عديمة الفائدة مقابل العظام في هام: ما هو الفرق؟

لحم خنزير مجمد ذو شرائح لولبية مع صقيل الفلفل. 4kodiak / جيتي إيماجيس

لحم الخنزير المخبوزة هو خيار كبير لشخص مع مهارات الطبخ المتواضع الذي يريد أن يخدم قطعة كبيرة ومثيرة للإعجاب من اللحوم لتناول وجبة عطلة. من العظم إلى العظم في ل- دوامة شرائح، وهناك لحم الخنزير لأي مستوى من الخبرة الطهي.

ما هو لحم الخنزير؟

لحم الخنزير هو الساق الخلفية للخنازير، وفي كثير من أنحاء العالم فإنه الملح المعالج، أحيانا المدخن، المملحة أحيانا و المدخن، وأحيانا المملحة، المدخن، محنك مع التوابل الجافة فرك وعلقت في قبو بارد لتجف لمدة عام أو نحو ذلك.

هنا في الولايات المتحدة، ومع ذلك، الهامبرغر نموذجي الخاص بك هو واحد الذي كان اثنين من الأشياء الرئيسية القيام به: انها كانت بريند، ويتم طهيها.

الماء المالح هو الماء، بنكهة الملح، السكر وغيرها من التوابل، الذي يتم حقنه في اللحم، غرسه مع نكهة وعصير مع المساعدة أيضا الحفاظ عليه. يتم تحضير لحم الخنزير مثل هذا المطبوخ بالكامل، وسوف يكون المسمى "جاهز للخدمة" أو "جاهز للأكل".

تتوفر لحم الخنزير الجاهز للأكل في كل من العظام والعظام في أشكال، والعظام في لحم الخنزير هو متفوقة في كل شيء ولكن واحد (أن يكون سهولة تشريح). ويضيف العظام نكهة والرطوبة، وعظم في لحم الخنزير يعزز بالتأكيد العرض. وعلاوة على ذلك، عظم لحم الخنزير هو قطعة مرغوب فيه بشكل استثنائي من غنيمة الطهي. يمكنك أن ينضج مع البازلاء الأسود العينين أو الخضر كولارد (أو كليهما)، واستخدامه لجعل الأسهم لحم الخنزير، أو الحساء، وأنا فقط أراهن يمكنك استخدامه لجعل بطيئة طباخ جامبالايا.

وفي كلتا الحالتين، يتم طهي الطعام بالكامل، العظم أو العظم في لحم الخنزير الجاهز للأكل.

كحد أدنى، كل ما عليك القيام به هو شريحة للشطائر أو طبق الباردة. أو للحصول على الهوى حقا، تسخينه. (يمكنك حتى أن تفعل ذلك في طباخ بطيئة.)

وفيما يلي ثلاث طرق لخدمة لحم الخنزير، في زيادة ترتيب الصعوبة.

1. خدمة لحم الخنزير المشوي

كلمة "لحم الخنزير العظم" يبدو وكأنها يجب أن تشير إلى لحم الخنزير الفعلية التي تمت إزالة العظام.

وعادة ما يفعل ذلك. والاستثناء هو لحم الخنزير المعلب، المصنوع من قطع صغيرة من لحم الخنزير (أو لحم الخنزير) التي يتم الضغط معا. هذه ما يسمى ب "هامب" هامز ليست بالضرورة سيئة. إذا كنت تشتري لحم خنزير مقطعة في ديلي، وهذا عادة ما كنت تحصل (وإن لم يكن من علبة). ولكن لتناول طعام الغداء عشاء أو العشاء الخاص بك، وربما كنت تريد أن تذهب مع الخطوة التالية حتى.

سيتم تشكيل لحم الخنزير العديم الأساس مثل البيضاوي، وتأتي مختومة في البلاستيك أو احباط. أفضل رهان مع لحم الخنزير المثلج هو لحم الخنزير شريحة لحم الخنزير، لأنك تحصل على ربع كامل من لحم الخنزير - سواء داخل أو خارج عضلة الساق، من عرقوب (أسفل) أو بعقب (أعلى) نهاية. شرائح لحم دوامة شرائح مقطعة جزئيا، مما يجعلها أسهل بكثير لنحت.ببساطة نحت جانبية عبر لحم الخنزير ومشاهدة كما شرائح الخاص بك إسقاط بلطف إلى لوحة القطع الخاصة بك.

عندما يتعلق الأمر بتدفئة لحم الخنزير الجاهز للأكل، تذكر أنه مطهو بالفعل. لذلك كنت لا تريد أن تغلب عليه. يتم تحميل لحم الخنزير جاهز للأكل مع محلول ملحي، لذلك سوف يستغرق الكثير من الطهي الجاف لتجفيفه. ولكن يمكن القيام به. النقطة هي، كنت لا تريد استخدام درجة حرارة عالية لتسخينه. لحم الخنزير كله، ودرجة حرارة منخفضة، ويقول 275F، لمدة 12-15 دقيقة لكل رطل، وسوف نفعل ذلك.

