وصفة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء من الشيف دونالد لينك

هذه الوصفة بطن لحم الخنزير مطهو ببطء تنتج قطعة من اللحم اللذيذ إذا كنت تنبليه في فرك الجاف بين عشية وضحاها.

المطبخ الأوروبي الشرقي غالبا ما يجعل من استخدام الحيوان بأكمله - لا أوقية واحدة من الحيوانات التي ذبح يضيع. رؤساء والقدمين، ذيول، إناردز وأكثر من ذلك كله تجد مكانا في ذخيرة الطهي.

يعتبر بطن لحم الخنزير، الذي يعتبر مرة واحدة خردة اللحوم وينزل إلى الحساء أو الملفوف وعاء، يعامل الآن مثل الملوك في المطاعم العصرية في جميع أنحاء العالم. انها قطعة دهنية من اللحوم، ولكن عند التعامل معها بشكل صحيح، نجاح باهر!

هذه الوصفة لبطن لحم الخنزير مطهو ببطء من الشيف دونالد لينك من مطعم كوتشون في نيو أورليانز. هو وشريكه، الشيف ستيفن ستريجوسكي، يأتون من الأسهم الألمانية والبولندية ويعرفون لحم الخنزير. في الواقع، كوشون ، اسم مطعمهم هو من الفرنسية ويعني "خنزير" باللغة الإنجليزية وهذا ما يتخصصون فيه.

ما ستحتاج

• 1 ملعقة كبيرة من الشوائب
• 1 ملعقة طعام مسحوق كوشر
• 1 ملعقة كبيرة بذور الشمر (الأرض)
• 1 ملعقة كبيرة من البهارات (الأرض)
• 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود
• ل لحم الخنزير:
• 1 1/2 جنيه بطن لحم الخنزير (في قطعة مستطيلة واحدة، على الأقل 60 في المئة العجاف)
• لسائل التحميص:
• 1 البصل الأصفر المتوسط ​​(المفروم) (1) <3>> 3 طماطم (كاملة)
• 2 أكواب جافة بيضاء
• 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 2-إينش القرفة عصا
• 1 الينسون (كله)
• 2 التوت العرعر (كله)
• 1 الهيل قرنة
• 1 القرنفل (كله)
• 1 كوارت الدجاج الأسهم
• - 3>>
• كيفية جعله
• جعل المربى فرك حلوى

في وعاء صغير، والجمع بين الملح وبذور الشمر، والبهارات، والفلفل الأسود حتى مختلطة تماما.

فرك على جميع جوانب بطن لحم الخنزير. ضع البطن في مقلاة غير نشطة وأعلى اللحم مع أي متبللة فرك جافة. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.

اجعل سائل التحميص و كوك

1. في قدر كبير، البصل suté، الجزر، والكرفس في زيت الزيتون حتى لينة، حوالي 5 دقائق. إضافة الثوم والطماطم (البندورة) وطهي آخر 5 دقائق. إضافة النبيذ ويطهى حتى تتبخر. إضافة عصا القرفة، واليانسون نجمة، التوت العرعر، الهيل، القرنفل، والدجاج الأسهم. جلب ليغلي.
2. حرارة الفرن إلى 325 F. إزالة البطن من الثلاجة ووضعها في عموم تحميص التي لديها غطاء.

صب السائل الساخن التحمل على لحم الخنزير البطن. غطاء ومكان في الفرن. كوك 3 1/2 ساعة أو حتى العطاء تماما عندما اخترقت مع شوكة. يمكن إعداد بطن لحم الخنزير حتى هذه النقطة والمبردة في السائل بريسينغ حتى جاهزة للانتقال إلى الخطوة التالية.

1. قم بإزالة البطن من السائل الساطع والتبريد. حرارة الفرن إلى 400 F. قطع البطن في 4 أجزاء.سوتة في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت لمدة 2 دقيقة، الجانب الدهون إلى أسفل. إنهاء الاحترار في الفرن لمدة 5 دقائق.