الهريسة لصق الفلفل الحار الأفارقة البهارات وصفة الشمالية

التونسية في الأصل، هاريسا هو لذيذ الفلفل الحار الأحمر الفلفل المقبولة الآن كجزء من المطبخ المغربي. الفلفل الحار المجففة الحمراء يتم طحنها إلى عجين مع الثوم والتوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون. بعض الوصفات المغربية تشمل أيضا معجون الطماطم أو هريس أو الفلفل الأحمر المحمص، ولكن أنا أفضل هذا الإصدار.

يمكنك استخدام معالج صغير، خلاط أو خلاط الغمر لجعل هاريسا، ولكن يتم بسهولة هذه الكمية في مهراز كبير، أو هاون ومدقة.

أي صنف واحد أو مزيج من الفلفل الحار المجفف سوف تعمل، لذلك حدد الفلفل الخاص بك وفقا للحرارة المطلوبة. إذا وجدت هاريسا الخاص بك أكثر سخونة مما كنت تتوقع، حاول خلط في بعض الفلفل الأحمر المحمص المحضرة أو معجون الطماطم للحد من اليقظة.

تتم إضافة الهريسة أحيانا مع المكونات الأخرى أثناء الطهي، ولكن غالبا ما يتم تقديمها على الجانب كبهار. عند الاستمتاع به مع التاجين، على سبيل المثال، نضع ملعقة صغيرة على جانب الطبق و داب الخبز لدينا في معجون الفلفل الحار قبل الانتقال إلى اللحوم، صلصة، والخضار.

ما تحتاجه

2 حفنة كبيرة (حوالي 3. 5 أوقية) الفلفل الحار المجففة
3 أو 4 فصوص كبيرة من الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح > 1 إلى 2 ملعقة طعام عصير الليمون
داش زيت الزيتون
اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة بذور كاواي الأرض <
كيفية جعله

إزالة ينبع والبذور من الفلفل الحار المجفف ووضعها في وعاء.

أحضر أربعة أكواب من الماء ليغلى ويسكب فوق الفلفل الحار؛ ترك الفلفل لتليين لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

في حين أن الفلفل تمرغ، تسخين مقلاة على نار متوسطة حتى ساخنة.
أضيفي التوابل الكاملة والخبز المحمص حتى عطرة، واثارة باستمرار، لمدة دقيقة تقريبا.
قم بإزالة المقلاة من الحرارة وطحن التوابل مع مدفع هاون ومدقة أو طاحونة توابل. اجلس جانبا.
استنزاف الفلفل الحار والضغط بلطف من المياه الزائدة مع منشفة ورقية.
باستخدام مدفع الهاون والمدقة (أو خلاط أو معالج طعام صغير) يطحن الفلفل الحار والثوم والملح والتوابل إلى عجينة.
أضف عصير الليمون وزيت الزيتون بما فيه الكفاية لترطيب هاريسا إلى الاتساق المطلوب. طعم وضبط التوابل.
تخزين هاريسا غير المستخدمة في وعاء زجاجي محكم في الثلاجة. للتخزين الطويل، على رأس طفيفة هاريسا مع القليل من النفط قبل الإغلاق.