دليل الطبخ الأخضر، من كولاردز إلى تورنيبس

بيت غرينز

الخضر الشمندر متوفرة تقريبا عندما تعلق على البنجر حفر حديثا كما هو مبين أعلاه. وتعتبر الرهانات التي تربطها بالخضراء، في رأي هذا الكاتب، واحدة من الصفقات الكبرى (اثنان لواحدة!) لشراء الخضراوات في أسواق المزارعين. إذا كنت لا طهي لهم في نفس اليوم، تأكد من فصل الخضر من البنجر وتخزينها بشكل منفصل - جذور البنجر سوف تستمر في استنزاف الطاقة من الخضر البنجر إذا لم تقم بذلك.

حتى مع هذا الحيطة، لا تبقى خضروات البنجر طازجة جدا … أكثر من ذلك بكثير، لذلك سوف تحتاج إلى استخدامها في غضون يوم أو يومين. استخدمها كما لو كنت أوراق الشارد ولكن لاحظ أن الخضر من البنجر الأحمر وصمة عار الأشياء (بما في ذلك الخضار أخف وزنا) الظل جميل من الوردي. أو استخدامها مع البنجر أنها ساعدت على النمو في هذه السلطة البنجر الخضر.

كولارد الخضر

الخضر الخفيف هي خفيفة، ترابي، ولذيذة عندما تعامل بشكل جيد. لديهم أوراق واسعة مع الأوردة الصلبة، التي تعمل من خلالهم. لديهم نكهة نباتية قوية وملمس قلبية ملحوظا. أنها لا تنهار بسهولة، لذلك فهي جيدة للاستخدام عندما تريد الأخضر الذي لا يفقد شكله والملمس.

هاو تو بوي كولارد غرينز

قبل طهيها، تحتاج إلى شرائها. ابحث عن أوراق خضراء داكنة دون أي اصفرار، براوننج، أو ويلتينغ. يجب أن يكون الخضر كولارد تماما … أكثر قاسية، تقريبا مثل المشجعين.

كيفية تخزين الخضر كولارد

مخزن الخضر كولارد مثل جميع الخضر، ملفوفة بشكل فضفاض في البلاستيك في الثلاجة. شطف الخمر كولارد جيدا في الماء قبل استخدام.

كيفية طهي الشمام الخضر

الخضر كولارد جيدة جيدا عند طهيها مع اللحوم المدخنة، لحم الخنزير المقدد أو السجق على وجه الخصوص. الثوم، تشيلي، والأنشوجة هي النكهات القوية الأخرى التي تقف إلى وتقديم أفضل ما في الخضر كولارد.

تقليديا، يتم طهي الخضار كولارد وقتا طويلا بشكل استثنائي - على الأقل ساعة واحدة إن لم يكن أكثر من عملية التي تدمج النكهات من الخضر مع الطهي العطرية أو السوائل. إذا كنت لا ترغب في طهيها لفترة طويلة، يمكنك محاولة يبيض لهم أولا ثم سوتينغ لهم مثل السبانخ أو تقطيع لهم وإضافتها إلى الحساء. يمكنك أيضا استخدامها، مرة واحدة المطبوخة بشكل صحيح، في أطباق مثل الخضر مع اللبن والكمون.

أو اعطهم سموت سريع لتسليط الضوء على نكهة جوزي أو بطيئة التي تثير حلاوة ترابية، وهذا هو كيفية طهي الخضر كولارد.

كولارد الخضر مع بذور الخردل

• كولارد الخضر مع الفلفل والزنجبيل
• كولارد الخضر مع الثوم و تشيلز
• كولارد الخضر مع بذور الخردل
• كولارد الخضر مع الفلفل والزنجبيل
• كولارد الخضر مع الليمون المحفوظ
• معكرونة مع الخضر كولارد
استمر في 4 من 17 أدناه.
• 04 من 17

  مجعد كالي

  

  كالي (a. k. a كيرلي كالي). فوتو © مولي واتسون

  كالي مستقيمة لديه أوراق واسعة مع حواف مجعد رائعة التي هي اللون الأخضر العميق. وعادة ما يتم طهي الكالي لفترة طويلة أو مقشر في الماء المغلي المملح قبل استخدامها في مناقصة، والحد من مرارة، وتعيين لونه الجميل.

  الطبيعة القلبية من الكالي يساعدها على الوقوف حتى مرات الطهي الطويلة، مما يجعلها مناسبة كبيرة للأطباق مثل الخضر مع الفلفل والزنجبيل.

  تابع إلى 5 من 17 أدناه.
• 05 من 17

  الهندباء الخضر

  

  الهندباء الخضر. فوتو © بيل بوش / جيتي إيماجيس

  نعم، الخضروات الهندباء هي أوراق خضراء من الحديقة المزعجة والحديقة الدخيل. فهي ترابية، جوزي، وبصراحة تامة، المر. لديهم نكهة حادة مثل راديتشيو، ولكن أكثر من ذلك.

