7 أخطاء كبيرة: ما لا تفعله عند طهي شريحة لحم

كلوديا توتير / جيتي إيماجيس

من الفطير إلى الإفراط في الطهي، هناك الكثير من الأخطاء التي يمكن أن تجعل من شأنها أن تدمر شريحة لحم الخاص بك. قبل وضع اللوح الرائع من اللحم على الشواية، تأكد من أنك لست على وشك أن تجعل واحدة من هذه الأخطاء الشائكة في شرائح اللحم.

• 01 أوف 07

  أنت غير متجانسة

  في وقت ما في الثمانينات، أدت المخاوف الصحية الأميركيين إلى خفض استهلاكهم من الملح. وكان أيضا في هذا الوقت أن اللحوم الحمراء سقطت لصالح، لأسباب مماثلة. الآن شريحة لحم هو العودة، ولكن جيل كامل قد نسي كيفية مواسم ذلك.

  لحسن الحظ، الملح موافق للشريعة اليهودية يجعل من السهل. حبيبات الخشنة هي الحجم المثالي لتناسب متناول يدك، وضخمة بما يكفي للعضلات بعضها البعض للخروج من الطريق إذا كان هناك الكثير منهم على متن الطائرة.

  تذكر، يجب أن يكون شريحة لحم 1 بوصة سميكة. أنت … أكثر يمكن فقط موسمية السطح، في حين أن كل لدغة يتكون من السطح بالإضافة إلى الداخلية. لذلك، تحتاج ما يكفي من الملح على الخارج لفصل الفم كله.

  الطريقة الصحيحة: موسم شرائح اللحم بسخاء مع الملح موافق للشريعة اليهودية والفلفل الأسود المطحون الطازج.

• 02 من 07

  أنت طعن عليه

  متى قررنا أنه من المقبول علاج شرائح اللحم لدينا مثل بينكوشيونس؟ ولعل صورة قطعة كبيرة من اللحم، محشوة على يبصقون وتحميص فوق نار مفتوحة، تناشد أنفسنا البدائية. أو ربما الممارسة في كل مكان من الشوي ستيك على أسياخ أقنعنا أن ثقب اللحوم لدينا أمر طبيعي.

  ولكن هذا خطأ، ويمكن أن يتخذ أشكالا مختلفة، من استخدام أدوات حادة مثل الشوك لتحويل شرائح اللحم أثناء الاستجواب، إلى استخدام النوايا الحسنة ولكن على نحو مضلل على حد سواء … المزيد من الحرارة الفورية قراءة أثناء الطهي (على سبيل المثال لا شيء من الممارسة غير المعقولة لتقطيع شريحة لحم مفتوحة للتحقق من دونينيس).

  مهما كانت الحالة، يرجى التوقف. انها بالفعل ميتة - ليست هناك حاجة لطعنة مرة أخرى. في كل مرة كنت تخترق شريحة لحم، كنت تسبب ذلك لنزيف النزف. ثم كنت أتساءل لماذا انها جافة.

  الطريقة الصحيحة: استخدم ملقط لتحويل شريحة لحم، والتحقق من دونينيس عن طريق الضغط مع الإبهام.

• 03 من 07

  أنت مطهي مباشرة من إيسيبوكس

  يجب أن يتم طهي اللحم بسرعة، على درجة حرارة عالية، لأقصر وقت ممكن. كلما قضى شريحة لحم على النار، كلما ازدادت صعوبة. هذا هو السبب في أنه من المهم جدا عدم رمي شريحة لحم الثلج الباردة على الشواية. شريحة لحم بارد يستغرق وقتا أطول لطهي الطعام من واحد أن يبدأ في درجة حرارة الغرفة. هذه الدقائق الإضافية تضيف ما يصل إلى شريحة أكثر جفافا وأكثر جفافا حيث تصبح البروتينات في ألياف العضلات أكثر حزما وتتبخر العصائر الإضافية.

  - 2>>

  هناك عامل آخر، أكثر أهمية … أكثر عندما كنت الطبخ في مقلاة الحديد الزهر بدلا من شواء، ولكن كبيرة ومع ذلك: سوف شريحة لحم بارد يبرد عموم، والوقت اللازم ل فإنه للعودة إلى درجة الحرارة السابقة هو المزيد من الوقت أن شريحة لحم يتعرض للحرارة، والذي بدوره يجعل من أكثر صرامة.

  الطريقة الصحيحة: دع شرائح اللحم الخاصة بك تأتي إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي.

  - <>>
• 04 أوف 07

  كنت قد طهيها

  أن أقول أن شرائح اللحم المجهزة هي مسألة "الأفضلية" هي الاعتراف بصحة ما يسمى تقريبا "التفضيل" العقل البشري يمكن أن يتصور. وأين واحد رسم الخط؟ هل يأكل القطن مسألة تفضيل؟ ماذا عن نشارة الخشب؟ أو الرمال؟

  هذا يجب أن تذهب دون أن تقول، ولكن الهدف من الطبخ وتناول شريحة لحم هو إنتاج التمتع بها. يجب أن تذوق جيدة، وتكون ممتعة لمضغ وابتلاع. إذا كان مجرد التغذية هو الهدف، وهناك أكثر كفاءة وأكثر … طرق أكثر فعالية من حيث التكلفة لتوفير القوت للكائن الحي.

