كيفية جعل الخبز الخالية من الغلوتين: دليل خطوة بخطوة

دقيق الخالي من الغلوتين والنشا. فوتو 2011 © تيري لي غروس

احصل على وصفة للخبز الجديد الخالي من الغلوتين

لجعل هذه الوصفة خالي من الغلوتين محلية الصنع، ستحتاج إلى المكونات التالية الخالي من الغلوتين. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء.

للحصول على نتائج متسقة، ينصح بشدة بعدم إجراء بدائل المكونات في هذه الوصفة وأن تزن مكوناتك الجافة على مقياس مطبخ جيد الجودة. إذا كنت خبز الخبز في كثير من الأحيان، انها أسرع بكثير وأسهل لوزن من قياس.

المكونات الجافة

135 غرام … أكثر / 4. 8 أوقية / حوالي 1 كوب دقيق الأرز الأبيض
100 غرام / 3. 5 أوقية / حوالي 1 كوب التابيوكا النشا
75 غرام / 2. 6 أوقية / حوالي 1/2 كوب دقيق الذرة الحلو
أو ضوء دقيق القمح - انظر الملاحظة أدناه.
70 غرام / 2. 5 أوقية / حوالي 1/2 كوب دقيق الأرز البني
20 غرام / 2 ملعقة طعام خميرة نشطة جافة
25 غرام / 2 ملعقة طعام قصب السكر
11 غرام / 1 1/2 ملاعق صغيرة من الملح
3 غرام / 1 ملعقة صغيرة من صمغ الغار
2 غرام / 3/4 ملعقة صغيرة زنتان صمغ
1. 25 غرام / 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (يضيف النكهة ويعمل كحافظة طبيعية)
اختياري - 7 غرام / 1 ملعقة كبيرة من ألياف التفاح (مكملات غذائية جافة، متوفرة في متاجر الأغذية الصحية)

- 1>>

المكونات السائلة

3 بياضات البيض الكبيرة، درجة حرارة الغرفة (114 غرام / 4 أوقية)
2 ملعقة طعام زيت الزيتون الفاتح (25 غرام)
1 ملعقة صغيرة خل التفاح (5
286 ملليلتر / 9. 66 أوقية ماء فاتر / 1 كوب + 3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة (لا تستخدم الماء الساخن - سيقتل الخميرة)

ملاحظة: إذا قمت بتخزين الدقيق الخالي من الغلوتين الخاص بك في الثلاجة أو الفريزر، تأكد من إحضار هذه المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحضير وصفات الخبز. سوف المكونات المبردة حيلة صعود الخبز.

دقيق الذرة الحلو الخالي من الغلوتين أو ضوء طحين الحنطة السوداء على حد سواء العمل بشكل جميل كجزء من الدقيق المستخدمة في هذه الوصفة. كل من مزارع بوشارد الأسرة في فورت كينت، مين وبوفالو فالي الحبوب في الجاموس، من تبيع دقيق الطحين الحنطة السوداء على الانترنت.

إذا كان لديك مطحنة حبوب، يمكنك طحن الدقيق الخالي من الغلوتين الخفيف من دقيق القمح. استخدام الحنطة السوداء خالية من الغلوتين. بيركيت ميلز و إيدن فود على حد سواء بيع الحنطة السوداء مقشر وكلا المنتجات جعل رائع المنزل الأرض ضوء دقيق القمح.

تعرف على المزيد حول الدقيق والنشويات الخالي من الغلوتين. تحقق من مسرد دقيق ومسحوق النشا الخالي من الغلوتين

استمر في 2 من 11 أدناه.

02 من 11

استخدام كل من صمغ زنتان وصمغ الغوار في هذه الوصفة للخبز الخالي من الغلوتين

مكونات الخبز الخالي من الغلوتين - صمغ زنتان وصمغ غوار. فوتو 2012 © تيري لي غروس

إذا كنت عادة غير راض عن الملمس والعمر الافتراضي ومظهر الخبز الخالي من الغلوتين المحلي، سواء كنت تستخدم صمغ زنتان (أو صمغ الغار)، فكر في استخدام مزيج من الاثنين معا صمغ زنتان وصمغ الغوار في الوصفات الخاصة بك.وإليك السبب.

