الكريول مقابل الكاجون الطبخ - ما هو الفرق؟

غومبو هو طبق التوقيع من كلا المطبخين. بيل بوش / مكتبة الصور / جيتي إيماجيس

أوجه التشابه بين أطباق الكريول والكاجون ترجع إلى التراث الفرنسي لكلا الثقافتين، إلى جانب المكونات الجديدة التي طبقت عليها تقنيات الطبخ الفرنسية من قبل الكريول والكاجون. كلا النوعين من الطهي لها جذور الطهي في فرنسا، مع إشارة إلى إسبانيا وأفريقيا وأمريكا الأصلية، وبدرجة أقل إلى جزر الهند الغربية وألمانيا وأيرلندا وإيطاليا. كلا الثقافات تأخذ طعامهم على محمل الجد وحب لطهي الطعام، وتناول الطعام، والترفيه.

ويقال أن الكريول يغذي عائلة واحدة مع ثلاثة دجاجات ويغذي الكاجون ثلاث عائلات مع دجاجة واحدة. فرق كبير آخر بين الكريول والكاجون الغذاء هو في نوع من رو تستخدم كأساس للصلصات الكلاسيكية، يطبخ، والحساء، والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. مصنوعة من الكريول نموذجي من الزبدة والدقيق (كما هو الحال في فرنسا)، في حين أن الكاجون رو وعادة ما يتم مع شحم الخنزير أو النفط والدقيق. ويرجع ذلك جزئيا إلى ندرة منتجات الألبان في بعض المناطق من أكاديانا (أكاديا + لويزيانا) عندما يجري تطوير المطبخ الكاجون. قد يكون غومبو طبق التوقيع من كلا المطبخين. الكريمة الكريولية لديها قاعدة الطماطم وأكثر من حساء، في حين أن الكاجون غومبو لديها قاعدة رو وأكثر من الحساء.

الفرق الثقافي بين طريقتي الطهي يكمن في حقيقة أن كريولس كان الوصول إلى الأسواق المحلية، وخادمة لطهي طعامهم في حين عاش الكاجون في الغالب من الأرض، تخضع لعناصر والمواسم، والوجبات المطبوخة عموما في وعاء كبير واحد.

• الكريول: الكريول يشير إلى الأوروبي الأصلي - لا سيما الفرنسية والإسبانية - المستوطنين من نيو اورليانز. كانوا في الغالب من عائلات ثرية وجلبوا أو أرسلوا للطهاة من مدريد وباريس وعواصم أوروبية أخرى.

• المكونات: العديد من المكونات التي كان يستخدمها الطهاة الأوروبيون عادة في الطبخ غير متوفرة محليا. طلب الحاكم بينفيل، خوفا من فقدان السكان الجدد، طهيه الشخصي لتعليم الناس الكريول والطهاة كيفية الاستفادة من المكونات الأصلية وتقاسم مهاراته وتقنياته معهم.

وهكذا، فإن الكريول وطهاة لهم اكتشف المحار رائع، النهاش، بومبانو، وأشكال أخرى من المأكولات البحرية المتاحة في لويزيانا. اللحوم الأصلية واللعبة، والمنتجات غير مألوفة بما في ذلك ميرليتونز و كوشاو، قصب السكر، وبيكانز، ثم تم تكييفها إلى أساليب الطبخ الأوروبي من الطهاة الكريول.

• التوابل: ساعدت نصائح ومكونات التوابل من الهنود الأصليين، والطهاة الكاريبيين والأفارقة تلد الطبخ الكريول. قدم الأفارقة البامية؛ الإسبانية، والتوابل والفلفل الأحمر؛ الألمان، الفلفل الأسود، والخردل؛ الأيرلندية، البطاطا.وبالإضافة إلى ذلك، جاء مسحوق ملف من الهنود تشوكتاو. الفلفل والفلفل من الهنود الغربيين؛ والثوم والطماطم (البندورة) من الإيطاليين.
• الطبخ: الطبخ الكريول هو الطبخ المدينة: المكرر وحساسة والفاخرة، وضعت وأعدت من قبل الخدم. هناك تركيز أكبر على الكريمة والزبدة والمأكولات البحرية (وإن لم يكن المحار) والطماطم والأعشاب والثوم، واستخدام أقل من الفلفل الحار ومسحوق الملف مما كان عليه في الطبخ الكاجون، مما أدى إلى الصلصات الغنية، بيسكيس نقية أنيقة، وكثيفة الوقت والحساء، وأطباق الغداء، والحلويات.
• الكاجون البلد: القسم الجنوبي الغربي من لويزيانا هي فريدة من نوعها في حد ذاتها. أكاديانا هي منطقة تضم اثنين وعشرين أبرشية (المقاطعات) في جنوب غرب ولاية لويزيانا. هذه المنطقة مأهولة بالسكان الكاجون الذين هم، من الناحية الفنية، أحفاد من الأكاديين طردوا من أكاديا، والمعروفة الآن باسم نوفا سكوتيا، في عام 1755. في حين كان منزلهم الجديد في أكاديانا مألوفة من حيث كونه وضع الزراعية التي يسكنها بالفعل الكاثوليكية، الناطقين بالفرنسية، كان الكاجون للتكيف مع التضاريس غير معروف من المستنقعات، بايوس، والمراعي التي قدمت بعض أشكال الغريبة من اللحوم، لعبة، الأسماك، إنتاج، والحبوب.
• المكونات: طبقت الكاجون تقنيات الطبخ الفرنسية على هذه المكونات الجديدة، ونتيجة لذلك يتم الاعتراف بها واحترامها باعتبارها من أفضل الطهي الإقليمي في أمريكا، فضلا عن واحدة من أكثر المأكولات الفريدة في العالم. هناك إصدارات من أطباق الكاجون على قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد، من الراقي إلى الورك والعصرية إلى مؤسسات الوجبات السريعة. للأسف، العديد من هذه المطاعم تحريف الطعام الكاجون باستخدام عناصر القائمة القياسية وبلا مبالاة الإفراط في سبتينغ لهم، مما يجعل الطعام الساخن لا يطاق، ثم يطلق عليه "الكاجون. "
• التوابل: الكاجون الغذاء والثقافة ليس له علاقة مع الضجيج وسائل الإعلام في السنوات العشرين الماضية التي تقدم كاجون الطبخ كما الناري الساخن، والناس الكاجون كما الفلفل الحار تناول الطعام، البيرة سويلينغ الرسوم الكاريكاتورية من أنفسهم. الفلفل والتوابل هي مجرد عنصر واحد من الطبخ الكاجون وليس أهم واحد في ذلك.
• أسلوب الطبخ: التزمت الكاجون في جنوب غرب لويزيانا بثبات للحفاظ على عاداتهم وتقاليدهم ومعتقداتهم من حيث نمط الحياة واللغة والطهي. وقد لاحظها المجتمع خلال طفرة النفط في منتصف 1900s، والتي جلبت الكثير من اليابانيين (غير الكاجون) في المنطقة. بدأ هؤلاء السكان الجدد لاكتشاف الطهاة الكاجون الموهوبين والموجهة للأغذية الذين تدور حياتهم والتنشئة الاجتماعية، إلى حد كبير، حول إعداد وتقاسم وتمتع الطعام. وبدأت الكلمة تنتشر.

المزيد عن أطباق الكاجون والكريول الكلاسيكي

• الثالوث الأقدس للطبخ الكاجون
• الكاجون مقابل الكريول روكس
• كريول الصوص
• الكاجون التوابل مزيج، الملح الحرة
• كاجون الروبيان يغلي مع النقانق حار