ضغط أساسيات الطبخ، السلامة، نصائح، وصفات

كولتورا / ديانا ميلر / رايزر / جيتي إيماجيس

إن طناجر الضغط تتجدد في شعبيتها. في حين أن العديد منا فقط رأى طباخات الضغط على الطراز القديم في استخدامها من قبل جداتنا أو خلال فئة العلوم الغذائية، والآن فهي أداة حديثة للطهاة مشغول. على سبيل المثال، هذا طباخ كهربائي للبرمجة يمكنك شراء في الأمازون. كوم لديها ميزات حديثة بما في ذلك وظيفة البني أو البخار، وتأخر وقت الطهي، والحفاظ على وظيفة الدافئة. وهنا أساسيات حول طنجرة الضغط والطبخ الضغط.

مع وصفة طباخ الضغط، يمكنك إنتاج طبق لذيذ أسرع بكثير من مع الطبخ السميد. ولكن هناك العديد من نصائح السلامة وتقنيات الطبخ أن نأخذ في الاعتبار. البخار والحرارة الجمع تحت ضغط لطهي الأطعمة في حوالي 250 درجة. سخونة من درجة حرارة 212 درجة مئوية من الماء المغلي. هذا ما يسرع عملية الطهي.

طباخات الضغط تتطلب أدلة التعليمات

أهم شيء لمعرفة استخدام طنجرة الضغط هو اتباع كتيب التعليمات. هذا هو سبب وجيه لعدم شراء طنجرة الضغط في بيع المرآب أو سوق البرغوث التي لم يتضمن دليل التعليمات الخاصة بها. إذا كان لديك طباخ أقدم، وقراءة كيفية القيام طنجرة الضغط اختبار الماء الساخن للتعرف على نفسك مع ذلك.

إجراءات السلامة قبل استخدام كل طباخ للضغط

كن حذرا جدا بعد اتباع الإرشادات حول إرفاق الغطاء بأمان، وخفض ضغط البخار بسرعة، وفتح الوعاء عند اكتمال الطهي.

ختم طوقا المطاط وأنبوب تنفيس البخار هي الأجزاء الحرجة من هذا الجهاز. تأكد من أن الحشايا الصلبة، نظيفة، لا ممزق أو ممزقة. وأن أنبوب تنفيس نظيفة وواضحة، لا انسداد مع الغذاء. استخدام تنظيف التنظيف الذي يأتي مع طنجرة الضغط الخاص بك أو الأنظف الأنبوب للحفاظ على أن تنفيس أنبوب واضح.

السلامة أثناء استخدام طباخ الضغط

فكر مرتين في ترك طباخ الضغط وحده أثناء الطبخ. لا تدع الأطفال أو الحيوانات الأليفة يلعبون حول الجهاز عندما يكون الطبخ.

تذكر، مع طناجر الضغط، والسلامة تأتي أولا. لفتح الغطاء عند الانتهاء من الطهي، يجب أن تفرج عن البخار من طنجرة الضغط أولا. كن حذرا جدا عند الإفراج عن الضغط. يمكنك حرق نفسك حتى مع المواقد الجديدة التي لديها سلامة النشرات.

إذا كنت تستخدم ميزات الإصدار السريع، تأكد من تحرير البخار فقط في رشقات نارية قصيرة جدا (مثل ميزة النبض على معالج الطعام الخاص بك). إذا كنت تحمل زر الإفراج مفتوحة، السائل الساخن قد طفرة من خلال صمام وحرق لك.

أبدا في محاولة لفرض الغطاء مفتوحا. اقرأ هذا الكتيب التعليمي من الغلاف ليغطيه واحفظه في متناول اليد في مكان قريب أثناء استخدام طنجرة الضغط.

