محلول ملحي دواجن للنكهة و الرقة

كاميرون ويتمان / ستوكسي يونيتيد

نأمل الآن، لقد أقنعتك أن برينينغ قد يكون أهم شيء يمكنك القيام به لأي قطعة من اللحوم التي تعد، بغض النظر عن كيفية طهي الطعام . من المهم جدا إذا كنت قد اخترت طريقة الطهي التي تستخدم الحرارة الجافة، مثل شواء أو التدخين. لذلك، عندما يتعلق الأمر الطهي الفناء الخلفي الخاص بك، تحتاج إلى البدء مع محلول ملحي.

A ليتل سسينس

الماء المالح هو خليط من الماء المالح. عند وضع اللحم في محلول ملحي يحتوي على الملح أكثر من اللحم، سوف تتدفق السائل من خلال جدران الخلايا في اللحم، مما يضيف الرطوبة.

يمكنك التحقق من ذلك عن طريق وزن ثدي الدجاج ثم وضعها في محلول ملحي الماء المالح لبضع ساعات، وإزالة وتزن مرة أخرى. أن ثدي الدجاج هو أثقل الآن. الوزن الزائد هو داخل اللحم في شكل ماء. بالإضافة إلى إضافة الرطوبة، الملح يكسر البروتينات وبالتالي يطرح اللحم.

القياسات

المحلول الملحي العام هو 1 كوب من ملح الطعام إلى 1 جالون من الماء. والأحماض الكوشية والأملاح الخشنة، التي تذوب أسهل هي أخف وزنا في الحجم من حيث الحجم حتى كنت ترغب في استخدام حوالي 1 1/2 كوب من الملح موافق للشريعة اليهودية للغالون الواحد (اقرأ المزيد عن الملح). ويستند هذا على الملح القياسية دون اليود. أنت تعرف أن محلول ملحي الخاص بك هو الحق إذا كان سوف تطفو بيضة الخام. طريقة أخرى لقياس هذا، لأنك ربما لا تحتاج إلى غالون لبعض البنود الدواجن، هو استخدام 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء.

أساسيات

خذ الدواجن التي تنوي محلول ملحي ووضعها في حاوية مناسبة الحجم.

أضف ما يكفي من الماء لتغطية الدواجن تماما، بالإضافة إلى ثلاث بوصات إضافية. قياس المياه لتحديد كمية الملح اللازمة. ضع هذا الملح في وعاء وصب في الماء المغلي بما فيه الكفاية (قبل قياس بالطبع) إلى حل الملح. صب هذا في حاوية وإضافة الماء المتبقي (الجليد الباردة) ثم الدواجن.

الآن أنت برينينغ. عندما تكون الدواجن جاهزة للخروج من محلول ملحي، وإزالتها، وشطف، واستنزاف. هو الآن على استعداد لطهي الطعام. يجب التخلص من محلول ملحي وغسل كل شيء جيدا.

كم من الوقت؟

برينينغ طويلة جدا يمكن أن يكون شيئا سيئا (الكثير من الملح، الخ). لذلك، فمن الأفضل أن يخطئ على جانب القليل جدا من الكثير. بشكل عام، محاليل الدواجن لمدة ساعة لكل رطل. ومع ذلك، فإن سمك (أو كتلة) الدواجن هو أكثر أهمية من الوزن. الدجاجة الكاملة يجب أن تكون مختلطة في مكان ما بين 6 و 10 ساعة، ولكن قطع دجاج كامل، يجب أن يكون بريند لا يزيد عن 4 ساعات. سوف الدجاجة لعبة كورنيش تكون جاهزة لطهي الطعام في حوالي ساعة أو ساعتين، في حين أن كله، تركيا الكبيرة سوف تحتاج 24 ساعة على الأقل.

كما هو الحال في جميع أنواع الطهي، يجب أن تكون عملية برينينغ هي تجربة يجب أن تجربها وتتكيف مع أذواقك الخاصة، وتحدث عن ذلك من خلال بعض الأعشاب والتوابل والخضروات لإعطاء نكهة محلول ملحي.يمكنك أيضا إلقاء نظرة على بعض من وصفات بلدي.