المضي قدما وتحميص أوزة: أنت تعرف أنت تريد

ستوكفود / جيتي إيماجيس

عندما يتعلق الأمر بالدواجن، هل تفضل اللحوم الداكنة إلى الأبيض؟

هل يتحرك موقفك تجاه تركيا في محيط التسامح، بسبب حقيقة أن اللحوم البيضاء عادة ما تكون جافة، في حين أن اللحوم الداكنة يمكن أن تكون في بعض الأحيان مضطربة قليلا؟

إذا أجبت بنعم على سؤال أو كليهما، فأنت قد وصلت إلى المكان الصحيح. خاصة إذا كنت تخطط لتناول وجبة عطلة ل 6-8 الناس (وبعبارة أخرى، أكثر مما يمكنك إطعام مع نموذجي 5 رطل الدجاج).

أو إذا كنت تخطط لعشاء أكبر، حيث قد ترغب في ميزة الدواجن المحمصة ولحم البقر المشوي أو لحم الخنزير أو الساق لحم الضأن. هذا سوف تعمل أيضا.

احصل على استعداد لتحميص أوزة

إذا كنت لا تزال تقرأ، فهذا يعني أنك ذاهب إلى مشوي أوزة. تهانينا! بعد ذلك، عند دفع كرسي الخاص بك والنظر في تجربة من البداية الى النهاية، قد تتساءل لماذا لا أحد قال لك من أي وقت مضى عن تحميص أوزة.

ولكن لا تآكل. الحكمة تأتي في وقت متأخر لبعض، للآخرين لا على الإطلاق. من الأفضل أن تكون ضمن المجموعة السابقة. وأنت تسير تريد أن تفعل ذلك مرتين على الأقل في السنة لبقية حياتك.

الشيء عن أوزة هو أنه الدهنية للغاية، على غرار البط. لكنها كبيرة بما فيه الكفاية لخدمة حشد كبير: في الملعب من 10-12 جنيه لأوزة الشباب. (على وجه الدقة، ما نحن مشوي من الناحية الفنية غوسلينغ، حوالي 6-8 أشهر من العمر.)

مثل بطة، كما انها الطيور الحمراء اللحوم، ومثل بطة، ومن المفترض أن أوزة الثدي أن تكون طهي متوسطة نادرة.

وهذا يعني أنك تريد أن تسحب الثديين عندما تصل إلى 130F. ونحن سوف تحصل على ذلك في قليلا.

يجب أن أوضح أن نعم، سوف يكون أوزة الثدي الوردي، وهذا هو تماما الطريقة التي ينبغي أن ننظر. الاوزة المفرومة ليست مثل الدجاج المفروم أو الديك الرومي. بدلا من تحول الجافة و ستريسي، وسوف تصبح صعبة ومطاطية وطعم مثل الكبد.

فريش غوز vs. المجمدة

تأكد من الحصول على واحد أن الحبوب تغذية. وعادة ما تكون األوز الطازج متاحة معظم السنة) من نيسان / أبريل إلى كانون الثاني / يناير (، وتتوفر األوزان المجمدة على مدار السنة.

إذا كنت تحصل على المجمد، تأكد من تذويبه في الثلاجة، تماما كما تفعل لتركيا المجمدة. ل 10-12 رطل تركيا، نتوقع أن يستغرق 48 ساعة.

بمجرد ذوبانها، دع أوزة الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل البدء في الطهي. (هل هذا مع واحد الطازجة أيضا.)

قد تكون هناك ألواح كاملة من الدهون داخل تجويف الجسم، والتي يجب سحب. أيضا تقليم بعيدا الذيل وهذه اللوحات فضفاضة من الجلد حول افتتاح تجويف الجسم.

حفظ هذه القطع! أوزة الدهون هو شيء رائع، وأنت تسير لجعله لاستخدامها لإحراق الثدي وأيضا لصنع البطاطس المحمصة.ببساطة إسقاط الدهون في قدر صغير جنبا إلى جنب مع حوالي كوب من الماء، ويترك على نار خفيفة حتى يذوب الدهون. ثم البرد وكشط الدهون عززت من أعلى.

تأكد من سحب الجيبلة واستخدام الرقبة على وجه الخصوص لجعل المرق. الحساء هو جيد للمرق أيضا، ولكن تخطي الكبد والقلب والكلى، كما نكهة يمكن أن يكون قليلا من ذلك بكثير.