  مجموعة متنوعة من الهندباء الخضراء المزروعة للبيع في الأسواق ومحلات البقالة هي أخف من الحارة المريرة والمعدنية حديقة الأعشاب. هل لاحظ، مع ذلك، أن تلك "الأعشاب الضارة" صالحة للأكل تماما، إذا كنت تريد ترويض موقفهم المريرة.

  كيفية شراء خضروات الهندباء

  في السوق، تبدو … أكثر من أوراق قاسية مع مدببة، غرامة "الأسنان". تجنب أي باقات من الخضر الهندباء مع أي أوراق صفراء أو الوحل-y ينبع. في الحديقة، اختر أوراق خضراء منتشرة ولا تستخدم إلا الأوراق من المروج والحدائق التي لا تعامل مع المبيدات أو المواد الكيميائية الضارة الأخرى.

  كيفية طهي الهندباء الخضر

  بالنسبة للأشخاص الذين يجدون مرارة الهندباء الخضر قليلا قليلا، يمكنك دائما بلانش لهم (طهي لهم لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح)، والضغط على المياه من منهم، ختم لهم وبرفق قم بزيارتها بنكهات قوية مثل لحم الخنزير المقدد والثوم، والشيلي.

  - 1>>

  خضروات الهندباء هي أيضا جميلة خدمت قليلا ذبلت في السلطات الدافئة، طالما النبيذ الأحمر قوي أو صلصة الخل الطازج و / أو النكهات الغنية مثل البيض المسلوق، المكسرات المحمص، أو الجبن المبشور جولة بهم النكهات. جرب الخضار الهندباء بدلا من فريزى في هذه السلطة الكلاسيكية حانة صغيرة الفرنسية أو بدلا من إسكارول في هذه السلطة مع البنجر المحمص. لتليين لدغة حادة من الخضر الهندباء، ينضج ببطء أو سحق لهم مع بعض لحم الخنزير المقدد أو بانسيتا.

  تابع إلى 6 من 17 أدناه.
• 06 من 17

  كولرابي الخضر

  

  كولرابي مع الخضر. روزاليند سيمون / جيتي إيماجيس مثل الخضر اللفت والخضروات البنجر، الخضر الكرنب هي أوراق من الخضروات التي هي بشكل هائل، لذيذ الطعام. مثل الخضر البنجر، فإنها عادة ما تكون متاحة فقط عند بيعها تعلق على الخضار في السؤال.استخدامها في مكان من أي الأخضر الطهي القلبية أو مقطعة إلى أشرطة رقيقة وخدمة مع خلع الملابس قوية كسلطة. تابع إلى 7 من 17 أدناه.
• 07 من 17

  لاسيناتو كالي (a. k. a دينو كالي)

  

  لاسيناتو كالي (دينو كالي). فوتو © مولي واتسون

  دينو كالي - المعروف أيضا باسم كالي توسكاني، كالي لاشيناتو، كالي أسود، أو كافولو نيرو - هو أخضر طهي لا يصدق مع الظلام، الظلام تقريبا الأزرق والأخضر أو ​​حتى الأسود- أوراق خضراء والكثير من ترابي، نكهة جوزي. الأوراق هي القلبية حتى أنه حتى عندما المطبوخة جيدا أنها تحتفظ نسيج شركة رائعة.

  كيفية شراء دينو كالي

  ابحث عن أكبر باقات مع أوسع أوراق يمكنك أن تجد. ننظر إلى الأوراق بعناية، وتريد الظلام الأزرق الداكن جدا أو الأسود والأخضر يترك مع أي البنى البني أو الذائب.

  كيف … أكثر لتخزين دينو كالي

  مخزن دينو كالي ملفوفة بشكل فضفاض في البلاستيك في الثلاجة. عندما تكون جاهزة للاستخدام، تأكد من شطف الأوراق جيدا. على عكس الخضر أكثر العطاء، دينو كالي لا تخزن بشكل أفضل إذا غسلها أولا. الأوراق قوية جدا بحيث لا تحتاج إلى أن تكون حذرا تقريبا لتجنب كدمات وسحق كما هو الحال مع الخضر الأخرى. لا حاجة للتغلب عليها، ولكن أيضا لا حاجة لوضع مكان العطاء على رأس الحقيبة لرحلة المنزل.

  كيفية طهي دينو كالي

  دينو كالي هو مناسبة بشكل خاص بشكل جيد ل بريسينغ في قليلا من مرق. أو ببساطة بلانش في الماء المغلي، ثم سوت عليه في زيت الزيتون مع الثوم و تشيلي أو اثنين، إذا أردت. رش الملح والملح من الليمون لطيفة أيضا.

