تعريف بلانش - مسرد مصطلحات الطهي

لوري L. ستالتيري / فليكر / سيسي بي 2. 0 التعريف:

يعني هذا المصطلح غطس الأطعمة في الماء المغلي لبضع ثوان أو بضع دقائق، مكان في الماء المثلج. هذه العملية يحدد لون الخضار، يتيح لك بسهولة قشر الفواكه، و زلة جلود قبالة المكسرات. الطعام لا يطهى على طول الطريق من خلال، لذلك يتم الحفاظ على نسيج هش. كما يخفف التبييض الإنزيمات التي تجعل الغذاء يفسد كخطوة أولى في حفظ الأغذية.

أمثلة:

لتعيين لون الهليون، قم بإزالة الخليط لفترة وجيزة في الماء المغلي.

لبلانش، وجلب وعاء كبير من الماء ليغلي. تقليم نهايات الهليون والفاصوليا الخضراء، وقطع الخضار الأخرى في الحجم الذي تريد استخدامه في وصفة. ترك الفواكه والمكسرات كلها. قد ترغب في قطع صغيرة "س" في الجلد من الفواكه للمساعدة في جعل تقشير في وقت لاحق أسهل. الحصول على وعاء كبير كامل من الماء الجليدي جاهزة.

وضع الخضار في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، فقط حتى يشتد اللون. إزالتها بأسرع ما يمكن، والحرص على عدم دفقة نفسك مع الماء المغلي. غطس الطعام على الفور في حمام الماء المثلج والسماح الوقوف حتى البرد. عند هذه النقطة، يمكنك زلة جلود الخروج من الفواكه والمكسرات.

ثم إزالة الطعام من حمام الماء المثلج واستخدامها في وصفة.