سوف تحتاج 3/4 ملعقة صغيرة من صمغ زنتان و 1 ملعقة صغيرة من صمغ الغار لهذه الوصفة.

تعرف على المزيد حول التأثيرات التآزرية لصمغ زنتان وصمغ الغوار في وصفات الخبز الخالي من الغلوتين

استمر في 3 من 11 أدناه.

03 من 11

أدوات لصنع الخبز بشكل جيد الخالي من الغلوتين

أفضل أدوات الخبز الخالي من الغلوتين الخبز. فوتو 2011 © تيري لي غروس

ستساعدك الأدوات التالية على جعل الخبز الخالي من الغلوتين رائعا باستمرار:

عموم رغيف عالي الجودة من النوع المهني. أنا أحب استخدام المقالي أمريكوات الرغيف من الولايات المتحدة الأمريكية المقالي. خبز الخبز بالتساوي، والطلاء غير سامة يجعل التمسك شيئا من الماضي. فهي متاحة على الإنترنت في مجموعة واسعة من الأحجام. التجار مثل الأمازون بيعها بأسعار معقولة. كما تتوفر أيضا في محلات أدوات المطبخ.
وذات جودة عالية، ودقيق المطبخ مقياس لوزن المكونات. عندما تزن المكونات، … المزيد سوف تحصل على نتائج متسقة عند خبز. الموازين هي ما يستخدمون الخبازين المحترفين ولسبب ذكي - الاتساق!
لحظة جيدة قراءة الحرارة الرقمية. هذه الأداة الصغيرة الرائعة يمكن أن أقول لكم عندما يتم الخبز الخاص بك. انها أكثر ذكاء بكثير من جهاز توقيت عندما يتعلق الأمر بمعرفة متى خبز خبز تماما.
ملاعق النايلون الرقيق رقيقة يعمل كبيرة لتشكيل غلوب من الخليط الخبز الخالية من الغلوتين إلى رغيف يبحث لطيفة. هذا النوع من ملعقة غير مكلفة ومتوفرة في المحلات التجارية توريد المطاعم وعلى الانترنت في مواقع الخبز مثل الملك آرثر الطحين.

غير في الصورة ولكن مفيدة للغاية في الخبز الخبز هو خلاط موقف مثل مطبخ المعونة. خلاط قوي يجعل من السهل العمل من خلط الخبز الخالي من الغلوتين.

تابع إلى 4 من 11 أدناه.

04 من 11

للحصول على أفضل النتائج استخدم مقياس مطبخ لتزن المكونات الجافة

وزن مكونات الخبز الخالي من الغلوتين. فوتو 2011 © تيري لي غروس

تجربة نتائج الخبز الخبز متسقة عند استخدام مقياس مطبخ ذات نوعية جيدة لوزن المكونات وصفة الخاص بك بدلا من استخدام أكواب قياس.

استخدم مقياس المطبخ الخاص بك لتزن الدقيق والدقيق التالية خالية من الغلوتين:

135 غرام / 4. 7 أوقية / 1 كوب دقيق الأرز الأبيض
100 غرام / 3. 5 أوقية / 1 كوب نشا التابيوكا
75 غرام / 2. 6 أوقية / 1/2 كوب دقيق الذرة الحلو أو دقيق دقيق القمح
70 غرام / 2. 5 أوقية / 1/2 كوب دقيق الأرز البني

لوزن المكونات التالية:

25 غرام قصب السكر
11 غرام الملح
20 غرام الخميرة النشطة الجافة
3 غرام صمغ الغار
2 غرام زنتان صمغ
7 غرام التفاح البكتين الألياف
1. 25 غراما من الزنجبيل

عندما يتم وزن جميع المكونات الجافة، تخلط جيدا مع خفقت ومكان في وعاء خلط كبير.

