وصفة لحم البقر المجفف سيشوان المقلية

في هذه الوصفة سيشوان، لحم البقر هو المقلية الجافة، مما يجعلها مطاطية ومتموج.

إذا أردت، يمكنك استبدال واحد من الجزر مع 1/2 كوب من الكرفس الذي تم قطع وقطع أسلوب جوليان.

لا تتردد في جعل الطبق أكثر سخونة بإضافة المزيد من معجون الفلفل الحار أو صلصة إذا رغبت في ذلك.

ما تحتاج إليه

• 1 لحم بقر (شريحة لحم أو شريحة لحم جيدة)
• 2 جزر متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
• 2 ملعقة صغيرة (أجزاء بيضاء فقط)
• 1 ملعقة طعام
• 3 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار
• 7 1/2 ملاعق كبيرة من الزيت للتقليب (أو حسب الحاجة)
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة طعام واحدة نبيذ الأرز الصيني أو شيري الجافة
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو سيشوان

- 1>>

كيفية جعله

1. قطع نمط لحوم البقر جوليان، عبر الحبوب، إلى شرائح رقيقة أقل من 1/4 بوصة سميكة و 2 1/2 إلى 3 بوصة طويلة.
2. غسل، قشر و جوليان الجزر إلى شرائح رقيقة حوالي 1/8 بوصة سميكة و 2 1/2 إلى 3 بوصة طويلة. اللحم المفروم الزنجبيل. قطع البصل الأخضر إلى أطوال حوالي 2 1/2 بوصة طويلة، ومن ثم إلى أجاد رقيقة.
3. في وعاء صغير، والجمع بين صلصة الفاصوليا ومعجون الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار. اجلس جانبا.
4. قم برفع الحرارة على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 ثانية على الأقل. (ووك جاهز عندما يمكنك أن تشعر بالحرارة عند عقد راحة يدك 2 إلى 3 بوصات فوق سطح ووك.)

1. أضف 1 1/2 ملعقة طعام زيت إلى ووك ساخنة عن طريق رذاذ عليه على الجانبين. عندما يكون الزيت ساخنا، أضيفي الجزر الجولينيد. تقلب القلي لمدة 2 دقيقة، واثارة في الملح. (لا البني والجزر.) إزالة من ووك.
2. الحرارة المتبقية 6 ملاعق كبيرة من الزيت في ووك على متوسطة-عالية إلى حرارة عالية. عندما يكون الزيت ساخنا، أضف لحوم البقر.
3. تقلب لمدة 10 دقائق تقريبا، حتى يصبح اللحم البقري متموج ومشرق ومطاط (سوف تسمع لحوم البقر تتجلى كما تجف). سبلاش لحم البقر مع النبيذ الأرز أو شيري الجافة خلال المراحل الأخيرة من الطبخ.
4. ادفع اللحم البقري إلى الجانبين واستنزف كل 2 ملعقة طعام من الووك. إضافة صلصة الفاصوليا ومعجون الفلفل الحار أو صلصة خليط. يقلب قلي لبضع ثوان، ثم يضاف الزنجبيل والبصل الأخضر. يقلب لمدة بضع ثوان، حتى العطرية، ثم العودة الجزر إلى ووك.
5. تحريك السكر و الفلفل الحلو سيشوان. تذوق وضبط التوابل إذا رغبت في ذلك. يقدم ساخنا.

تقنية القلي الجاف

في العديد من الوصفات الآسيوية، يتم استخدام تقنية تعرف باسم القلي الجاف. وهذا يعني لطهي عنصر في كمية كبيرة من الزيت الساخن لتجفيف الرطوبة الداخلية للتركيز على نكهة.

بعد مرحلة التجفيف الأولي، يتم تقليب المواد الغذائية بإيجاز مع التوابل والمكونات الأخرى. البند المجفف يقشر جميع النكهات من الصلصة لجعل طبق متفوقة.