التوابل الهندية الشرقية في غرب الهند (الكاريبي) الطبخ

التوابل في السوق. سيدني جيمس / جيتي إيماجيس

عندما تزور أول سوق هندية هندية متخصصة في المكونات الكاريبية، قد تفاجأ بمجموعة متنوعة من المكونات الهندية الشرقية. في الواقع، انها ليست مثيرة للدهشة على الإطلاق. ببساطة، بعد أن قامت المستعمرات البريطانية بإلغاء الرق في عام 1833 كانوا ينظرون إلى شكل أرخص من العمل - العبودية المستأجرة. وكان العمال من المهاجرين من أوروبا والصين والهند الذين كانوا يبحثون عن فرص عمل أو فرصة أفضل. لسوء الحظ، كانوا يعاملون أفضل قليلا من العبيد. ومع ذلك، … أكثر هؤلاء الأفراد جلبت ثقافتهم والغذاء إلى منطقة البحر الكاريبي، إضافة طبقة أخرى إلى الكاريول المطبخ الكاريبي نعرفه اليوم.

الآن، هناك عدد كبير من سكان الهند والكاريبي الذين هم من أهل العمال الأصليين. وقد استقروا في جميع أنحاء الجزر، ولكنهم أبرزهم في ترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام وجامايكا. وهنا لائحة من التوابل الهندية التقليدية التي قد تجد في سوق الكاريبي. قد تختلف أسماء منطقة البحر الكاريبي قليلا عن الأسماء الهندية.

• 01 من 07 كاري كاري بودر

  وصل العمال من الهند إلى منطقة البحر الكاريبي في منتصف 1800s. جعلوا الكاري جزء حيوي من المأكولات الهندية الغربية. الكاري شعبية بشكل خاص في الجزر الناطقة باللغة الإنجليزية من ترينيداد وتوباغو، وجامايكا.
• 02 أوف 07 كولومبو مسحوق

  كولومبو مسحوق، أو بودر دي كولومبو ، يشبه مسحوق الكاري. ولكن، أنه يحتوي على عنصر فريد من نوعه: الأرز المحمص غير مطبوخ. يستخدم التوابل كولومبو في الغالب على جزر غواديلوب الفرنسية، مارتينيك، سانت مارتن وسانت بارتس. فإنه يحصل على اسمها من مدينة كولومبو في سري لانكا.
• 03 من 07

  غارام ماسالا

  غارام ماسالا هو آخر مزيج التوابل الهندي المستخدمة في الطبخ الكاريبي. أنها لا تحتوي على الكركم أو الفلفل الحار، وبالتالي انها التوابل أكثر اعتدالا. يتم إضافة غارام ماسالا قرب نهاية وقت الطبخ من وصفة. ويمكن استخدامه من قبل نفسه أو إضافتها إلى طبق الكاري.

• 04 أوف 07

  الكمون

  ويسمى الكمون أيضا جبرا أو جيرا. الكمون هو العنصر الرئيسي في مسحوق كولومبو، مسحوق الكاري، و غارام ماسالا. معظم أطباق الكاري الكاريبية تبدأ من سوتينغ بذور الكمون في القليل من الزيت قبل إضافة المكونات الأخرى. ويضيف هذا نكهة ترابية لطيفة والعطر، فضلا عن لدغة الفلفل الحارة إلى الكاري والحساء والصلصات، دالس، والخبز، والشوكاس واللحوم والخضروات. حتى انها تستخدم في السلطات والمشروبات.

  تابع إلى 5 من 7 أدناه.
• 05 أوف 07

  بذور النجيلة

  بذور النجيلة تسمى أيضا مانغريس، الكمون الأسود، بذور البصل، و كالونجي. هذه البذور السوداء الصغيرة تأتي من عشب مزهر، الذي يحتوي على نكهة ترابية تشبه الجزر. البذور تشبه بذور البصل ولها طعم البصل لطيف.هذا التوابل هو المحمص، الأرض، أو سوتييد قبل انها تستخدم في الخبز، ريتاس، السلطة، العدس، الصلصة، وأطباق الخضار.

• 06 من 07

  الحلبة

  وتسمى الحلبة أيضا ماثي أو ميثي. يتم طهي أوراق نبات الحلبة وتؤكل مثل الخضر أو ​​المجففة وتستخدم لحم المواسم. طعم يشبه الجرجير. وتجمع البذور من القرون التي ينتجها النبات ثم يتم تفحمها أو تحميصها. وتستخدم بذور مر قليلا في موسم الحساء الحار والحامض، وأطباق الخضار، دالس والمخللات والأسماك والمأكولات البحرية.

• 07 من 07

  نيم

  نيم ليف يسمى أيضا فابو. وتستخدم هذه العشبة لموسم الخضروات، يطبخ، الكاري، وصفات دال. لديها طعم مر ونكهة نفاذة. كما انها عشب الطبية المستخدمة لتحفيز الشهية، وتخفيف الصداع، والديدان المعوية واضحة.