كلاسيك باسل بيستو صوص وصفة

تقليديا، البيستو هو صلصة مصنوعة من أوراق الريحان الطازج والثوم ومصنوعات الصنوبر وزيت الزيتون والجبنة الصلبة القديمة مثل بارميجيانو ريجيانو و / أو بيكورينو ساردو.

وبكل دقة، هذا ما لا يزال. ولكن إلى حد ما، أصبح مفهوم البيستو نموذجا أوليا، وقد توسع معناها ليشمل أي إعداد يتضمن هريس بعض المكونات الخضراء الورقية جنبا إلى جنب مع الثوم وزيت الزيتون والمكسرات والجبن.

الآن، الشيء المثير للاهتمام حول زيت الزيتون البكر الممتاز هو أنه يحتوي على كميات كبيرة نسبيا (مقارنة مع الزيوت الأخرى) من مركب كيميائي يسمى البوليفينول، والتي عادة ما تبقى محاصرة داخل جزيئات الدهون من نفط.

ولكن عندما يتم تكسير تلك القطرات الدهنية بواسطة شفرات الخلاط أو الطعام المعالج، يتم إطلاق البوليفينول، التي لها نكهة مر، في مستحلب. وهكذا، كلما تم خلط النفط، وأكثر مرارة يمكن أن تصبح.

الحل: هريس الريحان والثوم والصنوبر والجوز في الخلاط، ثم يقلب في الجبن والنفط باليد.

حل بديل: استخدم زيت الزيتون النقي بدلا من زيت الزيتون البكر الممتاز. وقد تم صقل زيت الزيتون النقي، وهي العملية التي من بين أمور أخرى يزيل معظم البوليفينول، مما يعني مزج أنه لن يسبب المرارة.

حل آخر هو استخدام نوع مختلف من النفط تماما، مثل زيت الجوز أو زيت الأفوكادو. ومن الواضح أن بعض الزيوت لديها نكهة أكثر وضوحا من غيرها، لذلك فإن النفط الطري، معتدل تنتج بيستو لطيف، معتدل المقابلة. (وهنا بعض مزيد من المعلومات حول الزيوت والدهون المختلفة.)

بيستو الاختلافات

وبالمثل المكسرات. الجوز غالبا ما تكون بديلا عن صنوبر الصنوبر، والتي ليست رخيصة بالضبط. ولكن يمكنك أيضا استخدام الكاجو أو الفستق أو اللوز أو أنا طفل لا، بذور اليقطين (ويعرف أيضا باسم "بيبيتاس"، ولكن تأكد من إزالة الأعمدة.)

وأخيرا، يمكن استخدام أي نوع من اللون الأخضر بدلا من الريحان - مثل البقدونس، الكزبرة، النعناع، ​​السبانخ، واللفت، الجرجير … يمكنك الحصول على هذه الفكرة.

أما بالنسبة للجبن، فمن الأفضل استخدام الجبن الصلب مثل بارميجيانو ريجيانو، بيكورينو رومانو، أو ساردو المذكورة أعلاه، والتي يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها. بدلا من ذلك، تجربة مع الجبن الصلبة القديمة الأخرى (يشار إليها أحيانا باسم "الجبن المشوي")، بما في ذلك تلك المصنوعة من حليب الأغنام.

بالمناسبة، ميزة واحدة لطيفة من إضافة زيت الزيتون في النهاية هو أنه يسمح لك للسيطرة على الاتساق. إذا كنت تخطط لاستخدام البيستو للمعكرونة أو غنوكشي، قد ترغب في ذلك أرق قليلا. للحصول على تراجع أو انتشار، واستخدام كميات أقل من النفط وأنها سوف تكون أكثر سمكا.

يمكنك أيضا تجميد بيستو. وهناك خدعة كبيرة هي ملعقة في صواني مكعبات الثلج، وتجميد ذلك، ثم كسر لهم في حقيبة زيبلوك بحيث يمكنك استخدامها وقتما تشاء.

ما تحتاجه

• 2 كوب أوراق الريحان الطازجة (حوالي 1 باقة كبيرة)
• 3 فصوص الثوم
• ½ كوب الصنوبر الجوز (أو الجوز)
• 3/4 كوب الجبن المبشور الطازج مثل جبنة بارميجيانو-ريجيانو أو جبن بيكورينو-رومانو، أو كومبو من
• كوب زيت الزيتون
• ملح للشريعة اليهودية لتذوق

كيفية جعله

1. يجمع بين جميع المكونات باستثناء الزيت والجبن في معالج الطعام. نبض حتى يتم مزج البيستو إلى معجون الخشنة قليلا.
2. نقل إلى وعاء ويحرك في الزيت والجبن.
3. للعمل مع المعكرونة، يمكنك إرم المعكرونة المطبوخة مباشرة مع البيستو. أو، إذا كنت ترغب في رقيقة من صلصة البيستو قليلا، إضافة ملعقة أو اثنين من الماء المعكرونة الساخنة إلى بيستو، ثم إرم مع المعكرونة المطبوخة وخدمة على الفور.