كيفية قياس الدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين - تجربة

ملاحظة: كل محاولة لتوفير أوزان وقياسات دقيقة للمكونات في هذه الوصفة قد تم إجراؤها، ولكن المقاييس تختلف كما تفعل أكواب القياس والبشر التي تستخدمها.لقد استخدمت مقياسا يزن بالجرام أو الأوقية وقدم هذه الأوزان في هذه الوصفة، باستثناء قياس المياه، والذي يتضمن أيضا قياس بالملليتر لتلك التي لديها كوب مع قياسات ملليلتر. إذا كنت تفضل قياس السوائل في ملليلتر، استخدم واحدة من برامج التحويل مريحة على الانترنت لتحويل من غرام إلى ملليلتر.

تابع إلى 5 من 11 أدناه.

05 من 11

المكونات السائلة للخبز الجديد الخالي من الغلوتين

الخبز الخالي من الغلوتين الجديد - المكونات السائلة. فوتو 2011 © تيري لي غروس

يجب أن تكون جميع المكونات السائلة في درجة حرارة الغرفة لتعزيز ارتفاع جيد لخليط الخبز.

3 غرام / 1 ملعقة صغيرة خل / خل التفاح
286 ملليلتر / 274 غرام (إذا كنت تستخدم مقياس الوزن الجاف) / 9. 66 أوقية السوائل / 1 كوب + 3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة دافئة (وليس الماء الساخن)
وضع درجة حرارة الغرفة البيض البيض في وعاء خلط منفصل. يفضل استخدام حامل … المزيد من خلاط مع مرفق مجداف وفاز على عالية لمدة 1 دقيقة، أو فقط حتى فروثي. إضافة زيت الزيتون الخفيف و خل التفاح وفاز على المتوسط للجمع.
أضف المكونات الجافة إلى خليط البيض البيض. مع خلاط على منخفضة، صب تدريجيا الماء الدافئ في وعاء. فاز على منخفضة حتى يشكل خليط سميكة الخليط. استخدم ملعقة لتتخلص من جانبي وعاء الخلط.

خليط الخبز الخالي من الغلوتين على ارتفاع لمدة 3 دقائق تقريبا. وهذا يساعد السائل على أن تمتص جيدا من قبل المكونات الجافة ويدمج أيضا الهواء في الخليط.

شحم واحد عموم 8 × 4 بوصة رغيف، ويفضل أن يكون عموم المعادن الثقيلة. وقد وضعت هذه الوصفة خصيصا للاستخدام في هذا الحجم رغيف عموم.

تابع إلى 6 من 11 أدناه.

06 من 11

وهنا ما الخليط الخاص بك خالية من الغلوتين يجب أن تبدو مثل

أفضل الخليط من الغلوتين الخليط الاتساق. فوتو 2011 © تيري لي غروس

عندما تنتهي من ضرب خليط الخبز الخالية من الغلوتين، يجب أن تبدو الصورة أعلاه. يجب أن تكون سميكة و سوف تتشبث مجداف خلاط دون يقطر قبالة. ومع ذلك، فإنه لن تشكل الكرة العجين مثل العجين الخبز القمح القيام به.

تابع إلى 7 من 11 أدناه.

07 أوف 11 استخدام ملعقة رقيقة "سبريدر" لنقل الخليط من الخبز الخالي من الغلوتين إلى رغيف

استخدم ملعقة لخليط الخبز الخالي من الغلوتين. فوتو 2011 © تيري لي غروس

يعمل ملعقة رقيقة "سبريدر" بشكل مثالي على التخلص من خليط الخبز الخالي من الغلوتين في مقلاة رغيف 8 × 4 بوصة. بعد الخليط في المقلاة، واستخدام ملعقة لقطع من خلال الخليط لإزالة أي جيوب الهواء ولتلطيف الخليط في شكل رغيف لطيف. تراجع ملعقة في الماء عدة مرات في حين كنت تشكيل الرغيف لمنع الخليط من الالتصاق إلى ملعقة.

