مسحوق الخبز الألماني ومعادله

سيندي موناغان / جيتي إيماجيس

مسحوق التحميص الألماني عادة ما يكون أحادي المفعول، مما يعني أنه يحتوي على خليط من حمض (بطيء التمثيل) حامض و صودا الخبز. انها ليست قابلة للتبادل بدقة مع الأمريكية، المزدوج المفعول مسحوق الخبز. مسحوق الخبز المزدوج المفعول لديه حمض سريع المفعول (يتفاعل في درجة حرارة الغرفة للرطوبة) وحامض بطيء المفعول (يتفاعل عند تسخينها). الأحماض المزدوجة تعطي الطهي ارتفاع أولي بالإضافة إلى المزيد من الوقت لنقل الخليط إلى الفرن قبل أن ينفق العمل الصاعد.

د. أويتكر هو ملك المشهد مسحوق الخبز الألمانية، مع مزيج الملكية من بيروفوسفات حامض الصوديوم، بيكربونات الصوديوم، و نشا الذرة. لأول مرة في عام 1891، وحصل على براءة اختراع تقنيته في عام 1903.

كيفية استخدام الدكتور أويتكر مسحوق الخبز "باكين" من موقع الدكتور أويتكر:

تحتوي الحقيبة الواحدة للدكتور أويتكر باكينغ بودر على 5 ملاعق صغيرة (20 مل)، كافية ل 4 أكواب (500 غرام) من الدقيق. هذا المنزل العملي حجم الخبز يضمن نضارة، يضمن النتائج، والراحة. ببساطة خلط الدكتور أويتكر الخبز مسحوق مع الطحين المذكورة في وصفة وخياطة. للحصول على أفضل النتائج إضافة فقط إلى المكونات الباردة.

لا يمكننا تكرار خليطه في منزل الولايات المتحدة ولكن يمكننا في كثير من الأحيان استبدال مسحوق الخبز المزدوج المفعول لمسحوق الخبز البطيء المفعول في وصفات الطعام الألمانية. إذا كنت ترغب في تقريب مسحوق الخبز الألمانية يمكنك مزج كريم المتاحة بسهولة من الجير مع صودا الخبز بنسبة 2: 1.

للحصول على معادلة أكثر تحديدا من "جوي الطبخ" راجع الجدول أدناه.

ليس من الجيد أن تحل محل مسحوق الخبز الألماني في وصفات أمريكية مثل الشوكولاته رقاقة الكوكيز. استيراد مزدوج المفعول مسحوق الخبز إلى ألمانيا إذا كنت ترغب في خبز كورنبريد ومثل.

إذا كنت تستخدم المكونات أدناه لصنع مسحوق الخبز، فخلط الخليط بسرعة وتأكد من أن الفرن مسخن مسبقا حتى لا يفلت الغاز (كريم الجير هو حمض سريع المفعول).

بشكل عام، يتم صياغة معظم مساحيق الخبز ليتم استخدامها في نسبة ملعقة صغيرة (5 ملليلتر) من مسحوق الخبز لكل كوب (200 - 250 ملليلتر) من الدقيق.

ماكنة خبز الخبز

ما يعادل مسحوق الخبز المفرد	كريم التارتار (وينستين)	صودا الخبز (ناترون)	ملح الطعام )
لكل 1 كوب دقيق	2 ملعقة صغيرة.	1 ملعقة صغيرة.	1/2 - 1 ملعقة صغيرة.
لكل ملعقة صغيرة. شراء مسحوق الخبز	5/8 ملعقة صغيرة.	1/4 تسب.	0