الأعشاب والتوابل الشرقية الشرقية الشائعة (من I إلى P)

توم كريتون / إيم / جيتي إيماجيس

الأعشاب تختلف عن التوابل في تلك الأعشاب هي أوراق بعض النباتات. التوابل هي البراعم والفواكه والزهور واللحاء والبذور وجذور النباتات والأشجار.

التمييز يمكن أن يكون مربكا. ما هو أكثر أهمية هو معرفة كيفية استخدامها والمكونات التي يقترن جيدا مع.

تخزين التوابل في مكان بارد، مغطاة بإحكام، بعيدا عن الحرارة والضوء والرطوبة. التوابل كلها تبقى أطول من الأرض، ولكن كلا تفقد نكهة بعد حوالي ستة أشهر.

يجب تخزين الأعشاب الطازجة إما في الماء في الثلاجة أو المبردة بدون ماء في كيس بلاستيكي مضغوط.

• التوت العرعر. التوابل. كامل. ناعم قليلا التوت الأرجواني مع نكهة بيني. تستخدم في المخللات، أطباق اللعبة، مخلل الملفوف ونكهة الجن.
  
• الصولجان. التوابل. كامل، الأرض. الغلاف الخارجي من جوزة الطيب. مماثلة في نكهة لجوزة الطيب. تستخدم في المخبوزات والحلويات والفواكه والنقانق ولحم الخنزير والأسماك والسبانخ والاسكواش والخضروات الأخرى والبيض والجبن والشوكولاتة.
  
• البردقوش. عشب. الطازجة، المجففة، رقائق. رائحة لطيفة، نكهة مينتي قليلا، على غرار أوريغانو ولكن أكثر اعتدالا. تستخدم في اللحوم الأرضية، الضأن والدواجن والأسماك والصلصات والجبن والبيض والخضروات.
  وصفات باستخدام المارجورام تشمل:
  • السجق البولندية ( كيلباسا)
• النعناع. عشب. الطازجة، المجففة، الأرض. عطرية، نكهة باردة في النعناع وأصناف النعناع. تستخدم في الضأن والفواكه والشاي وغيرها من المشروبات والبازلاء والجزر والبطاطا، هلام، والصلصات، والمذاق، كما مقبلات.
  
• بذور الخردل. التوابل. كامل، الأرض. نفاذة في الأصناف الصفراء والبنية. تستخدم في المخللات والمذاق، سلطة الضمادات، البيض والجبن الأطباق، الانخفاضات، ينتشر، اللحوم، الصلصات، والمرق.
  
• جوزة الطيب. التوابل. كامل، الأرض. دافئ، حلوة، نكهة عطرية. تستخدم في الحساء، صلصات كريم، الدجاج، عجل، الخضار، الحلويات، الحلوى، الخبز، المعجنات، كما مقبلات للمشروبات.
  
• الفلفل الحلو. شكل أرضي من الفلفل الأحمر الحلو المجفف أو الساخن. الإسبانية أكثر إشراقا ولكن أكثر اعتدالا. المجرية أكثر قتامة وأكثر نفاذا. تستخدم في الغلاش، اللحوم مطهو ببطء والدواجن والصلصات والجبن وسلطة الضمادات، الانخفاضات، كما مقبلات.
  وصفات باستخدام الفلفل الحلو تشمل:
  • المجرية الفلفل المحشو
  • سيلسكو ميسو
• البقدونس، مجعد. عشب. لديه نكهة أقل من البقدونس ورقة مسطحة ويستخدم أساسا للزينة.
  
• البقدونس، ورقة مسطحة. عشب. أوراق جديدة أو ينبع، رقائق المجففة. هذه هي الأعشاب الأكثر استخداما على نطاق واسع، وغالبا ما تسمى البقدونس الإيطالية. حساسة، نكهة حلوة. تستخدم في جميع الأطعمة تقريبا و كما مقبلات.
  وصفات باستخدام البقدونس المسطح تشمل:
  • الكيس الأسهم
• الفلفل الأسود. التوابل. كامل، متصدع، الأرض. هذا هو التوابل الأكثر استخداما على نطاق واسع. نكهة لاذعة ورائحة.تستخدم في معظم الأطباق الرئيسية، والصلصات، والمرق، والسلطة، والضمادات سلطة والوجبات الخفيفة والمقبلات والمخللات.
  وصفات باستخدام الفلفل الأسود تشمل:
  • الكيس الأسهم
• الفلفل، الأحمر. الشكل الأرضي للفلفل الأحمر الساخن. حار جدا. تستخدم في الأطباق الرئيسية والصلصات والمرق والسلطات والسلطات الضمادات والوجبات الخفيفة والمقبلات والمخللات والحساء واللحوم والأسماك والبيض والأطباق الجبن.
  
• الفلفل الأبيض. التوابل. كامل، متصدع، الأرض. جوهر التوت الفلفل. نكهة أكثر وضوحا من الفلفل الأسود ويجب أن تستخدم مع اليد الخفيفة.
  
• بذور الخشخاش. التوابل. كامل. بذور الأزرق والأسود صغيرة مع نكهة خافتة ولكن مميزة. تستخدم في الخبز، لفات، المعكرونة الزبدة، سلطة الضمادات، الوجبات الخفيفة، الأرض في المعجنات.
  وصفات باستخدام بذور الخشخاش ما يلي:
  • بودينغ بذور الخشخاش ("ماكوكي")
  • لفة بذور الخشخاش ("ماكويك")