دجاج فيلوتي: واحدة من خمسة صلصات الأم

Velouté (برونونسد "فوه-لو-تاي") هي واحدة من خمسة صلصات الأم من المطبخ الكلاسيكي، مما يعني انها نقطة انطلاق من التي يمكن إجراء عدد من الصلصات، بدلا من صلصة الانتهاء نفسها. انها نوع من مثل كتاب تلوين فارغة - عليك أن تبدأ مع الخطوط والأشكال ثم اللون في أي بالطريقة التي تختارها.

مثل البشاميل، يعتبر velouté صلصة بيضاء، وكلاهما سميك مع رو. ولكن في حين أن البشاميل له الحليب كقاعدة، يتم صنع فيلوتي مع الأسهم.

وبما أن هناك ثلاثة أنواع من الأسهم البيضاء - الدجاج والعجل والأسماك - وهناك أيضا ثلاثة أنواع من فيلوتي. ولكن الدجاج هو الأكثر شيوعا.

واحدة من الصلصات التي تستمد من تشيكيان فيلوتي يسمى صلصة سوبريم، وانها مصنوعة من قبل الانتهاء من فيلوت مع كريم، زبدة، وعصير الليمون. ومن المعروف صلصة العليا كما صلصة الأم الثانوية لأنه يمكن أن تقدم نفسها أو استخدامها كأساس لصوص صلصة أخرى لا تزال.

- <>>

ما تحتاجه

• 3 أكواب دجاج
• 1 أوقية زبدة موضحة
• 1 أوقية
• دقيق جميع الأغراض

تسخين مخزون الدجاج على نار هادئة في مقلاة متوسطة، ثم خفض الحرارة بحيث يبقى المخزون ساخنا.

1. وفي الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة ثقيلة القاع، تذوب الزبدة واضحة على نار متوسطة حتى يصبح فروثي. الحرص على عدم السماح لها تتحول البني.
2. مع ملعقة خشبية، يقلب الدقيق إلى الزبدة المذابة قليلا في المرة الواحدة، حتى يتم دمجها بالكامل، مما يتيح لك معجون شاحب أصفر اللون يسمى رو. تسخين رو لبضع دقائق أخرى أو نحو ذلك، حتى أنها تحولت لون أشقر فاتح. هذا يساعد على طهي نكهة الدقيق الخام. ولكن لأن هذا هو صلصة بيضاء، كنت لا تريد السماح للرو الحصول على مظلمة جدا.

باستخدام خفاقة الأسلاك، أضف ببطء مخزون الدجاج الساخن إلى رو، وخفق بقوة للتأكد من أنه خال من الكتل.

1. ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبا أو حتى ينخفض ​​الحجم الكلي بحوالي الثلث، ويحرك كثيرا للتأكد من أن الصلصة لا تحرق في أسفل المقلاة. استخدام مغرفة لتخليص أي الشوائب التي ترتفع إلى السطح.
2. يجب أن تكون الصلصة الناتجة ناعمة ومخمأة. إذا كان سميكة جدا، خفقت في المخزون أكثر قليلا الساخنة حتى انها مجرد سميكة بما فيه الكفاية لمعطف الجزء الخلفي من ملعقة.
3. أزل الصلصة من الحرارة. للحصول على اتساق أكثر سلاسة، صب بعناية صلصة من خلال مصفاة شبكة سلكية اصطف مع قطعة من الجبن.
4. حافظ على تغطية فيلوتي حتى تكون مستعدا لاستخدامها.