تجنب الأطعمة التي تنتج الرغوة في طباخ الضغط

تحذيرا واحدا: احترس من الأطعمة التي رغوة! الفاصوليا المجففة، والمعكرونة، وبعض الفواكه (وخاصة التفاح) يمكن أن تخلق الرغوة عند طهيها؛ يمكن للجسيمات الصغيرة ركوب على تلك الرغوة وتسد تنفيس البخار. فقط ملء طنجرة الضغط نصف كامل عند طهي هذه الأطعمة (بلدي تعليمات طنجرة الضغط يقول لملء فقط ثلث كامل)، وإضافة ملعقة كبيرة من النفط للحفاظ على الرغوة إلى أدنى حد ممكن.

الأطعمة التي تسبب معظم المشاكل مع رغوة تشمل البازلاء تقسيم والفاصوليا والشوفان والتفاح، والتوت البري، والشعير اللؤلؤ.

الإفراج عن ضغط البخار

إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط قديمة الطراز (أقدم من 5 سنوات)، لاطلاق سراح سريع، يجب أن يتم الافراج عن البخار عن طريق وضع طباخ في بالوعة وتشغيل الماء البارد فوقه . (تأكد من إبقاء الماء خارج صمام البخار!) وهذا يقلل من درجة الحرارة، وبالتالي يقلل من ضغط البخار. يمكنك ترك طباخ يبرد بشكل طبيعي حتى يتم تحرير الضغط؛ وهذا يأخذ في أي مكان من 10-30 دقيقة.

تكييف وصفات لطهي الضغط

التوقيت أمر بالغ الأهمية عندما تكون طهي الضغط. الأطعمة مثل قطع كبيرة من اللحوم لديها قليلا من 'غرفة تذبذب' في التوقيت، ولكن الخضار والفواكه الطازجة يمكن أن يكون بسرعة مفرطة. إذا لم يكن جهاز طبخ الضغط يحتوي على جهاز توقيت مدمج، فتأكد من وجود جهاز توقيت موثوق به ودقيق يمكنك استخدامه في كل مرة تضغط فيها.

استخدم المخططات الوقت الطهي المقدمة من قبل الشركة المصنعة مثل هذه القائمة من فاغور.

إذا كنت تتكيف مع وصفة للضغط على الطبخ، تعيين الموقت ل 1/3 من وقت الطهي من وصفة الأصلية. إذا كان الطبق يطبخ على السميد لمدة ساعة واحدة، يطهى لمدة 20 دقيقة في طنجرة الضغط، وإطلاق البخار، واتجاهات التالية، واختبار ل دونينيس. يمكنك إعادة رفع الغطاء ويطهى لمدة 1-3 دقائق أطول إذا كان الطعام يحتاج إليها.

من الأفضل أن يتم طهي الطعام حتى تتأكد من طباخ وصفات الطبخ. يمكنك دائما وضع الجهاز مرة أخرى معا ويطهى مرة أخرى لمدة 1-3 دقائق أخرى لإنهاء الطبخ.

العديد من وصفات كروكبوت تحويل بسهولة إلى طنجرة الضغط. تخفيضات أرخص من اللحوم، مثل بريسكيت و تشاك، طهي إلى الكمال في طنجرة الضغط تماما كما يفعلون في كروكبوت، فقط يتم تقليل الوقت الطبخ حقا. وصفة طهاة لمدة 8-10 ساعات على انخفاض في كروكبوت عادة طهاة لمدة 1 ساعة في طنجرة الضغط.

معظم وصفات طباخ الضغط تستخدم الأطعمة التي لها نفس أوقات الطهي. لحم البقر والبطاطا، أو الدجاج مع الجزر الأبيض. يمكنك استخدام طريقة الطهي المتقطعة، كما هو الحال في هذه الوصفة لفرودو كروكبوت، وإطلاق الغطاء وإضافة المكونات الأخرى حيث يصل وقت الطهي بضع دقائق. عند استخدام هذا الأسلوب، تأكد من كتابة الأوقات عندما تضاف المزيد من المكونات الهشة، وتحمل ذلك الموقت معك إذا تركت المطبخ.

