ما هو الزعتر؟ - تعريف وأمثلة في فنون الطهي

ليز ويتاكر / فوتوغرافر's تشويس رف / جيتي إيماجيس

أساسيات الزعتر

الزعتر (برونونسد "تايم") هو عشب طهي عطري، في البحر الأبيض المتوسط والإيطالية والمأكولات الفرنسية بروفنكال. إنها تتناغم جيدا مع لحم الضأن والدواجن والطماطم (البندورة)، وغالبا ما تستخدم في الحساء والخبز والأسهم والصلصات.

الأعشاب الأخرى التي يمكن الجمع بين الزعتر بنجاح تشمل روزماري، المارجورام، البقدونس، أوريغانو وأوراق الخليج.

أصناف الزعتر في حين أن هناك العديد من أصناف الزعتر، فإن النوعين اللذين يستخدمان أساسا في الطهي هما الزعتر المشترك و زعتر الليمون

كلاهما له نكهات حلوة، ناضجة إلى حد ما، وعطرية للغاية. زعتر الليمون لديه أكثر قليلا من نكهة الحمضيات.

--2>>

الزعتر يستخدم

الزعتر هو العنصر الرئيسي في هيربيس دي بروفانس، وهو مزيج يتضمن أيضا المارجورام، روزماري، الصيف لذيذ، الزهور الخزامى وغيرها من الأعشاب المجففة. الزعتر هو أيضا المدرجة عادة في باقة غارني التقليدية، حزمة من الأعشاب والعطريات المستخدمة في صنع الأسهم والصلصات. في شكله المجفف، الزعتر هو أيضا مكون من الكيس الأساسية d'إبيسس، والذي يستخدم أيضا لإضافة نكهة ورائحة للأسهم.

- 3>>

الطهي مع الزعتر

يمكن استخدام الزعتر الطازج من الزعتر الطازج عند تحميص اللحوم والدواجن أو الخضراوات، ولكن بسبب السيقان الخشبية الشديدة، يجب إزالة الشقوق قبل أن تخدم.

يتم إزالة الأوراق الصغيرة بسهولة من السيقان عن طريق سحب ينبع من خلال أصابعك من أعلى إلى أسفل، ضد اتجاه ينبع. وستنتج ستة أفواج متوسطة عن ملعقة كبيرة من الأوراق.

إذا تم استخدام الأوراق فقط، فإنها يمكن أن تعطى ختم سريع أو ببساطة إضافة إلى وصفة كاملة. قد يتم أيضا سحق الأوراق طفيفة قبل إضافتها، الذي يطلق الزيوت المتقلبة، لذيذ.

تخزين الزعتر

الزعتر الطازج يجب أن تبقى مبردة، حيث أنها سوف تبقي لمدة أسبوع تقريبا. ويمكن أيضا أن تكون مجمدة على ورقة الخبز ثم تخزينها في سستة باجيز في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.