الفريزر يحافظ على سلامة الجبن ولكن يؤثر على الجودة

ديسين بيكس / مايكل إنتيريسانو / جيتي إيماجيس السؤال الحقيقي ليس يمكن كنت تجميد الجبن ولكن ينبغي لك؟ في حين يمكنك تجميد بأمان أي الجبن، وبعض أصناف تعاني من فقدان ملحوظ للجودة عند القيام به. لتشغيله بشكل آمن، يبدو أن الوضع الافتراضي على تجميد الجبن يكون: لا تفعل ذلك.

ومع ذلك، كما هو الحال مع أي قاعدة، يمكنك العثور على استثناءات من هذا.

--1>>

تأثير فروستي على الجبن

شكل بلورات الثلج في الجبن أثناء التخزين في الفريزر، مما يؤثر على كل من الذوق والملمس.

الماء يوسع عندما يتجمد ويتعاقد كما يذوب. هذا العمل ينهار التركيب الجزيئي للجبن، مما يجعلها تصبح متفتت عندما يذوب. الأجبان الناعمة، على وجه الخصوص، تظهر من الفريزر تحلب السائل فصلها عن الصعبة والمعجون الحبيبية المتبقية إلى حد ما.

الفريزر لا الجبن

إن نسيج الجبن الطازج مثل الكيسو فريسكو والبانير والجبن الطري مثل بري يعاني أكثر من وقت في الفريزر. وبالمثل، والجبن الحرفية اليدوية، مع نكهات متوازنة بدقة يخرج من الثلاجة أسوأ بشكل ملحوظ لارتداء.

لا تقم بتخزين الجبن مع جيوب أو ثقوب دقيقة في الفريزر. وتشجع هذه الجيوب الهوائية الصغيرة الأضرار الناجمة عن دورة التجميد والذوبان أكثر من ذلك.

فريزر غو's تشيس

الجبن المنتج من الناحية الصناعية يقف على التجميد مع أقل فقدان للجودة. كتل كبيرة من متجر شيدر العلامة التجارية، على سبيل المثال، هي على نحو سلس بشكل موحد ويعاني أقل الضرر النسيجي عندما المجمدة من أنواع أكثر انتظاما من الجبن.

عادة ما تخرج الجبن المشوي مثل بيكورينو رومانو و بارميجيانو-ريجيانو (بارمزان) من الثلاجة في حالة صالحة للاستعمال. ولكن هذه الأنواع من الجبن يمكن تطوير نكهة معدنية "حرق" قليلا أثناء التخزين المجمد. لأنها تبقي تقريبا إلى أجل غير مسمى في الثلاجة ملفوفة بإحكام (دون فقدان نكهة)، فإنه من المنطقي لتخزينها هناك.

الجبن الممزوج المعبأ مثل جبنة الموزاريلا المصممة للذوبان على البيتزا والشرائح الموجهة للجبن المشوي، تجعل المرشحين الجيدين لتخزين المجمد، مما يتيح لك الاحتفاظ بها بسهولة في متناول اليد.

تخزين واستخدام الجبن المجمد

يتم الاحتفاظ باستمرار الجبن في 0 F يستمر إلى أجل غير مسمى من منظور السلامة، ولكن الجودة تدهور تدريجيا مع مرور الوقت. للحصول على أفضل النتائج، استخدم الجبن المجمد في غضون ثلاثة أشهر. تخزينه في العبوة الأصلية فتحها، أو في أكياس الفريزر الرمز البريدي مع الهواء ضغطت بها. يحتوي الجبن الممزوج عادة على نشا الذرة للحفاظ عليه من التكتل. شرائح منفصلة من الجبن مع ورقة من ورقة الفريزر قبل وضعها في كيس أو حاوية محكم.

جبنة ذوبان الجليد في الثلاجة أو طهيها من الحالة المجمدة على البيتزا، في الأوعية المقاومة للحرارة، أو في شطيرة الجبنة المشوية. استخدام الجبن المذاب في غضون يومين إلى ثلاثة أيام من سحبه من الثلاجة.

يقوم الجبن المجمد سابقا بأداء أفضل عندما تصر أو تنهار أو تذوب. لا تستخدم الجبن المذاب على أطباق مثل سلطة كابريز أو شطيرة لذيذة، والتي تعتمد على نسيج دسم من الجبن الطازج.