التفاف عليه في احباط عقد في أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

• حشوة بونيلز جاك دانييلز هام
• لحم الخنزير المطحون برتقال
• لحم الخنزير اللحم المفروم اللحم مع التفاح المتبل
• طباخ بطيء كولا وبراون سكر هام

2. خدمة العظام في لحم الخنزير

مع لحم الخنزير في العظام، أولا أن تقرر ما إذا كنت تريد لحم الخنزير كله أو نصف لحم الخنزير. لحم الخنزير كله هو مجرد أن: الساق الشفاء كله من لحم الخنزير، بما في ذلك عظمة الفخذ، جزء من الحوض أو "عظمة" العظام، وأحيانا قسم من عظم الذيل كذلك. هذا هو الكثير من لحم الخنزير، وسوف تخدم ما يصل إلى 20 شخصا.

إذا كنت ترغب في إنقاذ نفسك بعض وجع القلب، والبحث عن واحد الذي هو دوامة شرائح، والعظم يمكن أن تجعل من الصعب التقطيع، وخاصة عظم الخوخ. كما تسخن لحم الخنزير الحلزوني اللولبي بسرعة أكبر (ولكنها أيضا تجف بسرعة أكبر إذا قمت بتفريغها).

إذا كانت قائمة الضيوف الخاصة بك أصغر قليلا، فإن نصف لحم الخنزير تخدم ما يصل إلى 10 شخصا.

قرارك هنا هو ما إذا كنت تريد أعلى أو "بعقب" نصف، أو أسفل أو "عرقوب" نصف. الجزء بعقب هو أصغر حجما والعطاء، في حين أن الجزء عرقوب هو أكثر صرامة قليلا و فاتير، ولكن الكثير أكثر لذيذ.

وأخيرا، يمكنك أيضا الحصول على ما يسمى لحم الخنزير نصف العظم، والتي كان لها عظم الخوخ وإزالة الذيل، وترك فقط عظمة الفخذ. نصف هامز عديمة العظم تأتي في كامل أو نصف (بعقب أو عرقوب).

تنطبق الإرشادات التالية للتدفئة على لحم الخنزير العظمي أو نصف العظم:

بالنسبة لحم الخنزير الحلزوني اللولبي، تسخن الحرارة عند 275F لمدة 12-15 دقيقة لكل رطل. للحصول على نصف نصف لحم الخنزير، حرارة في 325F لمدة 10-15 دقيقة لكل رطل، والسماح لها راحة لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل نحت. للحصول على لحم الخنزير غير المفروم كله، الحرارة في 325F لمدة 10-15 دقيقة لكل رطل، وزيادة وقت الراحة إلى 20 دقيقة.

وتذكر حفظ هذا العظام!

• عجينة لحم الخنزير مع فواكه طازجة
• عجينة من خشب القيقب
• عجينة من الخوخ المطحون
• عجينة من الفلفل الحلو

3. خدمة العظام المزجج في هام

في الماضي، يمكنك الحصول على القيام ببعض الطبخ الحقيقي! بالنسبة لحم الخنزير المزجج، سوف تسير على النحو الوارد أعلاه، ولكن قبل نصف ساعة من نهاية وقت الطهي الخاص بك كنت تأخذ الذهاب لحم الخنزير من الفرن، وتطبيق الصقيل (استخدام فرشاة سيليكون التحميص، أو مع صقيل أكثر سماكة، ملعقة عازلة للحرارة)، ثم إعادته إلى الفرن وتستمر في طهي مكشوف لمدة 25-30 دقيقة الماضية (أو آخر 10-15 دقيقة لالمحمولة شرائح لحم الخنزير، لتجنب تجفيفه).

وما الذي يشكل الصقيل؟ أفضل الصقيل هو واحد الذي يجمع بعض النكهات الحلوة وبعض الفواكه و / أو نفاذة منها.وهنا مثال سهل:

السكر البني والخردل الصقيل

• 1¼ أكواب معبأة السكر البني
• 1 كوب على الطريقة القطرية ديجون الخردل
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل

الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير، وتطبق على لحم الخنزير كما هو موضح أعلاه حوالي 30 دقيقة قبل نهاية الطبخ. نرى؟ الحلو ونفاذة. إضافة بعض المربى المشمش في مكان جزء من السكر البني وكان لديك الحلو، فاكهي و لاذع.

للحصول على صقيل أكثر بساطة، وفرشاة فقط على بعض شراب القيقب أو العسل.

مهما فعلت، لا تطبق الصقيل الخاص بك في وقت مبكر جدا أو أنها سوف تبدأ في حرق والدخان وكأنك لا تصدق. هنا المزيد عن كيفية الصقيل لحم الخنزير.