بيكاتا الدجاج مع الكابرس والبطاطا المهروسة

لدي اعتراف لجعل بيكاتا الدجاج. هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي الذي أدلى به سوتيينغ شرائح الدجاج رقيقة وتخدمها مع صلصة التوت، صلصة الزبدية، هي واحدة من المفضلة، وأنها الغذاء الراحة المشروعة.

هذا الجزء ليس الاعتراف. الاعتراف هو أن الطريقة التي أحب أن أخدمها مع البطاطا المهروسة.

أنا أعلم، انها بدعة! البطاطا المهروسة ليست الإيطالية! انها مثل خدمة المخرج في تاكو!

حسنا، انها ليست تماما سيئة. وهذا هو، أنها ليست سيئة على الإطلاق - انها رائعة. أعني فقط من وجهة نظر الطهاة الذين يصرون على أن يتم تقديم كل طبق في شكله التقليدي، مع مرافقة التقليدية، بيكاتا الدجاج مع البطاطا المهروسة هو شيء من رحيل. وعادة ما يتم تقديمه مع المعكرونة، أو ربما الأرز أو بولينتا. وهذه طرق رائعة لخدمتها. ولكن بالنسبة لي، الطريقة التي تجمع بين الصلصة والبطاطا المهروسة لتشكيل المرق سميكة سميكة هو ما يجعل هذا الطبق تجسد كل ما من شأنه أن يقصد الراحة الطعام أن يكون.

- 2>>

هذه الوصفة تدعو للبصل الحلو، وبعض من أكثر الأصناف شيوعا منها فيداليا (من جورجيا)، الإمبراطورية (من كاليفورنيا)، والا والا (من واشنطن) وماوي (من هاواي) .

أما بالنسبة للنبيذ، أي النبيذ الأبيض الجاف، مثل الفيرموث، أو حتى تشابليس أو تشاردوناي، قد يكون بديلا عن شيري. ولكن أنا لا ننصح تحصل على نفسك زجاجة لطيفة من شيري، لأنها سوف تأتي في متناول اليدين في جميع أنواع وصفات.

ما ستحتاج إليه

• 4 عديمة اللحم، عديم الصدر من الكستليات الدجاج، حوالي 4 أوقية. كل
• 1 البصل الحلو كبير، مقشر والمفروم
• 2 فصوص الثوم، مقشر وسحق
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• و frac12؛ كوب جميع الأغراض الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• و frac12؛
• 2 الليمون
• 2 ملعقة كبيرة
• 1 كوب الدجاج أو مرق
• 2 ملعقة كبيرة البقدونس الإيطالي، المفروم بدقة
• ملح للشريعة اليهودية الذوق

كيفية جعل

1. ضغط العصير من واحد من الليمون وتعيين عصير جانبا. من الليمون الآخر، شريحة أربعة شرائح رقيقة جدا من المركز (أوسع جزء)، وتعيين تلك جانبا، أيضا.
2. امتد قطعة من البلاستيك التفاف على سطح العمل الخاص بك، وضع قطع الدجاج على ذلك، ووضع قطعة أخرى من التفاف البلاستيك على القمة. ثم، باستخدام مملة اللحوم، دبوس المتداول أو كائن مماثل، تسطيح صدور الدجاج بين طبقات من التفاف البلاستيك حتى أنها حوالي ¼ بوصة سميكة.
3. في طبق الخبز الضحلة أو حتى لوحة، الجمع بين الطحين والملح.
4. قم بتدخين مقلاة ذات قاع شديد الحرارة على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة، ثم أضيفي زيت الزيتون والحرارة لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك. إضافة البصل والثوم إلى المقلاة و sauté حتى البصل هو شفافة قليلا، حوالي 3 دقائق.إزالة البصل والثوم من المقلاة ووضعها جانبا.
5. أضيفي الزبدة إلى المقلاة واتركها تسخن حتى تتحول الرغوة.
6. الآن نعرات كلا الجانبين من فتات الثدي الدجاج في خليط الدقيق، هزة من أي طحين الزائد وإضافتها، واحدة في كل مرة، إلى عموم الساخنة. طهي 2-3 دقائق في كل جانب أو حتى تكون لطيف البني. قم بإزالتها من المقلاة ووضعها جانبا على طبق، مغطى بالرقائق، بينما تقوم بالصلصة.
7. أضف السهم أو مرق، شيري، عصير الليمون و الكبر إلى المقلاة و كشط أي بت لذيذ من الجزء السفلي من عموم. ثم قم بإرجاع خليط البصل والثوم إلى المقلاة وحرقه من خلال إضافة القليل من الزيت أو الزبدة إذا لزم الأمر.
8. ارجع الدجاج إلى المقلاة، وأخرج السائل ليغلي، ثم اخفضه ليترك على نار هادئة ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يقل الخليط بمقدار الثلث تقريبا. إضافة البقدونس المفروم فقط في نهاية الطهي.
9. مع زوج من الملقط، وإزالة الثدي الدجاج وصفيحة لهم. ضبط التوابل على صلصة مع الملح موافق للشريعة اليهودية وعصير الليمون. صلصة بسخاء، أعلى كل جزء مع شريحة الليمون وتخدم على الفور.