مقلاة عميقة لشخصين: معدات ومكونات

فيندي بيرتيوي / إيم / جيتي إيماجيس

كما هو الحال بالنسبة لمعظم المهام الطهي، يمكنك تقلى مع مجموعة واسعة من المعدات. يمكنك شراء مقلاة عميقة مخصصة، ولكن هذا ليس ضروريا. في الواقع، إذا كنت جديدا على القلي، فمن الأفضل أن تبدأ بسيطة. هناك بضع قطع من المعدات ستحتاج إليها، ولكن هناك احتمالات جيدة كنت قد حصلت بالفعل لهم في المطبخ الخاص بك. ما لم يكن لديك بالفعل لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور عليها أو مكلفة للغاية.

إليك ما ستحتاجه:

1. وعاء عميق ثقيل وعميق نسبيا بسعة 4 إلى 6 كوارت. نحن نستخدم 5. 5-كوارت المينا الحديد الزهر وعاء. في حين أن الحديد الزهر ليست ضرورية، فإنه لا يحمل الحرارة جيدا، وهو زائد عندما القلي العميق. يسهل لك هذا المينا أن يطلع على ما تقليه، لذا من المحتمل أن تكون طهي الطعام أقل من اللازم، لكن الحديد الزهر غير المصقول سيعمل إذا كنت حريصا. وكلما زاد حجم القدر، كلما ازدادت الحاجة إلى النفط، إلا أن الاتجاه الصعودي هو أنه كلما زادت كمية النفط، ستكون درجة الحرارة أكثر استقرارا وستتعافى بسرعة أكبر. على أي حال، يجب أن يكون وعاء عميقا بما فيه الكفاية لعقد حوالي ثلاث بوصات من النفط (على الأقل) مع ثلاث بوصات أخرى الفضاء بين الجزء العلوي من النفط وأعلى المقلاة.
2. ميزان حرارة يمكن تسجيله بدقة من 350 حتى 400 درجة. تمنحك، نادرا ما تدع النفط الخاص بك الحصول على تلك الساخنة، ولكن هذا هو النطاق الذي سوف تعمل فيه. المقلاة العميقة عادة مقطع إلى جانب وعاء، وهو مفيد، ولكن ميزان الحرارة التحقيق سوف تعمل أيضا.

1. صغير "العنكبوت" أو مقشدة لإزالة الطعام المطبوخ. العنكبوت هو أداة ووك مع مقبض خشبي وسلة سلكية. أنها تأتي في عدة أحجام. العناكب الحجم العادية قد تكون كبيرة جدا لكثير من الأواني، لذلك تحقق من أبعاد قبل أن تشتري واحدة. الخيار الآخر هو مقشدة، والتي تهدف إلى الرغوة رغوة من الأسهم، وعموما أصغر من العنكبوت، مع سلة تملق مع شبكة أكثر تشددا. شبكة أكثر مرونة من العنكبوت يترك أكثر من النفط وراء، مما يجعل من الأسهل لتصريف طعامك. طالما أن العنكبوت تناسب في وعاء الخاص بك، انها خيار أفضل قليلا.

1. شاشة ترشيح لتقطيع الزيت. في حين ليست ضرورية، فإنه من المفيد في الحفاظ على الفوضى إلى أدنى حد ممكن. بعض النماذج الأحدث مثل هذا واحد تحتوي على مرشحات مصممة للمساعدة في تقليل رائحة القلي كذلك.
2. يتم وضع رف على وعاء عموم لتفريغ الأطعمة المقلية. في حين يمكنك استخدام لوحة أو عموم اصطف مع المناشف الورقية للتجفيف، فإنها يمكن أن تؤدي إلى أغذية أو دهني إذا استخدمت بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تريد أن تكون قادرة على الحفاظ على دفعة من الطعام المقلي هش أثناء الانتهاء من الدفعة الثانية، سوف تريد بالتأكيد رف وعموم. يمكنك العثور على مجموعات أو شرائها بشكل منفصل. وغالبا ما تباع الرفوف كما رفوف التبريد للسلع المخبوزة.

المقلاة الكهربائية

إذا كنت تفعل الكثير من القلي العميق، قد تحتاج إلى النظر في المقلاة مخصصة.المقلاة العميقة الكهربائية متوفرة في عدة أحجام وتتراوح الأسعار. لديهم جميعا ميزة واضحة من الحد من فوضى القلي العميق. والأغطية تنفيس تماما القضاء تماما رش وتشتت العديد من الوحدات التي تساعد على تقليل (ولكن لا القضاء تماما) الروائح من القلي. وهناك عدد قليل من المقلاة لديها القدرة على تصفية النفط لإعادة استخدامها، وهي ميزة مفيدة جدا.

الجانب السلبي لبعض المقالي هو التحكم في درجة الحرارة. الحد الأعلى لمعظم المقلاة العميقة هو 375F، وهو ما يكفي إذا كان النفط يصل فعلا إلى درجة الحرارة.

في تجربتي، على الرغم من أن درجة الحرارة الحقيقية يمكن أن تختلف بقدر 10 أو 15 درجة من الإعداد على بعض الوحدات. ضع ذلك في الاعتبار أثناء قراءة التعليقات. مع القليل من البحوث، يجب أن تكون قادرا على معرفة أي وحدات هي الأفضل في التحكم في درجة الحرارة. وثمة عامل آخر ينبغي النظر فيه هو الحجم؛ وحدة صغيرة (1-2 لتر من النفط) سوف تأخذ مساحة أقل ولكن حتى لو كنت مجرد طهي لمدة سنتين، فإنه قد يتطلب القلي دفعات متعددة.

النفط

يمكنك تقلى مع مجموعة واسعة جدا من الزيوت. قلقك الرئيسي هو ما يسمى نقطة الدخان، والتي (غير مفاجئة) هي درجة الحرارة التي يبدأ النفط للدخان. أنت لا تريد أن يحدث ذلك؛ ليس فقط أنه يحتمل أن يكون خطرا، ولكن هناك بعض الأدلة على أن يجري تسخين الماضي نقطة الدخان تطلق الجذور الحرة في النفط، والتي قد تكون مرتبطة ببعض أنواع السرطان.

لتكون على الجانب الآمن مع القلي العميق، استخدم زيتا مع نقطة دخان من 400F أو أعلى. لحسن الحظ، هناك عدد قليل جدا من الزيوت التي تناسب هذا المعيار. (وفيما يلي رسم بياني يدرج نقاط الدخان لمعظم الدهون والزيوت الطهي.)

زيت الفول السوداني المكرر هو خيار شعبي للقلي عميق، وكذلك القرطم والزيوت النباتية وزيت الكانولا. بعض الناس يلاحظون طعم مريب ورائحة من زيت الكانولا عندما يسخن إلى القلي درجات الحرارة. وفي تجربتي، اختفت هذه الظاهرة كلها؛ لقد قرأت أن زيت الكانولا هو الآن صقل مع عملية مختلفة التي خفضت ذلك، ولكن إذا كان لديك شعور رائحة حساسة بشكل خاص، قد ترغب في تجنب زيت الكانولا.

الزيوت غير المكررة من أي أصل ليست مناسبة لل القلي العميق. لديهم ببساطة منخفضة جدا نقطة الدخان. (بما أن هذه الزيوت تميل إلى أن تكون مكلفة للغاية، فهي ليست عملية على أي حال.) نضع في اعتبارنا أن العديد من الزيوت تباع في كل من المكررة وغير المكررة الإصدارات؛ إذا كنت تشتري زيتا من أجل القلي العميق تأكد من شراء نوع المكرر.