تشاك رول و تشاك كتل الكتف

لفة لحم البقر. الصورة مجاملة من تشيكوف لحوم البقر

ذات مرة، جاء تشاك لحم البقر من ممون اللحوم كعظم كبير، في قطع البدائية يسمى تشاك قطع قطع مربع. انها خليط معقدة من اللحوم، والنسيج الضام (ط. غريستل)، جنبا إلى جنب مع عظام من الأضلاع، وشفرة الكتف، والرقبة.

في الأيام الخوالي، سيتم صنع نصف نصف لحم البقر في الشوايات (أو شرائح اللحم)، وينتهي الباقي إما في الطاحونة أو يباع كحساء الحساء.

وهذا ما يزال عمله اليوم.

سيكون هناك دائما سوق لهذه الشوكولاتة لحم البقر الكلاسيكي. و تشاك لحم البقر كما يحدث أن يكون أفضل اللحوم لصنع البرغر، لأنه يحتوي على مجرد محتوى الدهون الصحيحة.

ومع ذلك، فإن هذه الجزارين أيام (والطهاة) لديهم الكثير من الخيارات لكيفية ترتيب وتصنيع تشوك لحوم البقر.

بالمناسبة، في تقطيع اللحم، تعني كلمة "فابريكات" قطع قطع أولية كبيرة إلى سوبريمال أصغر، أو لقطع سوبريبس إلى شرائح اللحم الفردية، تحميص، القطع، وهلم جرا.

انظر أيضا: بيض بوتس دياغرام

واحدة من الطرق الأكثر شيوعا لتصنيع تشوك لحم البقر هو عن طريق فصله إلى اثنين من الباطن كبير دون طيار، و تشاك لفة، و تشاك الكتف كلود.

- 3>>

لفة تشاك

لفة تشاك كبيرة (حوالي 20 رطلا) تحت العظم الخالية تتكون من مقطع طويل من اللحوم بين الأضلاع والعمود الفقري.

جزار المهرة يمكن إزالة الأضلاع والعمود الفقري في قطعة واحدة. ثم يمكن تقسيم هذه القطعة من اللحم إلى النصف، مع القسم الذي يعلو الأضلاع المستخدمة لحم البقر المفروم.

ما تبقى، بعد تقليمها وتربيعها، تسمى لفة تشاك.

انظر أيضا: لماذا تحتاج إلى العثور على جزار عظيم

لفة تشاك في الواقع لديها بعض العضلات العطاء إلى حد ما في ذلك، بما في ذلك بضع بوصات من دورس طويل، وهو نفس العضلات بالضبط من الذي نحن الحصول على شرائح لحم ريبي. وهناك أيضا عدد قليل جدا من العضلات الصعبة في لفة تشاك، ومثل كتل الكتف، ويمكن لفائف تشاك أكثر من ذلك في أقسام أصغر حتى.

واحدة من التقنيات الأكثر شيوعا هو فصل القسم العلوي، ودعا العين تشاك (الذي يحتوي على العطاء لونغيسيموس الظهرية العضلات)، من القسم السفلي، والذي يعرف باسم تشاك تحت شفرة.

فيما يلي المزيد من التفاصيل حول شرائح اللحم المختلفة التي تأتي من لفة تشاك.

كلود الكتف تشاك

كتل الكتف هو في الأساس كتلة كبيرة من العضلات على الجانب العلوي من الحيوان، الذي يشكل انتفاخ الكتف الخارجي. مثل لفة تشاك، كتل الكتف هو أيضا عادة حوالي 20 جنيه.

يتطلب فصل كتل الكتف من تشوك لحم الخنزير قطع واستخراج عظم الذراع (تسمى العضد) ثم قطع بعناية العضلات بعيدا عن عظم الكتف.

كتل الكتف هي مجموعة من خمسة العضلات التي يمكن فصلها وتصنيعها في شرائح اللحم ويحميص. ميزة فصل هذه العضلات هو أنه يسمح النسيج الضام بينهما لإزالتها كذلك. كل هذا النسيج الضام هو سبب واحد تشوك لحوم البقر يمكن أن يكون مطوي جدا إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.

هذا هو الخبر السار. الأخبار السيئة هي أن معظم العضلات من كتل الكتف لا تزال صعبة، حتى مع إزالة النسيج الضام.

يمكنك قراءة المزيد عن شرائح اللحم المختلفة وتحميصها من كتل الكتف.

وأخيرا، هناك عضلة أخرى على الجزء الخارجي من الكتف، ودعا فوق الشوكة، الذي يجلس فقط إلى الأمام من كتل الكتف. ومن المعروف باسم العطاء تشاك. دعونا نقول فقط أن نصف هذا الوصف هو دقيق.