تعريف بان واستخداماته في المطبخ الهندي

غنية مزينة بان على الشاشة في كشك بان والاه، جوهو بيتش، مومباي. إيماج © 2010 بريندان فيرما، مرخصة لحوالي. كوم

التحلية الفم، المعطر، الهضمي، رمز الضيافة … هذا هو بان! تناول الطعام الهندي الطعام شعبية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا من الهند إلى تايلاند والفلبين إلى فيتنام. لكنه ليس بالضبط الطعام، على الرغم من أنها تستهلك.

ما هو بان بالضبط؟ يتكون بان من أوراق البيتل ويأكل مع حشوات مختلفة وضعت على القمة. يتم لف الورقة وتبرد قبل تقديم الخدمة.

ومن المعروف أيضا باسم ميثا بان، فيتريلاي أو ثامبولوم.

مشاكل مع بان

عادي بان هو منبه مع آثار نفسية على الجسم، وعادة ما يتم خلط مع الجوز أريكا. بعد مضغ بان، معظم الناس ابتلاع أو يبصقون بها. وفقا للوكالة الدولية لبحوث السرطان (إارك) ومنظمة الصحة العالمية (وو)، يقولون أن مضغ الركيزة بيتيل والجوز الجوز ومن المعروف أن يسبب السرطان في البشر. أريكا-نوت بان مع وبدون التبغ يسبب مخاطر سرطان الفم في الارتفاع. ومع ذلك، كان يعتقد مرة واحدة بان رمزا للملوك الهندي، وممارسة مضغ يعود تاريخها أكثر من 2، 500 سنة.

يعرف صانع بان الماهر بانوالا أو بان والاهين نورث إنديا. ومن المعروف أنها بانوالاس، بانواريس أو بانواديس في أجزاء أخرى من الهند. مهما كنت تسميها، صناع بان غالبا ما تكون في زوايا الشوارع مع وصفات للاستمتاع بان. أنها تخدم الحشوات التي يمكن أن تتراوح من الفاكهة الملبس، الزبيب، إلى موخاس، الهيل، الزعفران، جوز الهند المحمص، الجوز أريكا، معجون الجير المرقطة وحتى أوراق الفضة الصالحة للأكل!

ويلماد بان هو مشهد له. في الهند القديمة، وحتى اليوم في منازل خبراء بان، وتستخدم تقنيات للطي بان الخاصة. الشكل الجلوري، أو مثلث، هو الأكثر شعبية ويتم عقد الشكل في مكان من خلال طي أولا بان كما هو مطلوب ثم إدراج القرنفل في ذلك (ليكون بمثابة دبوس).

ثم يتم وضع بانس المحضرة في طبق مغطى خاص يسمى خاس دان. هناك آراء متباينة حول ما إذا كان يجب ابتلاع البان بعد مضغ أو سبات خارج (إلى ملعقة خاصة) بعد أن تتمتع النكهات.

عموم ليس بالضرورة الطعام، وطبيعته قد تعرضت لاطلاق النار في العديد من المناطق في الهند. في مومباي، على سبيل المثال، حاول المسؤولون وضع صور للآلهة الهندوسية في الأماكن التي يميل الناس إلى البصاق بها. كما تم انتقادها بسبب الآثار الصحية للناس الذين يبصقونها في الأماكن العامة. المزيد من الناس في الوقت الحاضر مضغ التبغ بدلا من ذلك، حيث أن قضايا إمدادات المياه جعلت من الصعب الحصول على الأوراق.

ومع ذلك، وإعطائها هو عادة علامة على الضيافة في العديد من المنازل الهندية. وبالنسبة لأولئك الذين يزورون الهند، هو ممارسة شائعة يجب أن تحاول.على الرغم من أن البعض يقول أنه يمكن أن يكون ضارا، تتمتع أنواع مختلفة من بان هو تجربة شعبية لكثير من الناس الذين يعيشون في الهند، وكذلك أولئك الذين يزورون البلاد.