كل شيء عن الملفوف (مع وصفات رابحة!)

اختيار الملفوف

ابحث عن أوراق ذات ألوان زاهية مع حواف رفيعة ومتوازنة، ونهايات قطع طازجة بدون براوننج، ورؤوس تشعر بأنها ثقيلة لحجمها. أي أوراق صفراء، أوراق كدمات، أو موشينس (أو حتى موشينس المحتملة) في أي مكان؟ تركه في السوق. لمزيد من التفاصيل لأنواع مختلفة من الملفوف، راجع دليل لأصناف الملفوف.

تخزين الملفوف

إعداد الملفوف

بدلا من غسل الملفوف الرأس، يمكنك فقط إزالة وتجاهل الطبقة الأولى من أوراق أكثر صرامة، القذرة. الملفوف مثقب، مثل نابا وبوك تشوي، يمكن أن يكون مفروم أو أوراقها تفصل ثم تشطف نظيفة.

قطع وتجاهل جوهر صعبة من الملفوف الرأس. أسهل طريقة للقيام بذلك هي لخفض أو ربع الملفوف أولا ثم قطع جوهر. ختم أو شريحة الأوراق كما تريد.

وصفات الملفوف الخام

العديد من الملفوف لذيذ الخام. هش ومقدد مع حافة حادة: انها تأثير أنا أستمتع كثيرا.

• كلاسيك دسم الملفوف كول سلاو
• سلطة الملفوف شيلي الخضراء
• الملفوف الأحمر كول سلاو

وصفات الملفوف المطبوخ

كثير من الناس، بعد أن تعرضوا لملفوف قديم أكثر من اللازم اعتقد أنهم لا يحبون الملفوف المطبوخة على الإطلاق. ولكن بسرعة المقلية، أو سوتيد في الزبدة، أو تفحم مع الخضار الجذرية، أو طهي ببطء مع الكثير من العطريات - هذه هي كل الطرق اللذيذة لإقناع حلاوة الأساسية التي يرتعش في كل رئيس من الملفوف.

• الملفوف الملفوف زبدة
• الملفوف والبنجر بورششت
• الملفوف والبصل
• الملفوف والبطاطا طبق خزفي
• غارليكي بوك تشوي
• الملفوف المشوي
• الملفوف حار والبطاطا & … أكثر الجزر > 06 من 07
• محشوة الملفوف

  محشوة أوراق الشجر السويسري. فوتو © مولي واتسون

  

  لإعداد أوراق لملفوف محشو، وقطع النواة ثم غلي الرأس بالكامل في الماء المملح حتى العطاء، حوالي 10 دقيقة.إزالة وفصل الأوراق مع الاحتفاظ بها كلها.
  07 أوف 07 أصناف من الملفوف
• بوك تشوي. صور © مولي واتسون

  

  الملفوف الأخضر، الملفوف الأحمر، الملفوف نابا، الملفوف سافوي، بوك تشوي … هناك العديد من أصناف الملفوف. يمكنك التعرف عليها هنا.