شراء وتخزين وفطر الطبخ

الفطر هي الفطريات الصالحة للأكل كاملة من نكهة الخشب العميق التي تضيف العمق والحب للأطباق. هناك أنواع لا توصف من الفطر الصالحة للأكل، ولكن مختلفة كما النكهات هي أنها يمكن أن تعامل وتستخدم في نفس الطريقة.

• 01 من 05

  كيفية شراء الفطر

  

  فطر تشانتيريل. صور © مولي واتسون

  يجب أن تبدو الفطر طازجة ورائحة جيدة. تجنب الفطر التي لديها أي نفحة من العفن، العفن، أو رائحة عفن بدلا من رائحة نظيفة، وودسي. أيضا تجنب الفطر التي تبدو مجرفة، المجففة، مظلمة، رطبة، أو متعفن. وسوف تعتمد الملمس الدقيق على مجموعة متنوعة من الفطر، وبطبيعة الحال، ولكن بشكل عام، يجب أن تكون الفطر ثابتة نسبيا، وليس العفريت أو اسفنجي.

  - 02 أوف 05
• كيفية تخزين الفطر

  توماس نورثكوت / جيتي الصور

  

  تخزين الفطر في كيس ورقي في الثلاجة أو ملفوفة في مناشف ورقية ثم ملفوفة بشكل فضفاض مع البلاستيك . إرفاق الفطر في كيس من البلاستيك يجعلها عرق وتفسد بسرعة أكبر. الفطر البري سوف تستمر لبضعة أيام المخزنة بهذه الطريقة. والفطر المزروع تستمر لمدة أسبوع أو اثنين.
  03 أوف 05
• كيفية تنظيف الفطر

  أندرو مالون / فليكر / سيسي بي 2. 0

  

  الفطر مثل الإسفنج وسوف امتصاص أي المياه التي تحصل بالقرب. قلل من كمية الفطر المائي التي تتعرض لها أو أنها ستحصل على مياه محملة وذعر. يمكن تنظيف الفطر النظيف نسبيا ببساطة باستخدام فرشاة المعجنات أو منشفة ورقية جافة. لمزيد من قوة التنظيف، استخدم منشفة ورقية رطبة. إذا كان عليك شطفها أو غسلها، ضع الفطر في حوض كبير من الماء البارد، وقم برفعها بسرعة، وارفعها بسرعة من الماء وإلى مصفاة أو طبقات من المناشف الورقية، لذلك يمكن أن تتسرب المزيد من المياه من الفطر بسرعة.

  خدعة واحدة أستخدمها مع الفطر الموريل أو أي فطريات مزروعة بالبتات من المروج والغابات حيث نمت: ابدأ بوضعها في كيس ورقي، وهز بقوة، ورفع الفطر من الكيس. هذا سوف تخفف الأوساخ وغيرها من الحطام وتركها وراء في الحقيبة. وعادة ما تتطلب هذه الفطر شطف المياه الموصوفة أعلاه، ولكنها بداية جيدة للحصول عليها نظيفة!

  04 أوف 05
• أصناف الفطر

  الفطر شيتاك. فوتو © مولي واتسون

  

  هناك طن من الفطر هناك، وأكثر وأكثر منهم يجدون طريقهم إلى الأسواق. انظر هذا الدليل إلى الفطر المزروعة وهذا دليل الفطر البرية لمعرفة المزيد.
  تابع إلى 5 من 5 أدناه. 05 من 05
• كيفية طهي الفطر
  سوتيد موريل الفطر. فوتو © مولي واتسون

  

  يتم تدمير الكثير من الفطر الغني ببطء، والحرارة. الفطر في أفضل حالاتها عند طهيها بسرعة على نار عالية جدا حتى يطلق سائلها يتم طهيها بسرعة. انظر كيفية الفطر سوت للحصول على تفاصيل.

  الفطر هو أيضا مشوي لذيذ (إذا كانت كبيرة بما فيه الكفاية)، المطبوخة في الحساء، وتستخدم في حشو. هذا الكريم من حساء الفطر هو المفضل في بيتي، كما هو هذا الفطر الاسكواش محشوة الفطر