  وهكذا يمكن أن يقال دون تردد أن الطبخ شريحة لحم في أي مكان الماضي المتوسطة هو خطأ فادح. إذا تم ذلك عن طريق الصدفة، فإنه يمكن أن يكون عذر، ولكن إذا كان مقصودا، فإنه يشكل طهي الطهي من أدنى ترتيب.

  الطريقة الصحيحة: طهي شرائح اللحم الخاصة بك متوسطة نادرة. الداخلية من شريحة لحم نادرة متوسطة تكون في الغالب الوردي مع مجرد القليل من الأحمر في المركز، ودرجة الحرارة الداخلية بين 130F و 140F.

  تابع إلى 5 من 7 أدناه.
• 05 من 07

  لم يكن مشويتك كافيا بما فيه الكفاية

  هذا هو التناظرية إلى البند رقم 3 أعلاه، ونفس القضايا تنطبق منذ الشواية بارد يخلق نفس المشاكل مثل شريحة لحم الباردة، وهي وقتا أطول الطبخ. يجب أن تكون الشواية ساخنة . سوف تسمع هواة شواء يتحدثون من حيث المتوسطة شواء، متوسطة عالية، وهلم جرا. لشريحة لحم، فإنه يحتاج إلى أن تكون عالية، مما يعني على الأقل 450F. إذا كنت تستخدم مشواة الغاز، وهذا يجعل الأمور أسهل قليلا، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة مع الطلب. وقد بنيت بعض مشاوي الفحم في … المزيد من موازين الحرارة، ويمكن أن تكون مفيدة أيضا. وبصفة عامة، تحتاج مشواة الفحم إلى الكثير من الوقود والكثير من تدفق الهواء، وبالتالي فإن فتح الفتحات سيزيد درجة الحرارة.

  طريقة سهلة لاختبار درجة حرارة الشواية مع يدك العارية. لا، لا المس . ببساطة عقد يدك ثلاث بوصات فوق صر للشواء وعد ثانية. بالنسبة لشرائح اللحم، يجب ألا تكون قادرا على حساب ثانيتين ("فرس النهر الواحد، فرس النهر").

  الطريقة الصحيحة: تأكد من تسخين الشواية إلى ارتفاع، أو بين 450F و 500 F.

• 06 من 07

  أنت لم راحة

  وهنا آخر دوزي: أخذ شريحة لحم قبالة شواء وقطع الحق في ذلك. القيام بذلك يكفل تقريبا أن شريحة لحم الخاص بك لن يكون العصير. وذلك لأن شريحة لحم تحتاج إلى وقت للراحة.

  "يستريح" هو المصطلح العلمي للسماح لشرائح اللحم الخاص بك الجلوس لبضع دقائق بين أخذه من شواء وتقديمها. هذا هو خطوة هامة كما أنه يفسر الفرق بين شريحة لحم العصير وغير واحد العصير. شريحة لحم تتكون من خلايا صغيرة، ويتم تعبئة كل خلية مع عصير. … المزيد عندما تشرب شريحة لحم، تتعاقد هذه الخلايا، وتنتشر العصائر في وسط شريحة اللحم.إذا كنت قطعت عليه على الفور، كل تلك العصائر سوف تمتد خارج على لوحة القطع أو لوحة. ولكن إذا انتظرت خمس دقائق، فستستأنف تلك الخلايا شكلها السابق وستعود العصائر. لذلك عندما تأخذ لدغة، والعصائر تكون في فمك، وليس على لوحة.

  الطريقة الصحيحة: يجب أن يستريح شريحة اللحم لمدة خمس دقائق من الشواية قبل تقديمها. إذا كنت تغطية ذلك مع احباط خلال هذا الوقت، انها سوف تساعد على إبقائها دافئة.

• 07 أوف 07

  كنت مشوي نوع خاطئ من ستيك

  كلمة للحكمة: فقط لأن ملصقا على حزمة من اللحوم التي تقول "عظيم للشواء!" لا يعني بالضرورة انه لشيء رائع للشواء.

  في هذه الأيام، يواجه المستهلكون انتشارا من قطع اللحم مع كلمة "شريحة لحم" مرتبطة بهم، من شريحة لحم الشرائح وشرائح اللحم إلى شريحة لحم دنفر القديمة في السن وستيك ستيك. ولكن ما هي شرائح اللحم هذه؟

  - 2>>

  على مدى السنوات القليلة الماضية، اكتشف منتجو اللحوم أنه من خلال تشريح ذبيحة لحوم البقر بطرق جديدة ومختلفة، … المزيد يمكن عزل عضلات معينة، في الأيام القديمة، قد انتهى بها لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم، وتسويقها على أنها "شرائح اللحم".

  بعض هذه، مثل شريحة لحم دنفر، ليست نصف سيئة. في حالات أخرى، دعونا نقول فقط هناك سبب أنها كانت تستخدم لحم الخنزير. ولكن كيف يفترض أن تعرف ما هو؟

  الجواب هو، أفضل شرائح اللحم للشواء تأتي إما من بوين قصيرة أو ضلع بريمالس. نحن نتحدث عن ريبي الخاص بك، شريط نيويورك، تندرلوين، T- العظام وشرائح اللحم بورترهوس.

  الطريقة الصحيحة: عصا مع شرائح اللحم التي تحتوي على كلمة "ضلع" أو "لون" أو "شريط" بأسمائهم.