عملية الجبن غير المبستر، المذاق، والمناظر

إلى الباستوريز الجبن أو لا

ما إذا كان استخدام الحليب غير المبستر لجعل الجبن نقاشا مثيرا للجدل في عالم صناعة الجبن وبين مستهلكي الجبن أم لا. ويرى البعض أن الحليب الخام يعطي نكهة الجبن أفضل ويدعي آخرون أن الجبن المصنوع من الحليب المبستر يمكن أن يكون مجرد لذيذ ومرضية.

العديد من النقاط إلى الجبن الأوروبي التقليدي المصنوع من الحليب الخام، مثل بري وكاممبرت، كدليل على أن الحليب الخام حقا لا يجعل الجبن متفوقة. ويشير آخرون إلى جودة عالية … المزيد من الجبن الحرفية المصنوعة في الولايات المتحدة، مثل تلك التي أدلى بها الألبان أندانت في ولاية كاليفورنيا أو بيتشر الجبن المصنوعة يدويا في ولاية واشنطن، كدليل على أن الجبن المبستر ليست أقل لذيذ.

ما رأيك؟ قبل اتخاذ قرار، تأكد من قراءة الحجج ضد وضد الجبن غير المبستر أدناه وزيارة متجر الجبن لتذوق كل من منتجات الجبن الخام والمبستر. ثم، أن تكون القاضي.

• 01 أوف 04

  ما هو الجبن غير المبستر؟

  

  أوساغوف / فليكر / سيسي بي 2. 0

  الجبن غير المبستر، المعروف أيضا باسم جبنة الحليب الخام، مصنوع من الحليب الذي لم يتم مبستر. البسترة تحدث أثناء صناعة الجبن عندما يتم تسخين الحليب في بداية عملية صناعة الجبن لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب المرض أو التلف. بالإضافة إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة يحتمل أن تكون خطرة، يرى البعض أن الحليب المبستر يدمر أيضا الروائح والنكهات التي تؤدي إلى الجبن كبير.

  الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر (الخام) لا يمكن أن يكون … المزيد تباع في الولايات المتحدة الأمريكية إلا إذا كان عمره 60 يوما على الأقل. وينظم هذا من قبل إدارة الغذاء والدواء. بعد 60 يوما، ويعتقد أن الأحماض والأملاح في الجبن الحليب الخام وعملية الشيخوخة لمنع طبيعي الليستيريا، السالمونيلا، E. القولونية وغيرها من أنواع البكتيريا الضارة من النمو.

  • اقرأ المزيد عن النقاش بين الجبن الخام و المبستر
  • زيارة موقع ادارة الاغذية والعقاقير لمعرفة موقف الحكومة من الجبن غير المبستر
  • 02 من 04

    ما هو "الحليب المبستر"؟

    

    كوردس فصل من الحليب. © إيماج 2014 جنيفر ماير

    يتم تعريف الجبن المبستر بأنه الجبن المنتج مع الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة 161 درجة فهرنهايت لمدة خمسة عشر ثانية أو إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر.

    --2>>

    البسترة القياسية يحدث بين 158 و 162 درجة فهرنهايت، ومع ذلك، هناك العديد من أساليب مختلفة من البسترة ودرجة الحرارة وطول الوقت تسخن الحليب يمكن أن تختلف. ومن الأمثلة على ذلك هو البسترة درجة حرارة منخفضة طويلة عقد (لتله) البسترة. يتم تسخين الحليب حتى 149 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 40 دقيقة…. أكثر هذه الطريقة غالبا ما يفضلها صناع الجبن لأن الأنزيمات والبكتيريا يعتقد أنها حاسمة لصناعة الجبن البقاء على قيد الحياة هذا الأسلوب البسترة اللطف.

    يختلف عن البسترة هو عملية يشار إليها باسم "الطبخ" الجبن. خلال عملية صناعة الجبن لبعض أنماط الجبن، يتم طهي الخثائر لفترة وجيزة عند درجة حرارة تتراوح بين 104 و 120. "الطبخ" يتم عمل الخثائر لتغيير الملمس، مما يجعل شركة الجبن الناتجة ولكن طيعة والعطاء. و "اللبن" (مثل فونتينا والعديد من أنواع الجبن السويسري)، وهناك أيضا بعض الجبن المبستر (مثل موزاريلا) التي تم طهيها.

    • اقرأ عن حليب الحليب الخام
  • 03 من 04

    هل ونستوريزد تشيس تاست بيتر

    

    بارميجيانو-ريجيانو. © إيماج 2012 جنيفر ماير

    نعم. و على الرغم من أن صناع الجبن و عشاق سوف يجادل بحماس جانبي هذه المناقشة، سواء كان أو لا الجبن مصنوعة من الحليب الخام الأذواق أفضل من الجبن المصنوعة من الحليب المبستر هو مسألة تفضيل شخصي. هناك العديد من الجبن الحرفي المذهل، عالي الجودة والمصنوع من الحليب المبستر. وهناك أيضا العديد من الجبن مذهلة مصنوعة من الحليب الخام. الشيء المهم هو أن يتم إعطاء صناع الجبن خيار ويسمح لاستخدام نوع من الحليب يشعرون أنه أفضل … أكثر لنوع من الجبن التي يقومون بها.

    ومن المهم أيضا أن نتذكر أن العوامل الأخرى بخلاف ما إذا كان الحليب مبستر يؤثر على جودة الجبن. بعض الاعتبارات الأخرى:

    • هل الجبن مصنوع في مصنع أم أنه مصنوع يدويا؟
    • هل الحليب (الخام أو المبستر) تجمع في مكان نظيف وصحي؟
    • هل يتم صنع الجبن في مكان نظيف وصحي؟
    • هل يسمح للحيوانات بالرعي بحرية في المراعي وتناول مجموعة متنوعة من النباتات؟
    • هل صانع الجبن المهرة؟
    • كيف هو عمر الجبن؟
    • هل المخزن هو الذي يقوم ببيع الجبن وتخزينه بشكل صحيح؟
    - <>>

    قراءة إضافية عن الجبن غير المبستر:

    • سلوفود بيان الدفاع عن الحليب الخام
    • 04 أوف 04

      أين يمكنني شراء الجبن غير المبستر؟

      

      بيباتو الجبن الخام. © إيماج 2014 جنيفر ماير

      يباع الجبن غير المبستر في المحلات التجارية في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة، ومع ذلك، قوانين تنظم مبيعات الجبن المصنوعة من الحليب غير المبستر.

      في الولايات المتحدة الأمريكية، لا يمكن بيع جبن الحليب الخام إلا بعد أن يبلغ عمره 60 يوما على الأقل. لا يجوز جلب جبنة الحليب الخام التي لم يبلغ عمرها 60 يوما على الأقل في البلاد، حتى لو كان ذلك فقط للاستهلاك الشخصي.

      للعثور على جبنة الحليب الخام في متجر قريب منك، استشر هذه القائمة من الجبن غير المبستر. في الجبن جيدة … المزيد من متجر، سوف يكون مونجر الجبن قادرة على الإشارة إلى أي أنواع من الجبن غير المبستر أنها تبيع. في المتاجر التي تبيع الجبن المعبأ مسبقا، يجب أن تشير إلى الملصق إذا كان الجبن غير مبستر.
    هل طعم الجبن غير المبستر أفضل من الجبن المبستر؟

    شارك رأيك مع عشاق الجبن