينجويكا، في حين أن كالدو فيردي المصنوعة في البر الرئيسي هي كريمة وسلسة، مع شرائح رقيقة من الكالي وربما شريحة أو جزئين لينغويكا في كل وعاء.

• منتجات الألبان: جزر الأزور تشتهر منتجات الألبان الغنية. الأبقار تميل إلى أن تستخدم للحليب، بدلا من اللحوم (لحم الخنزير هو اللحوم الرئيسية المستخدمة في الطهي). في وجبة الإفطار من المحتمل أن يتم تقديم جرة زجاجية صغيرة مليئة الزبادي المحلي، والخبز تنتشر مع زبدة غنية، والقهوة مع الكثير من الحليب كامل الدسم على البخار. الجبن هي أيضا جيدة جدا في الجزر و كويجو دا إلها من جزيرة ساو خورخي يمكن العثور عليها في عدد قليل من أعلى الجبن مخازن الجودة في جميع أنحاء العالم.
• كوزيدة هو نوع فريد من الطعام الذي يأتي من جزيرة ساو ميغيل (أكبر جزيرة). هذا هو نوع من وجبة وعاء واحد الذي يتم طهيه في الواقع عن طريق حفر حفرة في الأرض بالقرب من كالديراس الساخنة (الساخنة السخانات) من فورناس (التي، وليس من المستغرب، يعني "الفرن" باللغة البرتغالية).
• الكاترا هو طبق أزوريان آخر يشتهر من جزيرة تيرسيرا. هذا النمط من الشواء المشوي يمكن أن يكون من لحم الخنزير، لحم البقر، أو حيوان آخر، ويخبز ببطء مع الطماطم والبصل والثوم وقليلا من القرنفل.
• المأكولات البحرية : جزر الأزور جزر، لذلك ليس من المستغرب أن أرقام المأكولات البحرية بشكل كبير في المطبخ. كما في البر الرئيسي، باكالهاو (سمك القد) وغيرها من الأرقام الأسماك بشكل كبير في هذا المزيج، ولكن هناك استخدام أثقل من بولفو (الأخطبوط)، لامبري و ليمبيتس.
• أناناس ، أو الأناناس، تزرع في جزيرة ساو ميغيل ويتم تصديرها بكثافة إلى البرتغال القارية. وكثيرا ما ينظر إليه في قائمة المطاعم أزوريان للحلوى و هو استثناء نادر من الأطباق الحلو الغنية التي تميز معظم الذخيرة الأزورانية من الحلويات.
• ماسا سوفادا ، أو الخبز الحلو البرتغالي، نشأت في جزر الأزور، وهو جزء في كل مكان من عيد الميلاد وعيد الفصح لكل من الأزوريين والبر الرئيسى البرتغالية. لعيد الفصح وغالبا ما يخبز مع البيض المسلوق في وسط الرغيف. مالاساداس هي كرات مستديرة من العجين المقلي و المدرفلة في السكر المحبب، تقريبا مثل دونات، التي من المفترض أن تكون نشأت في جزيرة ساو ميغيل.

هذا يمنحك طعم النكهات القلبية والغنية من الطبخ الأزوري. ومن غير المحتمل أن يكون الزائر جائعا على هذه الجزر. سواء كنت تتناول الطعام في مطعم أو في منزل شخص ما، فإن أجزاء تكون كبيرة وملء الطعام، وسيتم تشجيع لك أن يكون ثواني أو ثلثي. قد لا يكون من السهل العثور على هذا الطعام في أي مكان آخر في العالم، ولكن إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية أن يكون ذلك، سوف تكون راضيا!