مضمونة ببطء لحم الخنزير وصفة لحم الخنزير

حار، الحلو و العصاري، هذه بطيئة لحم الخنزير المحمص وصفة هي بالتأكيد واحدة للأعمار. انها مصنوعة مع العظم لحم الخنزير الكتف (وأحيانا تسمى بوسطن شفرة مشوي أو بوسطن بعقب).

أولا، نحن تشويه المشوي مع فرك التوابل المصنوعة من تشيليز المجففة، السكر البني، الملح موافق للشريعة اليهودية وعدد قليل من المكونات الأخرى. ثم نحن المشوي في البداية في درجة حرارة عالية جدا إلى البني في الخارج، ثم الانتهاء منه في درجة حرارة منخفضة جدا، لكسر الأنسجة الضامة وتعظيم العصير.

ما الذي يجعلها مضمونة؟ السر هو أنه باستخدام ميزان الحرارة التحقيق الرقمي، ونحن نأخذ كل التخمين من الحصول على درجة الحرارة الحق. ببساطة إدراج التحقيق في أعمق جزء من الشواء، تعيين درجة الحرارة المستهدفة إلى 140 F، ثم مجرد الانتظار لذلك إلى زمارة عندما حان الوقت لإخراجه.

طالما قمت بإدخال غيض من التحقيق في مركز جدا من المشوي، ورعاية عدم ضرب العظام (وهو ليس عاملا هنا منذ نقوم به الكتف لحم الخنزير العظم)، وهذه التقنية هي مضمونا.

بالمناسبة، إذا كنت تفكر في نفسك، "انتظر، اعتقدت أنه كان علينا طهي لحم الخنزير إلى 160 F"، كان قبل عام 2011 عندما أوسدا تغيير درجة الحرارة المستهدفة الموصى بها للطبخ لحم الخنزير إلى 145 F. ما هو عظيم، لأن 160 F كان دائما عالية جدا. يمكنك قراءة المزيد عن ذلك هنا: كيفية طهي لحم الخنزير (بدون طهي عليه)

هذه التقنية سوف تعمل أيضا على مشوي أصغر. اختبرنا هذه الوصفة على كتل لحم الخنزير 3 رطل، وكان التعديل الوحيد المطلوب لتقصير وقت التحميص في درجة حرارة عالية الأولي خمس دقائق، من 20 دقيقة وصولا الى 15. كل شيء آخر يبقى على حاله.

سوف أصغر مشوي لا تحتاج إلى قدر كبير من معجون التوابل، وبطبيعة الحال، ولكن قد أيضا خلط كامل المبلغ.

ما ستحتاج

• 3 1/2 إلى 4 رطلا. لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير المشوي
• 1 ملعقة كبيرة. المجففة الفلفل الأحمر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
• 1 ملعقة شاي. الزنجبيل الأرض
• 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملح موافق للشريعة اليهودية (لا ملح البحر أو ملح الطعام)
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض المطحون
• 2 ملعقة كبيرة. السكر البني
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرة.

كيفية جعله

1. سخن الفرن إلى 500 F.
2. مزيج جميع المكونات معا (كل شيء ولكن المشوي نفسه) في وعاء صغير لتشكيل عجينة. تشويه كل شيء على مشوي. (قد يكون لديك بعض اليسار، اعتمادا على حجم مشوي الخاص بك.)
3. وضع محنك لحم الخنزير الكتف في تحميص عموم مع رف ونقله إلى الفرن. مشوي في 500 F لمدة 20 دقيقة، ثم خفض الحرارة إلى 250 F ويطهى حتى ميزان الحرارة التحقيق الخاص بك يقرأ 140 F، والتي سوف يستغرق 2 ساعة أخرى أو نحو ذلك. سوف يكون الخارج من المشوي اللون البني الجميل.
4. إزالة المشوي من الفرن، وتغطيته فضفاضة مع احباط والسماح لها راحة لمدة 15 دقيقة، وخلال ذلك الوقت سوف تستمر درجة الحرارة في الارتفاع حتى تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة من 145 F.ثم شريحة، خدمة، والتمتع، في حين نتعجب في العصير الكمال.