  وهنا بعض من بلدي المفضلة وصفات دينو كالي:

  • كالي رقائق
  • سلطة كالي
  • كالي الطماطم المعكرونة
  • كالي و فول مينيسترون
  • كالي مع البصل والزنجبيل والفلفل > كالي مع بذور الخردل
  • استمر في 8 من 17 أدناه.
  08 من 17
  • الخردل الخضر
    الخردل الخضر. فوتو © مولي واتسون

    

    الخضر الخضر هو الخضر من مصنع الخردل (صدمة!). أوراق لها نكهة حادة، مشرق التي قد مجرد أذكركم بذور الخردل في خضراء والأكثر بيكنت. يمكنك يانع نكهة من قبل بلانشينغ لهم في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة أو اثنتين، واستنزاف، ومن ثم استخدام. أو، sauté لهم كما هو للحصول على نكهة أكثر وضوحا. في حين أن أي الخضراء الطبخ الطهي يعمل في الخضر مع بذور الخردل، وذلك باستخدام الخضر الخردل لديه لذيذ، والمفاهيمية الاستئناف.
    تابع إلى 9 من 17 أدناه. 09 من 17
  • البازلاء الخضر

    البازلاء الخضر. صور © مولي واتسون

    

    الخضر البازلاء، أ. ك. ا. البازلاء البراعم، هي الكروم الخضراء التي تسفر قرون البازلاء الخضراء في وقت لاحق من هذا الموسم. بحث عن هذه الجماهير متشابكة من الخضر في أواخر الربيع وأوائل الصيف كما المزارعين تقليم النباتات الخضراء البازلاء لها وجلب الجماهير هبط كبير لأسواق المزارعين والأسواق الآسيوية. بعض الأسواق المتخصصة بدأت في حملها، ولكنها ليست مناسبة تماما لمحلات السوبر ماركت التقليدية لأنها تذهب سيئة بسرعة.

    ابحث عن الكروم الخضراء البازلاء الطازجة دون أوراق جديدة، نابضة بالحياة تبحث. تجنب … المزيد من الكروم مع نهاية البني أو موشي أو الأوراق التالفة. وينبغي استخدام الخضر البازلاء في غضون يوم أو يومين بعد شرائها.في غضون ذلك، تخزينها ملفوفة فضفاضة في البلاستيك في الثلاجة.

    كيفية طهي البازلاء الخضر

    الخضر البازلاء هي في أفضل حالاتهم ببساطة سوتيد في قليلا من زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. بعض الثوم أو الكراث البني يضيف قليلا من حلاوة، وخليط من عصير الليمون في نهاية تسليط الضوء على نكهة مشرقة ونظيفة من الخضر البازلاء.

    الخضر البازلاء هي أيضا لذيذة تضاف إلى الحساء، حيث الطهاة حجم كبير طهاة أسفل إلى أشرطة خضراء جميلة.

    قبل الطهي الخضر البازلاء، ننظر إليها أكثر وقطع أو المفاجئة قبالة أي نهايات صعبة. يمكنك قطعها لجعلها أسهل لتناول الطعام بعد طهيها.

    لاحظ أن الخضر البازلاء طهي في حجم كمية هائلة تصل إلى 90٪. لطهيها لمجموعة كبيرة قد تحتاج لطهيها في عدة دفعات.

    انظر سوتيد بيا غرينز للحصول على وصفة رسمية.

    تابع إلى 10 من 17 أدناه.

    10 من 17
  • قوس قزح شارد
    قوس قزح شارد. فوتو © ماكسيميليان ستوك Ltd. / جيتي إيماجيس

    

    شجر قوس قزح هو مزيج من الشارد السويسري، والشارد الأحمر، والشارد الذهبي. استخدامه كما تفعل أي شارد الأخرى، ولكن يكون وير أن باقات التي تحتوي على شارد أحمر ينزف تماما كما يفعل الشارد الأحمر وصمة عار أخف الخضار الوردي. كما هو الحال مع كل الشارد، يمكنك إزالة الأضلاع مركز لطبخ سيبرات، إذا أردت.

    تعلم المزيد عن شرائط قوس قزح مع هذا الدليل إلى كل شيء عن قوس قزح شارد.

    تابع إلى 11 من 17 أدناه.

    11 من 17
  • الأحمر شارد

    الأحمر شارد. آدم جيفري فوتوغرافي / جيتي إيماجيس

    

    الشارد الأحمر يشبه الشارد السويسري ولكن مع السيقان والأضلاع الحمراء. اتصال الشمندر-البنجر (هم أقرباء قريبة للغاية) حقا يأتي إلى الأمام ويعطي الشارد الأحمر نكهة تراثي من الحساء السويسري. استخدام كما تفعل الشطرنج السويسري، ولكن يكون وير أن الشارد الأحمر سوف "تنزف" أحمر قليلا ويمكن وصمة عار أخف وزنا والأطباق الملونة الوردي.

