بذور شيا: التاريخ والتغذية والاستخدامات

بذور شيا سوبرفود هي موطنها الأصلي في المكسيك وأمريكا الوسطى. فوتو (c) Westen61 / جيتي إيماجيس

شيا المكسيكي ( سالفيا هيسبانيكا ) في عائلة النعناع، ​​ويمكن أن ينمو النبات الخشبي الأخضر حتى 4 أقدام. فمن الأصلي إلى جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى. ويقال إن المصطلح شيا مشتق من الكلمة المكسيكية الأصلية تشيان وهو ما يعني "الزيتية" (بسبب محتوى الزيت العالي للبذور). البذور الصغيرة حوالي ميلليمتر واحد وهي الرمادي والأسود والأبيض عندما ناضجة (البني بينما لا تزال غير ناضجة).

- <>>

بذور شيا في التاريخ

يعتقد أن الأزتيك والمايا قد استخدموا بذور الشيا كجزء هام جدا من غذائهم، يعود تاريخه إلى 3500 قبل الميلاد. كما استخدم المكسيكيون القديمون بذور الشيا كشكل من أشكال العملة للتجارة.

عندما غزا الإسبان المكسيك، وفي محاولة لكسر اقتصاد وثقافة الأزتك، كانت بعض الأطعمة التي كانت جزءا كبيرا من التقاليد المحلية، بما في ذلك المنتجات التي يطلق عليها الآن "سوبرفوودس" مثل شيا و أمارانث المحظور. لحسن الحظ بالنسبة لنا الحديثة، هذه المحاصيل قد انخفضت إلينا لأنهم لا يزالون يزرعون سرا في المناطق النائية بين الناس الذين لم تستوعب إلى الطرق الأوروبية.

اليوم، يعود شيا إلى الشعبية حيث يؤكد العلم قيمته الغذائية الكبيرة، ويثبت الطهاة تنوعها. وتزرع البذور تجاريا ليس فقط في موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى، ولكن أيضا في بوليفيا وبيرو والأرجنتين والإكوادور، وبعيدة مثل أستراليا.

بذور شيا والتغذية

ليس هناك الكثير من الاستخدامات يترك من نبات شيا؛ فمن شيا بذور التي حزم لكمة الغذائية. تحتوي البذور على ما يصل إلى 25٪ من الأحماض الدهنية أوميغا 3 بما في ذلك ألا (حمض ألفا لينولينيك). كما تحتوي على البروتين والألياف وتعتبر مصدرا غذائيا شبه مثالي، مما يفسر حالة "سوبرفوود".

فقط أوقية واحدة (28 غرام أو حوالي 1/6 ^ث من كوب) من بذور شيا يحتوي على حوالي 4 غرامات من البروتين و 9 غرامات من الدهون و 11 غراما من الألياف .

يحتوي شيا أيضا على معادن أخرى موجودة عادة في بذور مماثلة مثل الكتان. ومع ذلك، بسبب مستواهم من المحتوى المضاد للأكسدة عالية، بذور شيا لا يفسد كما يمكن بسرعة بذور الكتان.

عندما تشيا البذور غارقة، فإنها تمتص ما يصل إلى اثني عشر مرة وزنها في السائل وتصبح هلامية. مرة واحدة المستهلكة، فإنها يمكن أن تشكل هلام في معدتك والتي يمكن أن تبطئ عملية الهضم من الكربوهيدرات والسكريات. بذور التبلور تساعد أيضا على الحفاظ على الشوارد الخاص بك في التوازن. ويعتقد أيضا أن البذور للمساعدة في بناء العضلات ومثالية للرياضيين.

يستخدم ل بذور شيا

بذور شيا يمكن استخدامها عدد من الطرق. في المكسيك، وتستخدم بذور شيا لجعل شيا فريسكا ، وهو الماء أو عصير مع بذور شيا في ذلك؛ وهذا هو ربما أسهل طريقة للاستمتاع شيا، وبالتأكيد واحدة من ألذ.

• وصفة ل شيا فريسكا

يمكنك أيضا رش ملعقة صغيرة من بذور شيا في كوب من أغوا فريسكا المفضلة لديك، عصير، أو ماء الليمون والسماح لهم نقع لمدة عشر دقائق. وسوف تصبح هلامية وأنها تضيف الملمس لطيفة للشراب الخاص بك.

بذور الشيا يمكن أن تصل إلى ، وأضاف إلى أنواع كثيرة من الخبز والحبوب والسلع المخبوزة لإضافة القيمة الغذائية.

ويمكن أيضا أن تنبت وتستخدم في السلطة والسندويشات أو كما مقبلات. في بعض المناطق، تنبت البذور على شكل من الطين المزخرف الذي أصبح معروفا باللغة الإنجليزية ك "حيوان شيا".

تصنع البودينغ، التي تشبه التابيوكا إلى حد ما، في بعض الأحيان مع بذور شيا، تصبح هلامية عندما الرطب. كما يتم إنشاء تراكيب تشبه المربى القابلة للتوزيع عندما يتم خلط شيا مع الفواكه المحضرة.

• القرفة وتاريخ بودرة شيا
• اليقطين بودرة شيا
• الشمام و توت بذور بودرة شيا
• بسيطة الثلاثي بيري بذور شيا جام

شيا في بينول

بذور شيا يمكن أيضا أن تستخدم كعنصر في بينول ، وهي وجبة أو دقيق مصنوع من نوع معين من الذرة المجففة. وهو جزء هام من النظام الغذائي للشعب تاراهومارا من ولاية مكسيكو الشمالية من ولاية تشيهواهوا (وهي مجموعة معروفة في جميع أنحاء العالم لعدائزيها لمسافات طويلة)، وتستهلك من قبل العديد من المجموعات الأخرى من الشعوب الأصلية والمستيزو في المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية .

المصطلحات بينول و بينوليلو تستخدم أيضا لهذا المنتج، اعتمادا على المنطقة.

لجعل بينول، يتم تجفيف الذرة وإزالتها من القشر، المحمص في الرماد الساخن، ثم الأرض إلى وجبة. بذور الشيا، القطيفة، أو حبوب غاربانزو يمكن بعد ذلك تضاف إلى وجبة الذرة الأرض، إذا رغبت في ذلك، لرفع قيمتها الغذائية أكثر من ذلك.

يؤكل بينول عادي، أو يتم إضافة الماء والتوابل لخلق عصيدة. في بعض الأحيان يتم إضافة الكاكاو والتوابل مثل القرفة واليانسون عندما يتم استهلاك بينول كمشروب ساخن أو بارد.

منقحة بواسطة روبن غروس