فوائد شوكولات الصحية والعديد من الاستخدامات

إيماجيديبوتبرو / جيتي إيماجيس

الشوكولاته كانت شهية وشهية ومفيدة لأكثر من 2000 سنة. من الحانات الحلوى إلى ميلكشاكيس، القهوة إلى الخلد، واستخداماتها تمتد حقا سلسلة الطهي. البعض يعتبر العلاج لذيذ ليكون مثير للشهوة الجنسية. والبعض الآخر يشير إلى صفاته الطبية. في الآونة الأخيرة من جامعة جنوب أستراليا، في الواقع، وجدت أن استهلاك الشوكولاته قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

التاريخ

الشوكولاته تأتي من بذور شجرة الكاكاو التي نشأت في الغابات الاستوائية المطيرة في أمريكا الجنوبية والوسطى. مايا وأزتيك الناس استخدموا أولا البذور عن طريق الضغط عليها في حار، رقيق، شراب مر. في 1500s، جلب المستكشفين الإسبانية البذور مرة أخرى من رحلاتهم إلى إسبانيا حيث أصبحت المشروبات الشوكولاته المفضلة للأغنياء والملكية. بعد حوالي 100 سنة، تم تقديم هذه الحساسية اللذيذة - التي كانت مكلفة وتستهلك عمالة كثيفة - إلى الأثرياء في الدول الأوروبية الأخرى.

--2>>

كان من المفاجئ أن الثورة الصناعية - واختراع مطبعة الكاكاو في عام 1828 - ساعدت في جلب الشوكولاتة لعامة الناس. وأتاحت أساليب الإنتاج الأقل تكلفة الشوكولاته إنتاجها بكميات كبيرة في شكل أكثر صلابة وبأسعار معقولة. ارتفعت شعبية أكثر من ذلك عندما، في عام 1875، قدم نستله دانيال بيتر الحليب المكثف لهذا المزيج، وخلق دسم، على نحو سلس "الشوكولاته الحليب. "بحلول أوائل عام 1900 كانت الشوكولاته متاحة على نطاق واسع للجميع.

اليوم، الشوكولاته هي جزء صلب من اقتصاد السوق العالمي.

شجرة الشوكولاتة

أشجار الكاكاو هي أشجار أصغر، "وندرستوري" تنمو تحت المظلة العليا للغابة المطيرة حيث يمكن أن تحصل على التوازن الصحيح من الظل والرطوبة والمواد المغذية. فالذباب الصغيرة، التي لا يزيد حجمها عن رأس الدبوس، تسمى ميدجيس، تعيش في حطام نباتات الغابات المطيرة المتدهورة، وتلقح زهور شجرة الكاكاو، التي تنتج في نهاية المطاف قرون مليئة بما يصل إلى 50 بذور الكاكاو لكل منهما!

يستغرق الأمر بعض الوقت، تظهر الزهور على شجرة الكاكاو بعد حوالي خمس سنوات من النمو.

من شجرة إلى طاولة

على الرغم من الابتكارات التكنولوجية، لا تزال بذور الكاكاو تحصد، وتخمر - تحت أوراق الموز - وتجفف باليد. يزرع معظم الكاكاو من قبل المزارعين في الغابات المطيرة بالقرب من خط الاستواء وتباع لشركات تجهيز الشوكولاته في جميع أنحاء العالم.

مرة واحدة في خط تجميع المصنع، يتم تفحم البذور، ثم كسر مفتوحة للافراج عن "المناقير"، التي هي الأرض لجعل الشوكولاته الخمور (خليط غير الكحولية من الشوكولاته السائل والمواد الصلبة). بعد ذلك، اعتمادا على المنتج النهائي، يتم خلط الخمور مع الحليب والسكر وزبدة الكاكاو إضافية، ومن ثم صقلها في عملية محارة.

مزيج من أنواع مختلفة من الكاكاو مختلطة لتشكيل نكهات جديدة ولذيذة، مثل الشوكولاته الحلويات التي تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ الشوكولاته الخمور، الشوكولاته الداكنة، التي تحتوي على 15٪ إلى 35٪ الخمور، والشوكولاته الحليب، والذي يحتوي على أقل من 15٪ الخمور.الشوكولاته البيضاء تحتوي على زبدة الكاكاو، ولكن لا الخمور الشوكولاته.