كميات سائلة مهمة في ضغط الطبخ

تأكد من استخدام كمية المكونات المطلوبة في الوصفة. تعتبر كميات السائل ذات أهمية خاصة.تحتاج كمية معينة من السائل لبناء البخار حتى الطهاة الطعام في درجة الحرارة الصحيحة في الإطار الزمني المناسب.

لا تستخدم طنجرة الضغط كمقلاة عميقة (ط - شغلها بالكامل من زيت الطهي) ما لم يتم تسويقها على وجه التحديد كمقلاة.

هل هناك ضغط كاف؟

إبقاء العين على مؤشر ضغط قضيب. عند طهي الضغط طبخ، يجب أن يكون قضيب في موقف رفع (أو تهزهز، على الموديلات القديمة). إذا لم يكن كذلك، قد لا يكون هناك ما يكفي من السائل في طباخ لتحويل إلى البخار ويمكن أن يحرق الطعام.

أوقف طباخ وفقا لتعليمات الشركة الصانعة وعندما ينخفض ​​الضغط، رفع الغطاء وإضافة السائل.

براوننج الطعام في طباخ الضغط

يمكنك الأطعمة البني أولا في معظم المواقد الضغط. للحصول على نوع من الطراز القديم طنجرة الضغط، ضع طباخ على متوسطة الحرارة العالية والبني الأطعمة. ثم تضاف السوائل والمكونات المتبقية، والغطاء، وجلب الضغط حتى، ويطهى. بالنسبة لطاهي أحدث، معظمها لديها وظيفة البني. راجع تعليمات الشركة الصانعة.

تبريد طنجرة الضغط

وصفات مختلفة أيضا طرق التبريد المختلفة. قد تستخدم المواقد القديمة الطراز طريقة الماء البارد. تحتوي المواقد الأحدث على صمام تحرير البخار الذي يتم الضغط عليه في رشقات قصيرة حتى يتم تقليل الضغط. أو يمكنك فقط إزالة الحرارة أو مصدر كهربائي والسماح طباخ بارد بشكل طبيعي لمدة 10-30 دقيقة. هذا الأسلوب هو الأفضل للأطعمة الطهي لفترة أطول مثل قطع كبيرة من اللحوم.

تخزين طباخ الضغط

لا تخزن طنجرة الضغط المغلقة مع الغطاء؛ التي تسمح فقط العبير للبقاء في طباخ. قوالب ونكهات قبالة يمكن أن تتطور. قم بتخزين الغطاء بشكل منفصل عن القاعدة. أيضا، لا تخزين المطاط طوقا في القاعدة. رش قليلا من صودا الخبز داخل طباخ عند تخزينه لمنع هذه المشاكل.

وصفات طباخ الضغط

• ساويربراتن: جعل هذا الكلاسيكية في أقل من ساعتين بدلا من أيام.
• حساء لحم البقر: يستغرق فقط 30 دقيقة من وقت الطهي في طنجرة ضغط.
• الدجاج مع صلصة الفطر: أومامي الخير في أقل من 30 دقيقة.
• سافوري بوت روست: هومستيل مشوي في ساعة واحدة فقط.
• الدجاج كاتشياتور: عليك قضاء المزيد من الوقت تنظيف المطبخ مما يلزم لطهي الطعام.
• عصير لحم الخنزير المشوي: في 45 دقيقة يمكنك تحويل هذا المشوي غير مكلفة في عشاء جميل.
• تقسيم حساء البازلاء والباستا: سريعة ولذيذة، والروح مرضية.
• جنوب غرب لحوم البقر بريسكيت: لا يدخن، لكنه جاهز في غضون ساعة.
• صلصة السباغيتي: ليس عليك أن تنضجها لساعات للحصول على نكهة غنية. عشرون دقيقة سوف تفعل ذلك.
• ضغط طباخ جامبالايا: وجبة وعاء واحد جاهزة في 45 دقيقة تبدأ في النهاية.
• الشيهم كرات اللحوم: طنجرة الضغط هو أداة مثالية لهذه اللحم العصير.
• ريسوتو: لا التحريك المستمر.