ما هو سوكي السلمون؟ شراء والطبخ نصائح

سلمون سوكي. فوتو © جيتي إيماجيس

سلمون سوكي ( أونكورينتشوس نيركا ) يعرف أيضا باسم "ريدز" أو "سلمون أحمر" بسبب اللون الأحمر والبرتقالي الداكن لجسمه و لأن فإنها تتحول الأحمر العميق ملحوظ في جميع أنحاء لأنها تسبح المنبع في نهاية حياتهم لتفرخ. ويبدو أن اسم "بلوباك" يبدو غير صالح، ولكن هو اسم آخر لهذه الأسماك التي هي لون فضي مشرق مع أكثر قتامة، مزرقة متتالية أسفل ظهرها لمعظم حياتها، كما ترون في الصورة.

معظم سوكيس تزن ما بين ثلاثة وستة جنيهات عند القبض عليها وتقديمها إلى السوق.

كيف سوكي سمك السلمون طعم؟

في حين أن سمك السلمون الملك أو تشينوك قد تحصل على كل الاهتمام وكثير من الناس أقسم تفوقها، سلمون سوكي هو سمك السلمون محكم غني ومذاق للغاية. بالنسبة للأشخاص الذين يحبون نكهة السلمون، سوكي هو الطريق للذهاب، لأنه الأذواق أكثر، كذلك، مثل السلمون. سوكي يأكلون أكثر العوالق والقشريات مثل الروبيان من الأنواع الأخرى من سمك السلمون، مما يسهم في لونها قتامة.

في حين أن السنانير هي أكثر سمكا، سوكيز هي ثاني فاتون السلمون، ولها فائدة إضافية من وجود نسيج أقوى من جميع سمك السلمون في المحيط الهادئ. العديد من الصيادين في كوردوفا، ألاسكا، حيث يتم صيد سمك السلمون نهر النحاس، وأقسم صعودا وهبوطا أنهم يفضلون في الواقع نكهة أكثر كثافة من سوكي على ثراء شينوكس.

أين سوكي السلمون المحلية؟

معظم أسماك السلمون السوكي التي تم صيدها في الولايات المتحدة هي من ألاسكا، حيث أن أسماك السلمون التي يتم صيدها من نهر كوبر تكون ذات قيمة خاصة، كما أن خليج بريستول كان مميزا بشكل خاص.

المصيد التجاري من سوكي يأتي أيضا من ولاية أوريغون، واشنطن، وكولومبيا البريطانية.

مثل كل سمك السلمون، يبدأ سوكيز حياتهم يفقسون في تيارات المياه العذبة. ويفضل بين سمك السلمون والسوكيز تفضيل مستجمعات المياه مع البحيرات وقضاء ما يصل إلى ثلاث سنوات تعيش في البحيرات (مقابل، على سبيل المثال، سنة واحدة ونصف السنة تنفق سمك السلمون تشينوك في تيارات المياه العذبة عندما يفقس أولا) قبل التوجه إلى المصب إلى المحيط.

هناك، في الواقع، بعض مجموعات السوكي التي تبقى في بحيرات المياه العذبة طوال دورة حياتها؛ وغالبا ما تسمى "سمك السلمون المرقط الفضي" وهي أصغر بكثير من سوكي الأخرى.

يقضي سوكيز جزء المياه المالحة من حياتهم في شمال المحيط الهادئ - من شمال كاليفورنيا إلى نهر كولومبيا في ولاية أوريغون حتى الساحل الغربي إلى كولومبيا البريطانية وألاسكا ثم إلى شمال اليابان. عندما تصل إلى مرحلة النضج وتكون على استعداد لتفرخ، فإنها تتجه نحو تيار المنزل والسباحة يفرع لتكاثر.

مثل سمك السلمون الآخر، سوكيز تسمين لهذه الرحلة، لأنها لن تأكل بمجرد أن تصل المياه العذبة. أيضا، هم السباحة فوق العجلة ليس فقط لتفرخ، ولكن للموت.وغالبا ما يحصد الأمريكيون الأصليون سمك السلمون أثناء توجههم إلى أعالي النهر، ولا تزال هناك قبائل كثيرة. يتم صيد المصيد التجاري في البحر للحصول على سمك السلمون بينما هم في طريقهم إلى النهر ولا تزال الدهون، وأفضل لذيذ قبل أن تبدأ في التحلل في رحلتهم إلى المياه العذبة.

متى يكون سمك السلمون سوكي في الموسم؟

تتم مراقبة تواريخ المواسم ومواعيد صيد الأسماك عن كثب حيث يتم القبض على سوكي. سوكيس "تشغيل" في فصل الصيف، والمسؤولين التأكد من عدد كبير من السكان هو بالفعل فوق النهر توجه إلى تفرخ قبل افتتاح الموسم.

إذا بدأ تشغيل للحصول على صغيرة جدا، فإن الموسم يغلق لفترة. بشكل عام، على الرغم من، يتم القبض على سوكي في معظم الأماكن من منتصف يونيو حتى يوليو.

كيفية اختيار سمك السلمون سوكي

منذ سوكيز ليست الأسماك الضخمة، في محاولة وشراء السمك كله حتى تتمكن من رؤية كيف يبدو كل شيء - انها طريقة رائعة للحكم على كيف هو جديد وكيفية التعامل معها بشكل جيد كان عندما تم القبض عليه. ابحث عن عيون مشرقة، مستديرة، وتمرير على أي سمكة مع مملة، غائم، أو مقلة العينين الغارقة، لأنهم علامة انها ليست جديدة.

إذا لم تتمكن من الحصول على السمك كله، ابحث عن سمك السلمون - سواء كان فيليه أو شرائح لحم - مع الجلد لا تزال تعلق، لأنها طريقة أخرى لتحديد الجودة. تريد مشرق، لامعة الجلد دون موازين تساقط قبالة.

ما إذا كان الجلد على أم لا، ابحث عن لحم ثابت وسلس وتجنب سمك السلمون مع اللحم الذي يبدو ريشيا أو وكأنه يتساقط.

عند الضغط على اللحم يجب أن ترتد الحق مرة أخرى. إذا كان يبقى باهتة أو يشعر الركود، وهذا ليس علامة جيدة.

إذا كان أي شيء آخر، يجب أن سمك السلمون، مثل أي الأسماك، رائحة مثل المحيط، وليس مثل "الأسماك". لا المشي ولكن تشغيل من سمكة رائحة مريب السمك.

كيفية طهي سمك السلمون سوكي

لأنه يحتوي على مثل هذه الجسد الثابت، سوكي تقف حقا جيدا للشواء. أحب أن أشرب سمك السلمون كما شرائح على الجلد دون تحويلها. انظر كيفية شواء السلمون للحصول على التفاصيل. لمزيد من الخيارات، وتحقق من كيفية طهي السلمون.