معظم الشوكولاته تأتي من ثلاثة أنواع مختلفة من الكاكاو - فوراستيرو (التي تمثل 90٪ من الشوكولاته في العالم)، كريولو (أصعب في النمو ولكن يحتوي على رائحة أكثر حساسية من فوراستيرو) و ترينيتاريو (مزيج من فورستيرو أندكريولو).

لسوء الحظ، فإن الكثير من الكاكاو اليوم لا يزال يزرع في "مزارع الشمس"، تطهيرها، الحقول التي لا مثيل لها التي تعظيم النمو وإنتاج كميات كبيرة من الكاكاو لفترات قصيرة من الزمن. إن إزالة الغابات المطيرة لا يعطل دورة زراعة الكاكاو فحسب، بل يزعج التوازن الصحي للغابات المطيرة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن أشجار الكاكاو التي تزرع في مزارع أشعة الشمس هي أكثر عرضة للآفات وتتطلب استخدام المبيدات والأسمدة.

لحسن الحظ، فإن زراعة الكاكاو المستدامة تتم في نظام بيئي أكثر تنوعا للغابات المطيرة. هناك العديد من الفوائد بما في ذلك الدخل الإضافي من تنويع المحاصيل، وانخفاض تكاليف الصيانة، وتحسين العمر الشجري.

الفوائد الصحية

هناك أكثر من 300 مادة كيميائية في الشوكولاته، والعلماء دائما اكتشاف معلومات جديدة عنهم وكيفية عملها في جسم الإنسان.

دراسات عيادة مايو، على سبيل المثال، وجدت أن الشوكولاته تحتوي على حامض دهني، وهو الدهون المحايدة التي لا تزيد من الكولسترول لدل. وقد أشارت أبحاث أخرى إلى الآثار المضادة للأكسدة من الشوكولاته الداكنة وكذلك خصائصه المزاج رفع. من الناحية التغذوية، يحتوي على 1. 5 أوقية من الشوكولاته الحليب حوالي 3 غرام من البروتين، ونسبة صغيرة من الريبوفلافين والكالسيوم والحديد. 100 غرام من الكاكاو يحتوي على ضخم 13، 120 الأوكسجين قدرة امتصاصية جذرية (أوراك)، وقياس القدرة المضادة للأكسدة. المواد المضادة للاكسدة لديها القدرة على تحسين الصحة العامة، وتأخير ظهور العديد من الأمراض المرتبطة بالعمر، والحد من مخاطر بعض أنواع السرطان، وتحسين وظيفة القلب والأوعية الدموية، وأكثر من ذلك.

أكثر على الشوكولاته والوظيفة الإدراكية

تناول الشوكولاته قد يساعدنا على إبقاءنا في سن الشيخوخة، وفقا لدراسة نشرت في مجلة هيبرتنسيون. اختبرت الدراسة الفرضية القائلة بأن الفلافانول الغذائي (من الشوكولاته) قد يحسن الوظيفة الإدراكية لدى الأشخاص المسنين ذوي الإعاقة المعرفية المعتدلة (مسي)، والتي يمكن أن تشمل صعوبة في الذاكرة أو اللغة أو التفكير أو الحكم.

وجد الباحثون أن الذين تناولوا مستويات عالية أو معتدلة من فلافانول الكاكاو لمدة شهرين كان لديهم تحسينات كبيرة على بعض اختبارات التقييم المعرفي، فضلا عن انخفاض في مقاومة الانسولين، ط. ه. وتحسين تنظيم السكر في الدم، فضلا عن تحسينات في ضغط الدم، مقارنة مع أولئك الذين يستهلكون كميات صغيرة فقط.

فلافانولس هي نوع من الفلافونويد، المغذيات النباتية النباتية أو النباتية المرتبطة بالكثير من الفوائد الصحية للكاكاو. كما توجد الفلافونويدات في العديد من الفواكه والخضروات الغنية بالصباغ؛ وتظهر دراسات مختلفة أن الفلافونويدات لديها أيضا المضادة للالتهابات، ومكافحة الميكروبات، ومكافحة السرطان النشاط.

