كيفية معرفة ما إذا كان زيت الطبخ الخاص بك حار بما فيه الكفاية لتغلي

سيلفيا جانسن / فوتوديسك / جيتي إيماجيس

بغض النظر عن المطبخ، فإنها تشمل بعض الأطباق التي تتطلب القلي. سواء كان ذلك من اللحوم والمأكولات البحرية أو الخضروات، كل شيء يبدأ بنفس الطريقة، مع عموم من الزيت الساخن. فإنه من السهل بما فيه الكفاية لصب النفط في مقلاة ولكن كيف يمكنك أن تعرف عندما يكون الزيت حار بما فيه الكفاية؟ فمن الواضح أنه أسهل إذا كان لديك ميزان حرارة المطبخ ولكن، فمن الممكن الحصول عليه الحق دون واحد كذلك.

درجة حرارة الزيت المثالية لمعظم القلي تتراوح بين 350-365 درجة.

لذلك، بدون مقياس حرارة، كيف تعرف متى يكون زيتك جاهزا للذهاب؟ هناك العديد من الطرق الممكنة بما في ذلك إسقاط نواة الفشار في الزيت أو القذف بضع قطرات من الماء في ذلك. الطريقة الأسهل والأكثر أمانا، على الرغم من ذلك، هو عصا نهاية ملعقة خشبية في النفط. إذا كنت ترى فقاعات تشكل حول الخشب وأنها تبدأ في تطفو، النفط الخاص بك هو ساخن بما فيه الكفاية لطهي الطعام مع. في حين أن قطرة أو اثنين من المياه ستعمل، النفط والماء لا تختلط ويمكنك الحصول على حرق سيئة إذا كان يطاير لك. لذا، فإن طريقة إناء خشبية هو الأكثر أمانا.

ولماذا كل هذا الأمر؟ من الواضح إذا كان الزيت حار جدا، فإن الطعام يحرق في الخارج قبل الطهي في الداخل. ولكن المشكلة الأكثر شيوعا مع درجة حرارة الزيت هي أنها منخفضة جدا، ويسبب الطعام لبدء امتصاص النفط. لذلك، إذا كنت قد أكلت الطعام المقلية التي ذاقت دهني بشكل مفرط، وهناك احتمالات كان المقلية في درجة حرارة منخفضة جدا.

أما بالنسبة لنوع الزيت الذي تستخدمه، فهناك بالتأكيد الكثير من الخيارات. الزيوت النباتية هي واحدة من الأكثر شيوعا لأنه يحتوي على نقطة الدخان عالية نسبيا. شائع أيضا هو زيت الكانولا، أكثر صحة من الزيوت النباتية بسبب انخفاض الدهون المشبعة وارتفاع الدهون الأحادية غير المشبعة المحتوى. فمن الأفضل لدرجات حرارة القلي المتوسطة، وتصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت ولكن هذا يعمل لمعظم احتياجات القلي المنزلية.

وبالمثل، فإن زيت الذرة وعباد الشمس صحيان ومناسبان لدرجات حرارة القلي المتوسطة.

أصح من كل الزيوت وزيت الزيتون هو عظيم لضمادات السلطة واحتياجات القلي القلي منخفضة. ولكن لديها نقطة الدخان منخفضة لذلك عموما لا خيار فكرة القلي العميق. لدرجة حرارة عالية حقا، واختيار زيت الفول السوداني لانها نقطة الدخان عالية.

مهما كان الزيت الذي تستخدمه، خزنه في درجة حرارة الغرفة، في مكان مظلم جاف لمدة عام تقريبا. ثم، بعد القلي، وتخلص من النفط عن طريق صب في حاوية مانعة للتسرب ووضعها في القمامة، وليس أسفل استنزاف بالوعة المطبخ الخاص بك.