الضلع الرئيسي: ماذا يعني وكيف يتم طهيها؟

لين كوينيغ / جيتي إيماجيس

رئيس الأضلاع هو إعداد لحم البقر المشوي الكلاسيكي المصنوع من قطع لحم البقر الضلع الأولي، وعادة ما تفحم مع العظام في وخدم مع صلصة عموم بسيطة مصنوعة من عصائرها الطبيعية (أو جوس).

كلمة "رئيس الوزراء" هي تسمية قانونية تشير إلى حقيقة أن لحوم البقر قد تم تصنيفه رئيس الوزراء من قبل وزارة الزراعة الأميركية. المطاعم التي تخدم الضلع الرئيسي يجب أن تستخدم لحوم البقر الرئيسية. خلاف ذلك، انهم مطالبون أن نسميها مشوي الضلع الدائمة، وهو بالتأكيد السبر أقل إثارة، أو مجرد مشوي الضلع العين للنسخة عديمة العظم.

المفتشون الرئيسيون المميزون في وزارة الزراعة الأميركية يبحثون عند تعيين الدرجات هو مقدار الدهون داخل الأجزاء الصالحة للأكل من اللحوم. هذا ما يسمى الدهون العضلي، أو رخامي، هو مصدر نكهة والرطوبة. وبالتالي كلما كان أكثر ماربلينغ، وارتفاع درجة اللحوم سوف تتلقى.

القواعد التي تحكم تفتيش اللحوم تنص على أن درجة الرخوة، وبالتالي درجة كل جانب من لحوم البقر، يجب أن تحدد من خلال فحص العضلات ريباي ( لونغيسيموس دورسي ) بين الأضلاع 12th و 13th. العامل الرئيسي الآخر هو عمر الحيوان. ولكي يعتبر الأبقار رئيسيا، يجب أن تتراوح أعمار الأبقار بين 9 و 30 شهرا، على الرغم من أن معظمها أصغر من 24 شهرا.

السبب السبب في السن لأن العمر يرتبط بالحنان. سوف الحيوانات الأصغر سنا توفير اللحوم أكثر العطاء. يمكن للمفتشين تحديد عمر الحيوان عن طريق فحص العظام العمود الفقري (ويعرف أيضا باسم العمود الفقري). في الحيوانات الأصغر سنا، هناك حبة صغيرة من الغضروف حيث يلتقي كل ضلع العظام العمود الفقري.

في الحيوانات القديمة، يتحول هذا الغضروف إلى العظام.

هذه المعايير تعني أن لحم البقر المفروم سيكون عطلا، رطبا، ونكهة. وقد قلت ذلك، والقواعد المتعلقة استدعاء شيء "ضلع رئيس الوزراء" تغطي فقط المطاعم ومحلات الجزار. إذا كنت تحضر لحم البقر الضلع الشواء المنزل، سواء كان عديم العظم أو العظام في، يمكنك استدعاء أي شيء تريده.

لهذه المسألة، لأن اللحوم التجزئة ليست دائما متدرجة، يمكنك بالتأكيد العثور على بعض لحوم البقر ذات جودة عالية جدا أن لا يحدث أن يكون تعيين رئيس الوزراء. ببساطة ابحث عن ماربلينغ.

إعداد رئيس الضلع

الطريقة التقليدية لخدمة الضلع الرئيسي هو المشوي المتوسطة نادرة، وهناك عدد من التقنيات لتحقيق ذلك.

بشكل عام، فإنها تنطوي على تطبيق كمية عالية من الحرارة لفترة قصيرة من أجل إنتاج القشرة البني لذيذ على الخارج، ثم تحميص في درجة حرارة أقل للفترة المتبقية من الوقت.

عادة ما تأتي المرحلة عالية الحرارة في البداية، ولكن من الممكن أن تحمى ببطء ضلع رئيسي وتنتهي مع ارتفاع درجة الحرارة احرق الحق في النهاية.

لا يتم إعداد كل الضلع الرئيسي العظام في، ولكن العظام يضيف نكهة والرطوبة.أيضا، عظام الضلع يجعل من السهل لتحميص الضلع الرئيسي منذ أنها بمثابة رف التحميص الطبيعية. ومع ذلك، عندما يتم طهيها إلى الكمال، يمكن أن يكون ضلع رئيس العظم واحد كل شيء كما سامية مثل العظام في نوع.

للحصول على وصفة رئيس الكلاسيكية ضلع: برايب ريب روست: الطريقة التقليدية.