الشوكولاته وضغط الدم

بحث التحليل التجميعي، الذي نشر في مكتبة كوكرين، في بيانات من 20 دراسة نشرت خلال العقد الماضي، ووجد أن أولئك الذين يتناولون منتجات الكاكاو الغنية بالفلافانول كل يوم، بضعة أسابيع، شهدت انخفاض ضغط الدم بنحو اثنين أو ثلاث نقاط، والتي، جنبا إلى جنب مع اتباع نظام غذائي صحي شامل ونمط الحياة يمكن أن تحدث فرقا كبيرا لصحتك.

المزيد من الفوائد لصحة القلب والأوعية الدموية

مراجعة منهجية وتحليل تلوي للمحاكمات الخاضعة للمراقبة، نشرت لأول مرة في خريف عام 2011، ثم تلتها دراسة أخرى نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في يناير من هذا العام " فحص تأثير الكاكاو الغني بالفلافونويد وجميع عوامل الخطر القلبية الوعائية الرئيسية ". وأظهرت نتائج استعراض 24 ورقة مع 1106 مشاركين، كما ذكرت في مجلة التغذية، أن استهلاك الكاكاو تحسين ضغط الدم ومقاومة الأنسولين، وملامح الدهون وتدفق الأوعية الدموية تدفق تدفق. السطر العلوي؟ كل الأخبار على ما يبدو جيدة لنظام القلب والأوعية الدموية لدينا. ونتيجة لذلك، كان هناك موجة من المواد الجديدة توتي الشوكولاته كأحدث سوبرفوود.

الشوكولاته لصحة الدماغ

البحث من كلية علم النفس في جامعة القراءة والعلوم السريرية في المملكة المتحدة وجدت أن استهلاك الكافاو فلافانولس قد تحسن جوانب العين والدماغ وظيفة. وتناولت الدراسة تناول كميات كبيرة من فلافانول الكاكاو، ثم اختبرت رؤية الموضوع وأدائه المعرفي ووجدت أن كلا منهما تحسن.

نضع في اعتبارنا

مجموعة متنوعة من البحوث التي تبين فوائد الكاكاو الصحية كثيرة واعدة لصحة جيدة، ولكن من المهم أن نفهم أن ليس كل منتجات الشوكولاته يتم إنشاؤها على قدم المساواة. في حين أن جميع الشوكولاته تحتوي على بعض الفلافونويدات، الشوكولاته الداكنة المعالجة إلى أدنى حد مع محتوى الكاكاو أعلى من 70 في المئة هو افضل خيار لكم. وكلما ارتفعت نسبة الكاكاو، زادت كمية الفلافانول والمواد المضادة للأكسدة. يمكنك أيضا شراء الكاكاو أو مسحوق الكاكاو التي يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الطرق.

لوضعه في المنظور، للحصول على فوائد القلب والأوعية الدموية من فلافانولس الكاكاو عليك أن تأكل 33 حليب الشوكولاته الحليب يوميا! الاخبار الجيدة؟ التبديل إلى الشوكولاته الداكنة يعني فقط تناول ثمانية إلى تسعة أشرطة يوميا. غمزة غمزة!

لا نضع في اعتبارنا أن محتوى السكر من شريط الشوكولاته الخاص بك سوف تعوض فوائد مختلفة - حتى التفكير في إضافة الحد الأدنى من مسحوق الكاكاو المصنعة إلى العصائر، اللبن العادي، الشوفان الصباح الخاص بك أو الجبن المنزلية، مهلا لماذا لا تجعل الخلد الدجاج، والطبق المكسيكي التقليدي الذي يتضمن صلصة مصنوعة من مسحوق الكاكاو. أو يمكنك محاولة صنع بودنغ الشوكولاته مع الموز المهروسة، الأفوكادو، مسحوق الكاكاو وتواريخ إما أو ستيفيا.

عموما، الشوكولاته المستهلكة عند معالجة الحد الأدنى و نقية، يمكن إضافة العديد من الفوائد الصحية إلى روتينك اليومي.