مسرد مصطلحات الخبز الشائعة

صورة بيثاني مونسل

كثير من الناس يقولون انهم يطهىون لكنهم لا يخبزون. الخبز هو العلم ويمكن أن يبدو أجنبيا أو مربكا ولها بالتأكيد لغة خاصة بها. استخدام هذه المجموعة من التعريفات القصيرة كمرجع سريع لمساعدتك على فك رموز الوصفات.

خبز - كوك مع الحرارة الجافة، اشعاعا في الفرن.

الخليط - خليط من الدقيق أو البيض أو الألبان أو غيرها من المكونات التي تكون سائلة بما فيه الكفاية لتصب.

فاز - تحريك معا بسرعة كبيرة من أجل دمج الهواء.

هذا يمكن أن يتحقق مع ملعقة، خفقت، خلاط كهربائي، أو الطعام المعالج.

مزيج - تحريك المكونات معا حتى يتم خلطها جيدا.

الكراميل - تسخن مادة السكر حتى تبدأ في تحويل اللون البني.

كومبين - تحريك المكونات معا فقط حتى مختلطة.

كريام - فاز معا السكر والزبدة حتى تم تحقيق لون، دسم نسيج ولون. هذا الأسلوب يضيف الهواء إلى الخليط، مما يساعد على عملية التخمر. في بعض الأحيان يتم إضافة البيض أيضا خلال خطوة التجعيد.

قطع في - دمج الزبدة (أو الدهون الصلبة الأخرى) في الدقيق حتى يصبح الدهن في قطع صغيرة، حبيبية تشبه الرمل الخشنة. ويتحقق ذلك باستخدام اثنين من السكاكين في الحركة الشاملة، والشوك، أو قطع المعجنات الخاصة.

رذاذ - صب تيار رقيقة من السائل على رأس شيء.

الغبار - معطف سطح شيء مع رش ضوء من مادة جافة (الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو، وما إلى ذلك).

أضعاف - الجمع بين اثنين من المواد بلطف في محاولة لعدم إفراغ نسيج دقيق، ناعم.

باستخدام ملعقة، أضعاف الجزء السفلي من وعاء أعلى وأعلى، تحويل وعاء 90 درجة، أضعاف مرة أخرى، وكرر العملية حتى مجتمعة.

الصقيل - معطف مع صلصة سميكة، والسكر مقرها.

الشحوم - ضعي داخل طبق الخبز أو مقلاة مع مادة دهنية (زيت، زبدة، شحم الخنزير) لمنع الالتصاق.

دلك - يجمع العجين باليد على سطح صلب. وهذا ينطوي على طي العجين أكثر، الضغط لأسفل، وتحول 90 درجة ثم تكرار العملية. العجين يمزج العجين وكذلك تطوير خيوط الغلوتين التي تعطي قوة الخبز وغيرها من السلع المخبوزة.

فاتر - دافئ قليلا، أو حوالي 105 درجة فهرنهايت.

برهان - السماح لعجين الخبز بالارتفاع أو الخميرة لتنشيطه.

الغليان المتداول - الماء الذي يغلي بفقاعات كبيرة وسريعة وقوية.

تحرق - الحرارة إلى الغليان القريب.

نقاط - قطع خطوط أو الشقوق في شيء.

خففت - مادة صلبة، عالية الدسم المحتوى التي تم جلبها إلى درجة حرارة الغرفة من أجل جعلها أكثر مرونة.

قمم لينة - بياض البيض أو كريم التي تم جلدها إلى النقطة التي ذروة سوف ينحني أو الركود إلى جانب واحد. لإنشاء ذروة، وسحب خفقت أو الخافق مباشرة على التوالي والخروج من الرغوة.

قمم قاسية - بياض البيض أو كريم الذي تم جلده إلى النقطة التي سوف تقف تماما في الذروة. لإنشاء ذروة، وسحب خفقت أو الخافق مباشرة على التوالي والخروج من الرغوة.

سوط - تحريك بخفة مع خفاقة لدمج الهواء.

خفقت - أداة مطبخ مصنوعة من حلقات الأسلاك التي تميل إلى إضافة الهواء لأنه يخلط المواد معا.