    تابع إلى 12 من 17 أدناه.

    12 من 17
  • الأحمر الخردل الخضر

    الأحمر الخردل الخضر. فوتو © مولي واتسون

    

    الخضر الخردل الأحمر هي تماما مثل الخضر الأخضر الخردل، إلا أن لديهم مسحة حمراء جميلة لهم. الخضر الخردل الطفل هي رائعة في السلطة، والأحمر منها إضافة هوى جميل. عندما ينضج الخضر الخردل الأحمر تفقد لونها المميز، فضلا عن حافة حادة من نكهتهم. كما هو الحال مع الخضر الأخضر الخردل، يمكنك يانع نكهة عن طريق بلانشينغ لهم في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة أو اثنتين، واستنزاف، ومن ثم استخدام. أو، sauté لهم دون بلانشينغ أولا أكثر وضوحا، ولكن … لا يزال أكثر يخدع، نكهة. الطبخ أطول يؤدي إلى نكهة يانع على نحو متزايد.

    تابع إلى 13 من 17 أدناه.

    13 من 17
  • الروسية كالي
    الكالي الروسي. فوتو © مولي واتسون

    

    يبدو الكالي الروسي كثيرا مثل كالي مجعد، ولكن لديه القليل من أحمر أحمر. استخدامه كما كنت كالي، ولكن حذر من أن يكون يمكن أن تترك مشرق وردي طفيف للأبيض وغيرها من الأطباق ذات الألوان الفاتحة. تابع إلى 14 من 17 أدناه. 14 من 17
  • السبانخ
    السبانخ. إستيتيانا / جيتي إيماجيس

    

    السبانخ هو أسرع الطهي من الخضر المدرجة هنا.على عكس الخضر الطبخ الأخرى، وعادة ما يؤكل السبانخ الخام وكذلك المطبوخة. استخدام في سلطة مثل العنبية الأزرق الجبن سلطة السبانخ أو إرم في الحساء (الفول وشوربة الخضر هو المفضل).
    احصل على وصفات سبانخ رائعة هنا.

    تابع إلى 15 من 17 أدناه.

    15 من 17
  • البطاطا الحلوة الخضر

    الطازجة البطاطا الحلوة الخضر. دورلينغ كيندرسلي / جيتي إاجيس

    

    الخضر البطاطا الحلوة لديها جميلة، والحلو تقريبا، نكهة. ليس لديهم مرارة واضحة، وبالتأكيد لا يوجد أي من قابلية الاصطدام يجدها الشارد أو السبانخ. أنها تعمل بشكل جيد في الحساء أو يطبخ، أو ببساطة وبسرعة سوتيد في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت ورش الملح. تابع إلى 16 من 17 أدناه. 16 من 17
  • السويسري شارد

    السويسري شارد. ماكسيميليان ستوك المحدودة / جيتي الصور

    

    الشارد السويسري ديه أوراق خضراء داكنة جدا تتخللها السيقان البيضاء الساطعة والأضلاع. وغالبا ما يتم قطع الأضلاع واستخدامها بشكل منفصل، إما في نفس وصفة أو للاستخدام في وصفة مختلفة (ينبع تشارد ينبع لذيذة). الأوراق شهي ببساطة سوتيد؛ الأضلاع تتطلب قليلا أكثر الطبخ وغالبا ما يغلي لتقديم العطاء لهم قبل استخدامها في غراتينس، الأوعية المقاومة للحرارة، وغيرها من الأطباق (واحدة من هذا الكاتب المفضل هو غنوشي مع ريكوتا وشارد). ويمكن أيضا أن تستخدم … أكثر مثل الكثير من الكرفس، المفروم و سوتيت لإضافة نكهة إلى الحساء ويطبخ.

    تابع إلى 17 من 17 أدناه.

    17 من 17
  • اللفت الخضر
    اللفت مع الخضر. جون بورك / جيتي إيماجيس

    

    الخضر اللفت الخضر من اللفت (كنت تفكر في ذلك، أليس كذلك؟). وعادة ما تباع من تلقاء نفسها، مثقوب مثل الخضر كولارد، ولكن يمكنك أن تجد في بعض الأحيان لا تزال تعلق على اللفت، كما هو موضح في الصورة هنا.
    فهي خفيفة وسهلة الاستخدام الأخضر الذي يطبخ بسرعة. إضافة إلى الحساء، ويطبخ، أو ببساطة sauté لهم لطبق جانبي سريع. حساء اللفت مع الخضر هو المفضل لهذا الكاتب.