ملاحظة حول تقديم الدهون

منذ أوزة لديها كميات كبيرة من الدهون تحت الجلد، لديك لجعله خارج بحيث لا مجرد لدغة في الفم من الدهون عند تناوله.

لاحظ أن عدد قليل من وصفات أوزة المحمص تبدأ من تبخير أوزة لتقديم الدهون. في بعض الأحيان تبخير تبعها برايسينغ، ختام مع براوننج الجلد.

كما هو أسلوب الطبخ، وهذا هو صحيح تماما، ولكن ليس من الناحية الفنية تحميص. والتمييز الذي أقوم به هنا ليس مجرد دلالات. أوزة المطبوخة بهذه الطريقة لن يكون الجلد متموج، والجلد المقرمش هي واحدة من أبرز أوزة المحمص.

يمكنك البخار أوزة لتقديم الدهون ثم مشوي عليه. ولكن عليك أن تترك أوزة جافة بين عشية وضحاها للتأكد من أن الجلد يقشع عندما كنت مشوي عليه. سوف أكتب هذه التقنية يوم واحد.

ومع ذلك، تبقى الحقيقة أن البخار يساعد على إخراج الدهون. حتى حل وسط، أنا ذاهب إلى كنت صب كوبين من الماء في الجزء السفلي من عموم تحميص.

ستحتاج إلى مقلاة تحميص مع رف، ومقياس حراري للقراءة الفورية، ومقياس حرارة مسبار رقمي.

تحميص أوزة: الخطوات

سخن الفرن إلى 350F.

1. الإعدادية أوزة عن طريق وخز الجلد مع إبرة قياس الثقيلة أو دبوس الأمان. وخز في زاوية لذلك كنت لا تذهب عميقة جدا. كنت تريد فقط أن يخرق الجلد والدهون، وليس الجسد تحتها.
2. الموسم داخل وخارج مع الملح موافق للشريعة اليهودية والفلفل الأسود المطحون الطازج. يمكنك خفض نصف التفاح والبرتقالي والبصل والاشياء لهم في تجويف، جنبا إلى جنب مع بعض حكيم الطازجة.
3. ضع الرف في المقلاة والأوزة على الرف. صب 2 كوب من الماء الساخن في المقلاة ونقل إلى الفرن.
4. مشوي لمدة 40 دقيقة، ثم تأخذ درجة الحرارة في الثدي مع الحرارة الفورية قراءة. إذا كان يقرأ أدناه 130، وترك الأمر في والتحقق مرة أخرى في بضع دقائق. مرة واحدة في درجة حرارة الثدي يقرأ بين 130-140F، واتخاذ أوزة الخروج، نحت من الثدي ووضعها جانبا، وتغطيها في احباط. يجب أن تبدو اللحوم الثدي الوردي.
5. الآن، إدراج ميزان الحرارة التحقيق الخاص بك في أعمق جزء من الفخذ وتعيين درجة الحرارة في حالة تأهب ل 170 F. عودة الطيور إلى الفرن وتحميص حتى تنبئ ميزان الحرارة، آخر 30-40 دقيقة. إزالة أوزة من الفرن، وتغطي مع احباط وترك بقية لمدة 15 دقيقة.
6. الآن الحصول على sauté عموم الساخن، إضافة بعض من الدهون أوزة المقدمة وتحرق الثدي، الجانب الجلد أسفل، لمدة 4 دقائق، حتى الجلد هو متموج سوبر والبني الذهبي. اجلس جانبا.
7. نحت قبالة الساقين والأجنحة واحرق لهم بنفس الطريقة، الجانب الجلد إلى أسفل. وفي الوقت نفسه، شريحة الثديين على التحيز طفيف. عندما الأرجل والأجنحة هي البني البني، وإزالة من الحرارة.

السائل في الجزء السفلي من المقلاة هو الاشياء العظيمة. صبه في وعاء والسماح لها البرد. الدهون سوف ترتفع إلى الأعلى، ويمكنك استخدام السائل أدناه للأسهم.

أما بالنسبة للدهون، فإنه يستحق وزنه في الذهب. يمكنك استخدامه لتحميص البطاطا، تحميص الخضار، سوتيينغ، في الأساس في أي مكان كنت تستخدم الزبدة. يمكنك حتى استخدامه بمثابة تقصير للقشور الفطيرة أو غيرها من الأشياء الجيدة خبز.