فارو: A هيرتي، إيتاليان إيتاليان غرين

ملعقة من فارو. ليو روبرتسون / جيتي إيماجيس

ما هو فارو؟

فارو ، نسبة نسبية من القمح (البعض يقول، في الواقع، أنه كان سلفا لجميع أصناف القمح الأخرى، أو "أم القمح")، كان عنصرا أساسيا في اليومية النظام الغذائي في روما القديمة، وكذلك بالنسبة لمعظم البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، لآلاف السنين. كما أنها جاءت إلى حد كبير في حصص الفصائل الرومانية. اليوم لا تزال شعبية في توسكانا وتزايد في شعبية في جميع أنحاء العالم كما يبدأ كثير من الناس في التركيز على الفوائد الصحية من الحبوب الكاملة على الكربوهيدرات عالية المعالجة.

يحتوي على نسيج دهني ومطاط ونكهة جوزي، وهو حبة كاملة صحية جدا، عالية في الألياف والحديد والبروتين. وهو يعمل بشكل جيد في السلطة، والحساء، ريسوتوس (أ. ك. أ، "فاروتوس")، بوريدج الإفطار، كما حشو الخضروات، وفي بيلافس. من الصعب بعض الشيء ترجمة " فارو " إلى اللغة الإنجليزية، لأن هذا الاسم الإيطالي يستخدم لوصف ثلاث حبوب مختلفة لها أسماء مميزة بلغات أخرى: مكتوبة، إمر، و إينكورن.

ويمكن استخدامه بشكل متبادل إلى حد ما مع الشعير والأرز البني والقمح التوت في الطبخ، على الرغم من أوقات الطهي، وتقنية، والملمس ونكهة تختلف. يجب أن تكون غارقة بالحبوب الكاملة (أو فارو إنتغرال ") غارقة قبل استخدامها في الطهي، في حين أن صنف سيميبرلاتو والتنوع الذي تبيعه مطحنة بوب الأحمر، لا، كما تم إزالة بعض من طبقة النخالة الخارجية. للسماح للطهي أسرع.

المشتريات والتحضير فارو

ينقسم فارو إلى 3 درجات.

أفضل الحبوب لديها 6-8 مم طويلة (1/4 إلى 1/3 بوصة)، والثانية لديها الحبوب 3-5 ملم طويلة (1/8 إلى 1/4 بوصة)، والثالث يتكون من متصدع الحبوب كسر أثناء المعالجة. إذا كانت الوصفة التي تتابعها تدعو إلى تصدع فارو، فمن الأفضل لشراء فرو كامل الحبوب وتكسير ذلك بنفسك باستخدام الكهربائية التوابل / طاحونة القهوة، خلاط، أو الطعام المعالج، وذلك لتجنب شراء الحبوب متصدع مختلطة مع الغبار أو الحجارة .

متجر فرو مثل أي الحبوب الأخرى، في حاوية مغلقة في مكان بارد وجاف.

لإعداد فرو الحبوب الكاملة (وليس سيميبيرلاتو أو بيرلاتو): اغسل جيدا، والتقاط الشوائب مثل بت من القشر، والحصى، أو الحبوب السيئة، ونقع ذلك لمدة 8 ساعات على الأقل. يمكنك تخزينه، تمرغ في الماء، في الثلاجة لبضعة أيام. ويمكن بعد ذلك استخدامها مباشرة في حساء أو يجيش، مغطاة، لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تصل إلى شركة، مضغ، آل دينت الملمس. شيء واحد يجب أن نأخذ في الاعتبار هو أن فارو سوف تستمر في امتصاص السائل وتنعيم بمجرد أن يتم ذلك، لذلك يجب السماح لها الجلوس لفترة من الوقت بعد الطهي.

ل سيميبيرلاتو و بيرلاتو فارو، يمكنك تخطي خطوة تمرغ بين عشية وضحاها و ينضج لهم مباشرة، مغطاة، لمدة 15 إلى 30 دقيقة، في نسبة 1: 3 من فارو إلى الماء. استنزاف أي مياه زائدة في نهاية الطهي.

بعض وصفات فارو

• حساء مينيسترون مع فارو
• فارو وكالي ريسوتو مع الطماطم المحمصة
• سلطة فارو مع الفستق والجرجير والفجل
• كوسة محشوة بالفارو وجبن الماعز والجوز < فارو أند بين نوت تابوله
• سلطة فارو مع البازلاء والهليون و فيتا
• الفطر و فطيرة فارو