ملاعق سبريادر متوفرة في محلات المطابخ و الانترنت من مواقع مثل كينغ آرثر فلور.

7 مفيد … المزيد من أدوات الطهاة الخالية من الغلوتين

تابع إلى 8 من 11 أدناه.

08 من 11

الخالية من الغلوتين الخليط جاهز للارتفاع

هذا هو ما يجب أن يبدو عليه رغيف الخبز الخالي من الغلوتين بعد أن تمسحه بملعقة الفشار. إذا كان الخبز يبدو مثل هذا، سوف ينتهي بك الأمر مع رغيف على شكل لطيف من الخبز.

تغطية الخليط فضفاضة مع التفاف البلاستيك وتعيين عموم في دافئة، موقع خالية من مشروع في الارتفاع. يستغرق هذا حوالي 30-45 دقيقة. الرغيف يجب أن ترتفع فقط حول الحافة العلوية من عموم الخاص بك.

في هذه المرحلة من الإعدادية، سخن الفرن الخاص بك إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. للحصول على أفضل نتائج الخبز استخدم ميزان حرارة الفرن لجعل … المزيد من درجات حرارة الفرن دقيقة.

تابع إلى 9 من 11 أدناه.

09 من 11

الخبز الخالية من الغلوتين رغيف جاهز للخبز!

توضح الصورة أعلاه ما يجب أن يبدو عليه الخبز الخالي من الغلوتين عندما يكون قد ارتفع إلى المرحلة الصحيحة للخبز.

ضع عموم في فرن محمى. خبز لمدة 30 دقيقة، أو حتى البني الذهبي. خيمة فضفاضة مع احباط. خبز لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يقرأ ميزان الحرارة الرقمي قراءة فورية 208 درجة فهرنهايت / 97. 8 ° C. هذه خطوة هامة، وسوف تضمن أن الخبز الخاص بك هو طهي تماما.

تابع إلى 10 من 11 أدناه.

10 من 11 استخدام الرقمية "قراءة فورية" ميزان الحرارة لمعرفة متى يتم الخبز!

بدلا من التخمين، هناك طريقة أفضل لمعرفة متى يتم خبز الخبز جيدا. استخدام "قراءة فورية" ميزان الحرارة الرقمي. في نهاية الخبز في الوقت المناسب، إدراج ميزان الحرارة الرقمي الخاص بك في وسط الرغيف. تأكد من عدم وضعه قريب جدا من الجانبين أو أسفل المقلاة.

أنا أعلم أن رغيف الخبز الخالي من الغلوتين مخبوز جيدا لأن ميزان الحرارة الرقمي يظهر درجة حرارة داخلية في منتصف الرغيف من 208 درجة فهرنهايت / 97. 8 ° C. سهل. لا مزيد من التخمين عندما يتم بلدي الخبز.

تابع إلى 11 من 11 أدناه.

11 من 11

جديد الغلوتين خالية الخبز شرائح وعلى استعداد لتناول الطعام!

استخدم ملعقة الفرشاة رقيقة أو سكين لتحرير الرغيف من المقلاة مباشرة بعد إزالته من الفرن. تبرد على رف السلك. عندما بارد تماما شريحة الخبز.

كريسب كريست. فتح، خفيفة ولكن رطبة، والملمس النابض، رائحة، ونكهة من الخبز. هذا هو الخبز محلية الصنع الخالية من الغلوتين.

تذكير: تجنب تلوث الغلوتين عبر المطبخ

تأكد دائما من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. اقرأ دائما ملصقات المنتجات. يمكن للمصنعين تغيير المنتج … المزيد من الصيغ دون إشعار. عندما تكون في شك، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من أن المنتج خال من الغلوتين.