مالاي (ماكخان) التعريف والاستخدامات في الطبخ الهندي

إذا كنت حول ثقافة الطعام الهندية، فقد تكون قد سمعت كلمة مالاي. ما هو مالاي؟ ما هو معنى مالاي باللغة الإنجليزية؟ وضوحا "موه كذبة"، ويعرف مالاي أيضا باسم ماكخان.

مالاي يشير إلى كريم وهي الكلمة المستخدمة للإشارة إلى كريم التي يتم الحصول عليها من جميع أنواع الحليب. يستخدم مالاي في معظم الأحيان في الأطباق الهندية الشمالية والحلويات. يتكون هذا العنصر الطبخ جنوب آسيا عندما يتم تسخين الحليب كله غير المتجانس إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبا.

ثم يبرد. عند تحضيره، سوف تشكل طبقة سميكة من الصفراء من الدهون على السطح. ومن ثم خففت قبالة، وتتكرر هذه العملية لإزالة معظم الدهون. وهناك حوالي 55 في المائة من الزبدة في مالاي.

عادة، ينتج لحم الجاموس مالاي أفضل. وحليب الجاموس يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 5 و 12 في المائة، وحليب البقر يتراوح بين 3 و 5 في المائة من الحليب. هذا هو السبب في أن معظم الناس يفضلون الحليب الجاموس عندما جعل مالاي.

استخدام مالاي في الغذاء

الأطباق التي تضم مالاي، مثل الجمبري المالاي والكافتا المالاي لديها كمية جيدة من المرق دسم في نفوسهم. المرق المالاي معتدل وعادة ما يكون مع البصل والطماطم والزنجبيل والثوم. ثم تضاف غيرها من التوابل الغذائية الهندية المشتركة الأخرى مثل الكزبرة والكمون، وغارام ماسالا. كريم، عندما تضاف إلى الطبق، هو لمسة نهائية.

ما الذي يمكن أن تتوقعه عندما تأكل مالاي؟ معظم هذه الأطباق هي على الجانب الخفيف ويمكن إرفاقها مع أكثر سخونة، طبق جانبي أكثر جفافا نسبيا.

قد ترغب في تجربته مع خبز شاباتي (خبز مسطح) و نان (خبز مسطح مخمر مصنوع في تندور أو فرن).

مالاي هو عنصر رئيسي في الزلابية كوفتا مالاي ويستخدم أيضا في أطباق حلوة مثل مالاي بيدها، راس مالاي، وملاي كولفي. في الكافتا مالاي، على سبيل المثال، يتم استخدام البطاطا والبانير لجعل كرات زلابية المقلية.

مالاي بيدها تذوب في فمك الكعك مثل الحلوى.

هل أنت مستعد لتجربة مالاي؟ جرب الوصفات الخاصة بجمبري مالاي و مالاي كوفتا. وسوف تعطيك لمحة جيدة عن كيفية إعداد مالاي واستخدامه في طبق مشترك.

إذا كنت جديدا على الطعام الهندي، هناك حوالي 20 إلى 30 التوابل التي تستخدم في الكثير من الأطباق. وتشمل هذه الكزبرة والكمون والزنجبيل والكركم. ليس كل الأطباق الهندية الكاري، كما هو واضح من مالاي.