ما هو لحم الخنزير الكتف؟ استكشاف قطع اللحوم

إيان أوليري / دورلينغ كيندرسلي / جيتي إيماجيس

كتف لحم الخنزير هي واحدة من تلك القطع من اللحم الذي يصرخ كثيرا ما كنت عليه. انها اللحوم من كتف الخنزير.

ليست بسيطة جدا

ولكن الانتظار، انها ليست بهذه البساطة (ليس كثيرا في العالم من الجزارة هو).

الجزء الصعب يأتي مع بعقب لحم الخنزير. هذا الاسم قطع ليس تماما كما شفافة، وبعيدا عن أن تأتي من الخلف من الخنازير، وهذا الاسم يعني ضمنا، تخفيضات المسمى "بعقب لحم الخنزير" في الواقع تأتي من الكتف.

لا نكتة.

حتى عندما وصفة يدعو ل 3 رطل من لحم الخنزير الكتف أو لحم الخنزير بعقب، انها لا يجري البغيض، انها يجري العملي. حتى عندما الجزار الخاص بك يقترح بعقب لطيف عندما تسأل عن الكتف.

الفرق بين الكتف و بعقب

ومع ذلك، هناك تقليديا، يختلف بين كتل لحم الخنزير و لحم الخنزير بعقب. إن القطع المسمومة "كتف لحم الخنزير" (بما في ذلك "كتف نزهة") هي من نهاية الكتف على شكل مثلث، على شكل مثلث بينما "بعقب" هو من أكثر سمكا، نهاية مكثفة أكثر رخامية من الكتف.

- 3>>

على هذا النحو، لحم الخنزير الكتف هو أفضل قليلا للطهي كله والتقطيع، في حين لحم الخنزير بعقب مثالية لصنع سحب لحم الخنزير وصفات أخرى التي من المفترض أن تنهار اللحوم (الشرائط من الدهون التي تعمل من خلال ذلك، وخلق ماربلينغ، وجعلها تنهار بسهولة أكبر عندما يتم طهيها إلى الرقة).

كلاهما، على الرغم من ذلك، يتم قطع كبيرة واستخدامها كما لحم الحساء وفي تشيليس. ويمكنك، إذا لزم الأمر، استخدامها بالتبادل في معظم الوصفات.

كيفية طهي لحم الخنزير الكتف

ما يفعلونه من القواسم المشتركة (إلى جانب مكانهم الأصلي على الخنازير) هو أن كلا من لحم الخنزير الكتف ولحم الخنزير بعقب الاستفادة من طويلة، الطبخ البطيء الذي يطرح لهم يذوب الدهون التي تمر من خلال معهم. الكتف هو منطقة (على عكس قطع من الداخل من الخنزير مثل اللوزة) التي ترى الكثير من النشاط عندما خنزير على قيد الحياة.

هذه العضلات تعمل بجد تحمل كل هذا الوزن حولها. أنها تحصل على تراكم وتميل إلى أن يكون أكثر نكهة من مزيد من التخفيضات العطاء، ولكن يجب طهيها وفقا لذلك.

يمكن تفحم لحم الخنزير ولكن أفضل الأسعار عند القيام به مع بعض السائل في المقلاة وعندما تبقى مغطاة لمعظم التحميص، كما هو الحال في هذا لحم الخنزير مع الكمثرى وشيلز.

كما هو مطهو ببطء عادة في وعاء أو قطع واستخدامها في يطبخ (أحمر تشيلي لحم الخنزير الحساء والخضراء شيلي لحم الخنزير الحساء هي المفضلة في بلدي منزل الموجهة حار). الكتف أيضا يعمل بشكل جيد في بوسول، لأن قطع يميلون إلى البقاء معا أكثر من عند استخدام لحم الخنزير بعقب.

الكتف هو أيضا قطع جيدة لاستخدامها عند صنع لحم الخنزير الأرض.

ملاحظة: العديد من الأساليب والاختلافات الإقليمية موجودة في الجزارة، لذلك عندما تكون في شك، نسأل الجزار الخاص بك للحصول على تفاصيل.